超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）認為：「新鮮等於美味！」雖然我們不能親自前往阿朗．杜卡斯的米其林餐廳，但至少能和他吃的一樣！
於大自然環境中成長的阿朗．杜卡斯，對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他相信，使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調，才能享受到食材的天然美味。在本書中，他親自設計菜單，分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜，從前菜、主菜、主食到點心，包含：常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與，他構思了許多做法難易適中的菜色，像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理；當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料，讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。
第一款--貝類海藻醬
夏洛特是法國品種的馬鈴薯，烹煮不易碎爛，烹調後帶點黏性的口感。做法1. 中鹽水的比例是水200：鹽1，例如倒入水1,000 公克（1 公升）的話，鹽要加入5公克（1 小匙），其他水量以此比例類推即可。做這道調味醬時不用加鹽，因為海藻和貝類都含鹽分了。而且這道調味醬提供大量的碘和礦物鹽，而且海螺、鮮蠔和海藻富含各式各樣的微量營養素。
材料（6 人份）
中型夏洛特（charlotte）馬鈴薯1 個
紅蔥1 顆
紅酒醋4 大匙︱ ¼ 杯
煮熟的海螺300 公克︱ 10 盎司
帶殼鮮蠔4 個
海藻乾（以水浸泡變軟）4 大匙︱ ¼ 杯
蛋黃1 顆
混合的黑、白芝麻2 小匙
• 橄欖油、鹽、現磨黑胡椒
做法
處理食材
1. 把馬鈴薯洗刷乾淨，不要削除外皮，然後放入鹽水中（水200：鹽1）煮熟。
2. 紅蔥去皮切碎，放入醬汁鍋，加入紅酒醋，用小火煮至水分收乾。
3. 海螺去殼，鮮蠔放在碗上面撬開並接住湯汁，海藻用水沖淡鹽分，然後把螺
肉、蠔肉切薄片，海藻切碎。
4. 馬鈴薯去皮後放入臼裡，加入蛋黃。
完成
5. 把馬鈴薯壓碎，慢慢加入3 大匙橄欖油和鮮蠔汁，攪拌成馬鈴薯泥後，再加
入蠔肉、螺肉、海藻和做法2. 仔細拌勻。撒上現磨黑胡椒和芝麻混合均勻，
放在冰箱冷藏保存。
葡萄柚薄荷醬
第二款--葡萄柚薄荷醬
葡萄柚和柚子都是芸香科柑橘屬的水果。製作這道調味醬時，喜歡用粉紅葡萄柚。果肉愈紅，嘗起來愈甜。而且這是一道非常健康的調味醬，因為葡萄柚富含維生素C。果肉愈粉紅，胡蘿蔔素的含量就
愈高，並和維生素C 一樣可以增加抗氧效果。粗粒黑胡椒是指將整顆黑胡椒散放在平盤中，以鍋底或者菜刀背，從整顆黑胡椒上方用力壓，就能輕鬆將其壓碎使用。以菜刀背操作的話更需非常謹慎。
材料（4 ∼ 6 人份）
粉紅葡萄柚5 個
砂糖3 撮
薄荷葉10 片
• 橄欖油、鹽、粗粒黑胡椒
做法
預熱、處理食材
1. 烤箱預熱至90℃（200 ℉）。
2. 粉紅葡萄柚剝除外皮，撕掉內膜，把果肉在碗上一瓣瓣剝開並接住汁液，再
用手將水果剩下的汁液全擠出來，放在冰箱冷藏。
3. 在烤盤上撒砂糖和1 撮鹽，再鋪上葡萄柚瓣，放入烤箱裡烘烤45 分鐘。
4. 薄荷葉切細碎。
完成
5. 從烤箱取出烤盤，淋上葡萄柚汁、薄荷葉、粗粒黑胡椒和1 大匙橄欖油。用
叉子背面刮下烤盤上焦糖化的地方，並且把這些刮下來的焦糖碎和果肉等攪
拌均勻。最後依個人喜好加入些許鹽調味，然後放在冰箱冷藏保存。
