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香豆素這名字真是太好聽了 ~ 別再迷戀人工合成的香草精

文:白佩玉

「香豆素?這是什麼營養素?」乍聽這個名詞的時候,多數人都會有這個錯覺。國人對香豆素比較陌生,幾年前有則新聞,一家知名紅茶連鎖店被查出含有致癌物香豆素,一度引起恐慌,只是新聞熱度一過,大家又健忘了。

日前和朋友聊天,他抱怨雙胞胎兒子總把零用錢花在飲料上,尤其愛喝奶茶和紅茶。朋友的太太和兒子約法三章,每星期她會親自煮三次紅茶,讓他們有三天可用水壺裝著帶去上學,另外兩天和週末假日則必須喝白開水。朋友質疑,這樣討價還價換來的約束,到底管不管用?當父母看不見、管不著時,孩子會不會偷偷跑去買?聊起兒童是否適合喝茶時,連帶勾起對那則新聞的回憶。朋友說,FDA(美國食品藥物管理局)幾十年前就禁止將香豆素使用在食品上,當他在台灣看到那則紅茶新聞時,著實嚇了一跳。

香豆素,在肉桂、黃豆芽、草莓、櫻桃等食物中,以及當歸、葛根、白芷、桑白皮等中藥材裡都找得到。這些食物的氣味比較極端,有人覺得聞起來芳香,有些人卻覺得惡臭難忍。

天然的香豆素是將香草豆莢剖開,取出種子磨成粉末所取得,只要一點點味道就很香,其成本非常高,所以常有人將它和糖粉或少量麵粉拌勻,方便量取。香豆素被醫學界做為抗凝血劑的原料,有些接受心臟手術的患者會服用這類藥物;化妝品界則用它當成定香劑,不少香水、精油、化妝品中會有這個成分,它能散發出類似香草的氣味,讓人心生愉悅。

美國有些州允許將香豆素使用於含酒精飲料,不過劑量極低;絕大多數地方根本禁用。台灣規定,凡是食品不許添加香豆素。根據動物實驗得知,香豆素會傷害肝臟,使機能下降,並使老鼠容易罹患肺癌。

說到香豆素就不能不提到香草精和香草粉,它們是從香草所萃取提煉,產量不多,卻是製作西點、冰淇淋常會用到的香料。天然香草的成本十分昂貴,它是行情僅次於番紅花的高級香料,於是實驗室合成的人工化學產物應勢而生,有些不肖廠商還偷偷添加香豆素來強化它的味道,這樣做出來的「山寨香草精」或「山寨香草粉」,自然成為健康殺手。

我們可確知天然植物提煉的香草精或香草粉,必定售價不低,但賣很貴的,未必等於天然。如果妳喜歡香草口味的食物,在享用之前,湊上去深吸,如果味道很濃郁又持久不散,價格卻廉價討喜,就該合理懷疑了。


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