台北晶華酒店 牛肉料理是老饕的口袋美食

翻開azie餐廳菜單，琳瑯滿目的菜色無論是義式、西式或東方佳餚，不受侷限要你儘管點。「簡單烹調，原汁原味」是主廚林顯威做菜原則，進azie掌勺兩年多，特製的燉飯、義大利麵，已成為客人慕名而來的招牌菜。而另一賣點即是三年前獲得台北國際牛肉麵節冠軍的人氣王「晶華冠軍牛肉麵」，不但台灣人愛，連海外旅客也讚不絕口，前年甚至研發出冷凍熟食禮盒。另一道爐烤肋眼牛肉饗宴，則是連續兩年蟬聯媒體評比總冠軍，成為人氣新寵兒。

絕不能錯過的還有Robin' s 餐廳的牛排，由三十多年資歷的主廚陳春生坐鎮，品質保證沒話說，一塊牛肉好不好吃、怎麼料理最恰當，主廚眼色一瞧，就能無誤差的給出斷定。負責整個集團牛肉品質管控的陳春生，除了會出國考察挑選牛肉，更會依照不同廳別，設計牛肉切割最適合的大小。要想品嘗美味，出手一定得夠大方，具有一定厚度的肉塊，在他眼裡才是最能吃出牛肉鮮味的好肉，吸引了蔡依林、林俊傑、技嘉科技老闆林火元等名流常來光顧。一隻牛只能分出十四支的碳烤戰斧牛排，二○一○年推出至今，即以震撼視覺效果、鮮嫩多汁的美味擄獲饕客芳心。

爐烤肋眼牛肉饗宴
選用3.5公斤重、長25公分，Prime等級的肋眼牛肉，先用鹽巴、胡椒等香料醃上一個晚上，再進烤箱先以200~230 度燜烤一段時間，再以160 度烤上一個小時，經由調料濕式熟成與分段控溫控濕等程序，呈現外焦香、內軟嫩的獨特口感。（NT$780/1 份，azie）

晶華冠軍牛肉麵（清燉口味）
既能獲得冠軍牛肉麵的名號，來頭當然不簡單，將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣再入鍋燉煮，先用味甘甜、香氣濃的台灣本地黃牛熬湯頭，牛肉塊使用的則是產自澳洲、滷過的牛腱心，一碗牛肉麵可以嘗到兩種牛風味。（NT$450，azie）

碳烤戰斧牛排
重1.6公斤、厚約5公分、帶骨丈量長約50公分，以牛肋骨為斧柄、肋眼牛排做斧頭，先除去多餘油脂，以鹽、胡椒調味，抹上橄欖油、香料雙面炙烤約各3 分鐘鎖住肉汁，靜置後再入烤箱烤12~15分鐘，出餐前再上碳烤台回烤，三次烤工讓帶肥油的骨邊肉焦香、肋眼心帶嚼勁、上蓋肉味鮮嫩。（四人份套餐午餐NT$12,000、晚餐NT$12,800，Robin' s）



本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。