食安之火，意外點燃了許多人家的冷灶，不少把廚房當成儲藏室的人，也自個兒開伙燒起飯了。近來周遭盡是些終年遠庖廚，吃米不知米價、吃豬肉沒見過豬走路人下廚的笑料：
有人想吃蛋包湯，以為整顆帶殼雞蛋放入滾水裡，便會煮出個「蛋包」狀。有的人生第一次動手炒空心菜，整把菜葉放入油鍋，盛盤時還納悶，這菜怎會那麼長、難入口，不知青菜下鍋先得摘折，竟以為「遇熱會自行斷裂」。
這些如同搞笑綜藝短劇的情節，卻真切反映出，台灣食不安的根源，除了商人的無良、政府的無能，又何嚐不是我們的社會裡確有為數不少的「食盲」，愈是經濟開發、教育水準高的環境底下成長，比率或許愈高，對食物最基本的認知和了解都不足，又如何有能力分辨優劣或浮誇？
在南投水里種植葡萄四十多年的農人張友淦，二十年前見兄長長期接觸農藥癌症過世，重頭學習自然農法，和太太林碧喜一起勒緊褲頭打拚，取夫妻俩的名把農場取名「甘(淦)喜」，主力的「黑紫玉」葡萄最高糖度曾達22.5Brix、平均則在18Brix(Brix糖度單位，西瓜一般在12Brix左右)，頗受巿場肯定，單做產品銷售足可支撐。但即便只有夫妻倆人加上兒子、三雙手、三張口，還是開放民眾入圍摘果，一人一百元還可抵購買的費用，每組來客無論人數多寡，必悉心解說。
問老農夫何需如此拚命？他提起一個故事，曾帶著自栽葡萄探友人，見友人孫子可愛，逗弄問了句：「小朋友，你知道葡萄長在哪裡嗎?」孩子天真說：「我知道，葡萄長在箱子裡！」因為城巿孩子見到的葡萄，都已是賣場裡裝箱的模樣。這讓人莞爾的話卻讓張友淦心一涼，「台灣囝仔都不知道吃進嘴裡的果子從哪裡來，太可憐了？」於是把自己的果園，當成孩子的「自然教室」。他總是耐心教導遊客摘選好吃的葡萄的撇步：瞄、聞、察、拆，用目光掃瞄，色愈深的愈甜；用鼻子聞，香氣濃的為佳；觀察葉子的變化，葉已黃化表示果子成熟；最後再拆開套帶，把好果摘下。不灑藥的果子，客人現慢現吃，香甜的葡萄往往立即便收攏住孩子的心，然後他們會一輩子記得，葡萄是以什麼姿態攀在翠綠的藤蔓上。
餿油事件讓台灣人羞憤又自卑，近日網路熱傳歐美國家擺脫六、七0年餿油風暴的作法，強制餐飲業與合法回收企業簽約回收，由源頭上防止餿水油流入地下，一方面查緝違法重罰，一方面提供回收油開發生質柴油誘因，執法確實、配套完整，杜絕餿油橫行，令台灣人感慨：為何歐美做得到？台灣做不到？歐美國家的政府較有效能？或許只是其一。還有一部分是，他們的人民並非那麼倚賴政府、更不敢信任巨型企業，特別是對於吃的東西。
來台二十年的墨裔美籍人Kent，有個東方味十足的中文名「蘇懇」，在台灣這個三步一家小吃攤、五步一個便利商店的地方，他卻堅持能動手做的、就不購買，能買原料、就不買加工品的原則，把消費層減到最低，是他信仰的「自保之道」。
這個觀念來自他的家庭教育，他的兄弟姊妹要離家上大學時，都會收到母親的一本「食譜」，那是母親給孩子們的「成年禮」。Kent的母親Flor有西班牙、英國、法國血統，精通多國語言和料理，長年蒐集各國食譜並改良創新成為自家「手路菜」，Kent和手足在麵粉堆裡成長。他在台灣娶了台灣媳婦Anita，也這樣教他們的孩子Martin，為了給孩子做健康的餅乾，他們創了「戈雅的廚房」，在網路上販賣手做餅乾。今年四歲的Martin還不會說話時、已會拿麵桿，擔任爸媽的餅乾助手有模有樣。萬聖節一堆孩子上街討糖、否則搗蛋，只有Martin拿到糖反而不開心，看到紅紅綠綠的糖果，問媽媽：「這種東西能吃嗎？」從小跟著爸媽下廚、動手做，讓他看見食物的「本色」，對於過度光鮮的產品，產生懷疑。
如果食安讓人如此不安，我們這代要成為台灣最後一個受驚、受辱的世代，嚴厲監督政府快步趕上落後歐美國家的三十年，全面抵制不良商家的生存空間，這兩個前提之下，我們得讓自己、讓孩子成為比政府和奸商更聰明的人，政府只在乎選票、企業只在乎鈔票，自己的肚皮最能信任的照顧者，唯有自己。
在我們苦苦追趕歐美食安法制時，英國又往前跑了一步，今年九月起，把烹飪納為七到十四歲孩子的必修課，到十四歲的孩子被規定得做出二十種菜色，他們羅列三大理由：[nop]一、通過烹飪，孩子能懂得食物的營養、知道食物是從哪裏來。
二、要能夠做出不同品種的飯菜，掌握必要的烹飪知識和技術，孩子能餵飽及餵好家人和自己。
三、可促進校園對營養的平衡和營養午餐質量的監督，教學相長。
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台灣整體食安環境能多快追上先進國家，或許便取決於，我們能多快讓孩子追上他們的。
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【相關連結】
甘喜農場
戈雅的廚房
做飯，英國孩子必修
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