春風吹起，鮮綠的稻秧隨風搖曳，一田之隔，穗穗飽滿的小麥也舞動金黃波浪，稻、麥同台競舞，是「麥之鄉」大雅初春特有的田野美景，新生與熟稔在此巧妙連結。
《秋冬栽培，季節限定作物》
小麥屬溫帶作物，喜歡冷涼、乾燥的環境，炎熱又潮濕的台灣，只有秋冬季能夠栽培，是標準的季節限定作物，北部冬雨多，高屏、台南氣溫高，唯有中部合適，大雅向來是重點產區。
大雅種植小麥的歷史可追溯日治時代，50年代鼎盛，當時麥田連綿，員林村一帶農家幾乎都種過，資深農友張耿明才7、8歲就得下田幫忙，與麥共舞將近半個世紀。
小麥與水稻同屬禾本科植物，不過，水稻是台灣糧食作物主力，小麥則屈居配角，在二期稻作收割後、一期稻作插秧前的空檔上場；兩期稻、一期麥，一年耕作三回，時程緊湊、工作滿檔，今年春節期間，張耿明仍在麥田忙碌，足證台灣農民的辛勤。
《台中二號，大雅栽種主力》
大雅的小麥品種以「台中二號」為主，生育期短，只需120天左右，大約11月播種、翌年3月收割。這段期間，中部天候涼爽、雨水少，適合小麥的脾胃，張耿明的麥田一分地可收成5、600斤麥子，遇上好年冬，甚至超過700斤。
在張耿明眼中，小麥並不難照顧，生長期天寒地凍、病蟲害少，不太需要噴藥防治，除草則不能偷懶；小麥怕泡水，每年播種後，麥田之間得用中耕機犁出幾道排水溝；小麥也怕濃霧，濃霧籠罩、容易感染鏽病，一旦葉片出現紅色斑點就大事不妙了。大雅秋冬季少雨霧，成為發展小麥產業的利基。
《供應金門酒廠釀酒麥種》
大雅目前栽培小麥面積約70公頃，多與金門農業試驗所契作，主要供作種籽之用。據張耿明所知，金門麥田面積雖廣，但離海近，易受「海水煙」影響，種籽品質不佳。金門在地生產的小麥主要供應酒廠釀酒，大雅供應的優良麥種，堪稱「金門紅標高梁之母」。
「台中二號」屬硬紅麥品系，蛋白質含量比不算高，先天體質屬中筋麵粉，張耿明施用優質肥料，孕育高品質的麥子，他自豪地說，用於製作法國麵包，Q度一流，有夠好吃；質地硬實的杜蘭品種小麥，張耿明說，用來「爆麥香」，口感軟綿、非常特別。
《黑糖紅麥，口感特殊》
雖以釀酒為主，大雅麥農也開發不少商品，如小麥燒、黑糖紅麥等，加入爆米花、爆米香的零嘴市場；除了食用，還有農家發揮巧思，將乾燥麥穗編織為美麗的擺飾，別具一格。
美感獨具的小麥，熟稔時，春風輕拂，金黃麥浪婆娑起舞，宛若渾然天成的印象派畫作，每年3月小麥文化節開鑼，麥田之間，千姿百態搶鏡頭的攝影人潮，成為大雅最熱鬧的景致。
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