開玩笑的講法，長大以後，過年去朋友家湊熱鬧，倘若碰上用餐時間，往往就厚臉皮地蹭頓飯吃。要是對方的祖籍在華北，桌上常有一大盤烙薄餅，另備一大盆將粉絲、肉絲和韭黃、菠菜、蔥段、木耳等蔬菜炒在一起的「合菜」，吃時由各人自個兒把合菜包進餅皮裡，卷起來吃，那餡料菜多肉少，吃來十分爽口。原來朋友家也咬春，只是咬的是「春餅」，不是咱家的春捲。
春捲也好，春餅也好，真要追究起來，立春日咬春這習俗已有兩千多年了，早在春秋戰國時代便已有用「五辛盤」來祭祀春神的禮俗，五辛指的正是五種辛香的蔬菜。唐宋時代，稱五辛盤為「春盤」，唐代大詩人杜甫有詩云：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」，道出了唐代人在立春日吃春餅和生菜的習俗。
若以養生觀點來看，此一食俗還真有幾分道理。按中醫說法，立春之後，陽氣漸旺，人體需舒展一下，適合吃點有發散、行氣、行血功能的辛味食物，好比蔥、蒜、韭等。而西醫也說，春寒料峭，容易傷風感冒，多吃含維他命C的蔬菜，有助預防感染呼吸道疾病。你瞧，不論是東方還是西方醫學，都同意立春日咬春有益健康。
立春這二十四節氣之首，雖不代表春日已至，卻意味著寒冬已到盡頭。自然界的植物開始萌芽，冬眠的動物逐漸甦醒，大地即將恢復生機，正是所謂的一元複始、萬象更新，怎不讓人滿心歡喜？立春那天，何不動手包春捲，或備上春餅，餡料裡別忘了多添點辛香蔬菜，大家一起來咬春，靜心期待美好的春日重回人間。
本文摘自二魚文化《2014飲食文選》
