虱目魚與黑面琵鷺，標誌出七股的生態特色，虱目魚粥則是七股的美食代表，整個台南市的沿海地區，隨意一攤市場小吃、餐廳的menu，都看得到虱目魚粥，台南人吃虱目魚粥就像喝牛肉清湯一樣，往往是一大早就來上一碗，但你知道嗎？每一碗虱目魚粥必備的佐料是什麼？答案是酥炸過的紅蔥頭。
《襯托主菜的最佳配角》
台灣的經典美食蔥油餅，用的是青蔥，早期酒家名菜魷魚螺肉蒜，用的是大蒜，搭配爆香的豬肉與蒜頭，紅蔥頭ㄋㄜ？很奇怪，清朝才子詩人袁枚的「隨園食單」中，遍尋不著紅蔥頭的料理用法，感覺紅蔥頭似乎上不了檯面而被刻意抹除。
其實，與其說紅蔥頭不曾存在，不如說紅蔥頭無所不在，已經化入台灣料理的骨髓。它既厚又重的香氣，一般來說，並不適合當成主要佐料，以免搶了主菜的鋒頭，它像是襯托整個料理故事的龍套角色，僅僅適合提醒出主菜的味道。
《滷肉飯、蝦米飯必備佐料》
可以說，台灣料理中少了紅蔥頭，讓人食指大動的料理故事，可就說不下去了，就像日本人吃贊歧烏龍麵時的白蘿蔔那樣，本質性地不可缺少。
因此，端午粽子餡料要用紅蔥頭，國民美食滷肉飯也要用紅蔥頭；在台南，不僅虱目魚粥會撒上一把店家自製的紅蔥頭油酥，蝦米飯料理過程中，也要加入紅蔥頭油酥攪拌，透過蒸氣提出蝦米的鮮味，一碗約30~50元間，便宜又好吃。
《秋後播種，2月收成》
全台紅蔥頭年產量約1500公噸，其中9成集中台南七股，又以十份里種植最多，每年10月、大約中秋過後播種，隔年1~2月開始收成，採收作業不用機器，而以人工整株拔起、放在田間曝曬幾天，再由工人拿著剪刀一株一株地剪落蔥頭、放進籃子裡，成袋成袋地裝好堆放田中，等待盤商前來收購，收成進入尾聲之際，也是一期稻作展開春耕的時節。
《炸蚵仔酥，必吃美味》
七股是個宛如威尼斯般水道縱橫的地區，獨特的潟湖地形不僅吸引保育類嬌客黑面琵鷺每年前來度冬，還孕育又肥又新鮮的蚵仔；來到七股輕旅行，一定要嚐嚐炸蚵仔酥，另外，美食行家的私房小吃則推薦每條虱目魚只有兩片的魚柳，一盤酥炸魚柳大約100元左右，不過未必每家餐廳都賣，要吃得認真找才行。
七股的夕陽也不能錯過，隸屬台江國家公園的六孔管理站、海寮碼頭，都是很棒的夕陽賞點，不論什麼時節，七股的天空總會有鳥類翱翔，到七股，一定要記得帶望遠鏡喔！
Data
酥炸魚柳 秀里蚵嗲 台南市將軍區鯤溟里100號 06- 7920886
虱目魚粥 阿月虱目魚 0931- 839837
台江國家公園六孔管理站 06- 7880220
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