美食樂園。香港人氣美食部落客西打哥

商周出版 2015-02-09 21:21

還記得史提芬周嗎？

對，我是說電影《食神》裡的史提芬周。從崇高無比的飲食壇領導人，跌落凡間成為過街老鼠，三餐不繼。幾經轉折，翻身再翻身，更於少林寺學有所成，一爭食神之位。爭霸戰之中，連連不利，最後關頭將所有食材毀於一旦。驀然回首，美食真諦不在食材名貴，只在乎用心。回想起火雞姐雪中送炭的一碗叉蛋飯，黯然銷魂，感動人心。

電影如此，現實也如此。我一直以為食物無分高下貴賤，用心就能烹調出絕頂美味。出入高級餐廳不等於身分高人一等，菜式名貴，用料上乘，好吃是基本要求，往往驚喜欠奉。反而街邊茶記，事事用心，從小處著眼，教人特別窩心。

一碗粉麵，一塊豬排，一口雪菜，也可以勝過鮑參翅肚。

｢樂園｣於九龍城屹立超過五十年，像不少名號入店前一樣，於街邊感受好天曬、落雨淋的｢風花雪月｣。想不到的是，一直穩紮穩打的街邊檔，被｢招安｣至九龍城街市頂樓熟食中心後，全賴幾位名食家推介，近幾年更成為炙手可熱的食店。

其中，店內一片由蔡瀾題字的橫扁｢勝過鮑參翅肚｣，更成為飲食界佳話。

佳話可以傳頌一時，而一傳十、十傳百的口碑，才是實而不華的實力見證。

有幸於九龍區上班，那天那日，興之所至想回味樂園的美味，便花幾十個大洋，於午飯時打的（注：搭乘計程車）殺到九龍城街市，一解食癮。香港熟食中心格局千篇一律，簡單於檔前揚出十張八張方桌，便叫一店了。沒服務沒帶位，自動自發找好位子，便揚手默念幾道吃了過百遍的美食。

茶檔，怎能缺一杯奶茶。一般港式絲襪奶茶以熱奶茶為佳，但於樂園則人人為一杯奶茶冰而來，也就是這裡破格又有趣的｢奶茶紅豆冰｣。紅豆冰與凍奶茶，一甜膩、一甘醇，各不相干，也真不知是誰創立這美味。

樂園只挑揀天津紅豆，粒粒渾圓飽滿，自家熬煮至香甜軟糯，先舀一勺沉到杯底，再加淡奶和紅茶，一杯集甘醇與甜膩於一身的奶茶紅豆冰就完成了。一口奶茶，一口紅豆，實在滿足無比。

不愛凍飲嗎？就來杯｢熱鴛鴦｣吧！鴛鴦，饒有詩意的名字，卻完全展露香港人不拘一格的精神。奶茶，醇香悠長；咖啡，香濃提神，也應該只有香港人才這麼貪心，渴望一次嚐盡兩個願望。鴛鴦，講究一份美妙平衡，奶茶多一分，嫌不夠香濃；咖啡多一分，則沒法如絲般滑。每家店都有祕而不宣的調配祕方，於樂園，就別想太多，安心捧著這杯熱鴛鴦，好好品嚐奶茶｢撞｣咖啡，世上獨有的香氣，真的｢只羨鴛鴦，不羨仙｣。

有國外朋友問我，怎麼香港人特別愛吃公仔麵？其實公仔麵文化早蝕筋透骨，香港人習慣於早午晚宵夜，均可來碗公仔麵作為主糧。三餐中，尤以早餐最常發現公仔麵芳蹤。一碗｢沙嗲牛肉公仔麵｣，香濃芬芳，一下子把睡意通通驅走。同是沙嗲牛肉，坊間多以罐頭貨上檯，千篇一律，而樂園則不怕麻煩也不計成本，用上新鮮牛肉，再以自家調配沙嗲醬炒成香噴噴的沙嗲牛肉。肉香而味濃，新鮮牛肉的韌度不經意撩動人心。有不明究理的客人還詫異怎麼這裡的牛肉特別韌？也許是我們被｢科學化｣牛肉餵養太久，都久違了新鮮牛肉真味。

要說樂園有名和有趣菜式，焉能不數這道｢雪菜肉絲炒米粉｣。有趣，在於從前每週一至六全天候應市，後來只於平日供應，到今天，再縮減成只有二、四與食客｢聚頭｣。一粉難求，全因炒製需時，米粉煮開後，再混入自家鮮製雪菜絲、蛋絲、椰菜絲、肉絲和午餐肉等材料，於鐵板一下一下地炒，將粉絲炒至不油不膩，鬆散又富彈性，條條充滿生命力，是功夫，是經驗，更是心機之作。

尋常一道家常炒米粉，平凡中見真功夫，米粉香夾滑，肉絲、雪菜絲散發的肉香與鹹香，為米粉帶來陣陣光彩，而椰菜的清爽剛好又多添一重口感，一切都恰到好處。每每吃著這道炒米粉，就覺無比感動，轉念想，於美食我們還在追求什麼？反觀香港飲食長河，甚有一種漸漸離古斷源之貌，縱然懷古，往往更不過徒具昔日浮華。

隨便湊合舊日傢俱陳設，便引得一眾年輕人高呼｢懷舊萬歲｣；又或是把廣東麵加入慢煮元素，連烚菜（注：以白水汆燙蔬菜）也用火鎗炙一下，添幾顆分子料理星光，然後雜誌報紙大作文章說：｢廣東麵，也該以分子料理為新出路。｣

文明，是當代的浮華盛世，種種民風物候；文化，是經年累月的文明，受時間長河洗刷而結成的纍纍果實。不諱言，傳統飲食文化，正一點一滴流失於我輩之手。如果辯說都是市場發展使然，文明進步，總有繁花落下；那麼，倒不如說我們｢助紂為虐｣，以市場大旗為名，一手斬斷文化源流。新一輩早忘記美食之真諦，浮華是好，舶來品更趨之若鶩，像樂園炒米粉這種實而不華的美食，卻嗤之以鼻。我認同剛離開的也斯老師之語：｢盲從保護老店也未必好，昔日往往只懂因循守舊。｣然而，看到現今迷失的香港，不禁心痛。

究竟什麼時候才能｢黯然銷魂｣，像史提芬周一般，以一碗叉蛋飯，或一碟雪菜肉絲炒米粉，喚醒眾生。

---本文摘自《西打哥的尋味香港：從街頭小吃到餐館美饌，品嚐最道地的香港好味！》一書，商周出版

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