前言：
本系列遊記，以「巡田水」的心情遊宜蘭。
農夫阿伯晨昏身穿蓑衣，頭戴斗笠，肩掛鋤頭，在田畦間走來走去，有時挖開泥堆，讓田裡水流出；有時堆積泥土，堵死流水，讓田園充滿灌水。這種呵護田園的用心，期望作物旺盛的努力，日復一日，並視為慣常，這就是「巡田水」的精神。（系列64）
宜蘭酒廠位於宜蘭市的
舊城西路上，原名為宜蘭製酒公司，於民國前2年所創立，至今已經歷105年的歷史，在台灣光復後歷經多次變更，民國46年正式將之定名為台灣省菸酒公賣局宜蘭酒廠。 也因為宜蘭酒廠的啟動營運，提供了許多宜蘭在地民眾們工作就業的機會，進而改善與提升宜蘭當地的生活品質。
[nop]
這裡是酒廠的辦公室，從正面看，看起來是西洋式的建築。[/nop]
[nop]
甲子蘭酒文物館[/nop]
[nop]
文物館門前這片酒甕牆，也是由好幾十年的老酒甕推砌而成。[/nop]
[nop]
懷舊的酒桶，這個區域你可以瞭解宜蘭酒廠的製酒歷史。[/nop]
紅露酒的原鄉
宜蘭地區的米和高品質的水，造就了宜蘭縣酒：紅露酒。 歷經二百多年，仍是口啤良好，深受人們喜愛。 加上有著得天獨厚的自然美景與清徹無污染的水資源，絕佳的地理環境，也進而吸引許多外地旅客們到此參訪。 尤其是宜蘭那宛若甘泉般的水質，藉由宜蘭酒廠所釀造出的酒製品，更是令喝過的民眾及遊客們各各讚不絕口、回味無窮。
林清雲母親陳貴娘是釀酒好手，兒子陳青雲也得到母親真傳，對釀酒也有好本事。酒廠成立於民國前2年，是由林青雲與33位鄉親集資而成，原是為了一償鄉愁，生產的是「安溪紅老酒」，就是今天的「紅露酒」。
[nop]
紅露酒古稱老紅酒，固有製法通稱「在來法」，只要將糯米、糙米蒸熟，添加紅麴醱酵，再摻和米酒即可。[/nop]
「紅露酒」已有200多年的歷史，原是為了讓林青雲的祖父一償心願的酒款，老祖父來自福建安溪，「紅露酒」原來是福建安溪的老紅酒，祖父來台後一直很思念這款酒，林青雲的母親陳貴娘，原來就是釀紅酒的高手，就嚐試在宜蘭酒廠，以阿米洛法釀製「紅露酒」，結果非常成功，也奠定了酒廠的基礎。 「宜蘭酒廠」在日據時期，歸總督府專賣，光復後由公賣局接收，因為專門生產紅露酒，酒廠又被稱為「紅露酒的原鄉」。
除紅露酒外，當時還有銀標米酒也非常有名，之後陸續生產當歸酒、太白酒等酒款，但是因為時空需求不同，目前已停產。
「紅露酒」是由紅麴與煮熟的糯米為原料，糖化發酵，再摻合原料酒，進行二次發酵，以壓榨方式蒸餾，陳年兩年以上而成，在傳統的白麴中，分離出兩種糖化發酵能力特別強的菌種，並且在密閉槽中大量繁殖這兩種菌種。 透過這樣的釀法，可以減少原料，縮短釀製的時間，也讓紅露酒更有風味，此款酒並獲得世界評鑑銀牌獎。
從埔里酒廠調來宜蘭酒廠的新廠長，覺得「紅露酒」發展潛力雄厚，可惜銷售有限，百分之六十集中在宜蘭，為了跳脫現有銷售瓶頸，在2006年的5月23日推出「窖藏金雞紅酒」，請老師父特別挑選好酒，再窖藏6年才推出，是紅露酒的頂級好酒。
該款酒在新廠長的規劃下，打破一般制式的上市步驟，特別與宜蘭的文史工作者合作，希望該款酒可以將宜蘭200多年的歷史的地方特色呈現，在酒瓶包裝上能有新的突破，如酒瓶背後有宜蘭的古地圖，酒瓶上另有「千年甘泉緣雪山，百歲紅露在宜蘭」的佳句，由宜蘭有名的書法家張太白親字執筆。而用「金雞」之意，在於早期林青雲時期，製作紅酒來燉雞，陳品的色澤不同，比較好是金黃色，因此當時好酒稱為金雞，或是銀雞。
宜蘭酒廠，早期是由一座鋼骨架構、古舊的放米材料倉庫所改建而成。而釀酒所需要的酒泉，早期是取自宜蘭附近阿蘭城外的蘭陽天下第一井，近年改以自來水廠一般水源釀酒，雖失色不少，但是在酒廠的老師父手中，一樣釀製出香氣撲鼻的佳釀。
[nop]
宜蘭酒廠巨資打造號稱全台首座的「台灣紅麴館」，古老神秘漢方的紅麴從中國大陸來台，最早的落腳處就是在宜蘭。[/nop]
[nop]
台灣紅麴館(紅酒倉庫) 介紹。[/nop]
[nop]
「台灣紅麴館」由酒廠內一座在1927年建造的鋼樑紅磚紅露酒調和室改裝而成，以前是紅露酒貯存、調製、調合的廠房。[/nop]
[nop]
紅麴的運用由來已久，可用於醃漬、釀酒，並常被廣泛運用在食品的加工上，兼具提味與養生，更是當紅的保健食品。[/nop]
紅麴的故鄉
紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品。 紅糟或紅麴乃製自紅露酒的酒糟，主要由紅麴米中的紅麴菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味。 據古藉及研究記載對有多種食療功效。 本草綱目中記載紅麴具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅麴可以健脾、益氣、溫中，台灣民間還流傳說紅麴可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。
另外根據日本的研究報告，紅麴具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被台灣衛生署列為健康食品。
宜蘭酒廠，紅糟特多，所以由紅糟淹製的紅糟魷魚、紅槽肉和紅糟香腸，最受人喜愛，這是宜蘭特產。
[nop]
宜蘭酒廠主打紅麴產業，提升紅露酒品質，以重塑紅露酒新形象為主題，期盼紅露酒再現風華。[/nop]
[nop]
紅麴是酵母的一種，功效能降血壓及降膽固醇。這古老的東西現在可是紅的很，現代生物科技的加持下，相關商品愈來愈多，是未來的明星商品。[/nop]
[nop]
21度室溫下發酵5天的紅糟；和21度室溫下發酵兩個月還沒有分離酒的紅糟。[/nop]
[nop]
宜蘭酒廠近年來自行研發的紅麴香腸、貢丸、豬腳、紅麴醋和紅麴膠囊等，受到相當的歡迎。[/nop]
【本文出處；更多精采報導，請上《民報：www.peoplenews.tw》；《民報粉絲團 www.facebook.com/taiwanpeoplenews 》。】
