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〔台北〕俏江南 ─ 時尚、創新川菜,裸烹健康好味道~

漁夫小宇
〔台北〕俏江南 ─ 時尚、創新川菜,裸烹健康好味道~

許久不見的Vivien十月底心血來潮,揪大家來到赫赫有名的「俏江南」享用經典、時尚的四川料理;話說兩年前大S汪小菲閃電訂婚、訂婚之後,俏江南集團的名號在臺灣不脛而走,素有中國餐飲界龍頭的品牌,順勢在2011年底正式進軍臺灣餐飲市場;然而自詡弘揚川菜精髓,傳承川菜文化的正宗口味,是否能順利征服臺灣顧客挑剔的味蕾,尚待時間的考驗;搜尋前陣子網路食記與新聞,看到不少負面消息,也知道「俏江南」為此正持續調整菜單,嘗試加入台灣獨有食材,增加親和力,至於成效是否顯著,我們就親身來品嚐看看啦!



目前「俏江南」在臺灣唯一分店位於信義區ATT 4 FUN的六樓,整片木質打造的牆面很有氣勢,搭配巨型極具代表性的豔紅四川臉譜。



注意到店門口廣告立牌,平日午餐時段小點68元、中點88元與大點128元,價位感覺相當親切,不像之前外傳高不可攀阿!應該是「俏江南」期許拉近台灣民眾距離的方式之一。



首先印入眼簾的是宛如五星級飯店的櫃臺與候位區,以深沈的胡桃木色為裝潢主色調,將「俏江南」低調奢華的氛圍表露無遺。



「 俏江南」佔地廣闊,在氣氛如此高雅的餐廳內,我也不好貿然隨意亂逛,僅是稍微觀察一下,開放式用餐區多是以四人座位規劃。



中央區域則有以高椅背沙發圍成可容納六人的座位,營造出稍具隱密性、隔離感的用餐空間。



「 俏江南」挑高的空間設計,天花板圖騰據說是由丹麥國寶設計師 Johannes Torpe所繪製的,以東方油畫風格繪出花、木、魚、鳥等題材元素,在其中自然感受到有如置身畫展般的藝術氣息。 



我們一行人則是訂位在包廂內用餐,氣派的大圓桌上立著漂亮的餐盤,特別的是每個都面向門口,詢問之下得知,原來是象徵熱情迎賓之意,晶亮盤面映照著每位賓客前來用餐的喜悅表情,頗有深意的特別 擺設呢!



這間包廂特別在兩面玻璃窗前擺放豪華舒適的沙發椅,提供顧客用餐前、後可悠閒坐在這裡,一邊談天說地,同時欣賞信義區美麗的夜景。



大圓桌上方這組巨型吊燈,雖然設計質感一流,但投射燈照明方式,可就苦了我們吃飯愛拍照的人阿~呵呵。



玻璃轉盤上也雕上「俏江南」Logo與字樣,感覺十分精緻典雅。



功夫茶聊雞(380元),在這每道菜都有宛若藝術品般的盤飾,讓我一時誤以為來到著名的無菜單料理餐廳;據說四川人喝茶的時候喜歡天南地北什麼都聊,他們管這個叫作「龍門陣」;不同於南方廣東人飲茶時喜歡吃茶食的文化。這道功夫茶聊雞是當時師傅在作菜的時候就把茶和美食作一個完美的結合。



茶聊雞皮烤得是色澤深沈迷人,口感香脆、肉質軟嫩Q彈,搭配茶壺裡的烏梅茶一起享用,非常對味又解膩。



四川泡菜(160元),這道據說為四川人家家戶戶都有的食物,最關鍵的就是泡製泡菜的水,由於早期四川人飲用的水大多為井水,所以在水質的要求上也特別講究其甘甜的味道。在製作泡菜的時候喜歡連同辣椒一起浸泡,既開胃又下飯。大家千萬不要小看這道樣貌普通的蔬菜棒,每一根都將川味辣汁吸得飽飽的,入口辣度十足很過癮,口感爽脆涮嘴~



冰峰海蜇頭刺身(380元),不同於常吃到的海蜇皮,多是燙熟製成涼拌菜,海蜇頭數量相對稀少,且以刺身冰鎮食用,口感更是Q脆美味。



晾衣白肉(380元),為四川的一道名菜,因其奇特的造型而吸引眾多食客,近來台灣知名四川餐館相繼端出這道名菜,一時聲名大噪。據說因為四川盆地氣候潮溼,久不見陽光,所以過去老百姓晾衣服,喜歡搭起兩個支架,在中間横起一根竹竿,把洗乾淨的衣服搭在竹竿上放在陽光下晾曬。後來,師傅們就把這一道非常富於四川民俗特色的方法引進厨房,做成了這道晾衣白肉。



服務人員拿出來展示之後,會再收到一旁幫忙以白肉將黃瓜與紅白蘿蔔絲卷起起來,要不然我們手腳笨拙得自己弄,不把晾衣架搞垮才怪勒!五花白肉雖然肥油比例看起來偏多,但片切得薄如紙再捲入黃瓜片與蘿蔔絲,沾些特 製醬料一起食用,香甜爽脆完全不膩口。



麻醬油麥菜(190元),油麥菜近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔,色澤談綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味。以小黃瓜片漂亮捲起,標準費力的功夫菜,簡單搭配麻醬一起食用,清爽又健康~(資參考料:醫學百科)



話梅排骨(380元),靈感來自於糖醋排骨的變化創意菜,以酸甜的話梅汁入菜有著特別的果香味。



涼拌關東木耳(190元),大片爽脆的黑木耳,入口時辣勁十足,讓我頭皮發麻狂冒汗,從外觀完全無法想像,實在是太猛了!



招牌脆皮雞(360元),焦脆雞皮入口喀吱喀吱的聲響,十分迷人悅耳,下層油脂豐厚,肉質軟嫩帶點韌度,烘烤香氣四溢真美味。



鮮椒汁黃燜鮑魚仔(380元/隻),整塊真正鮑魚入菜,果然珍貴非常。



以新鮮辣椒汁來燜煮鮑魚與白蘿蔔,滋味濃郁帶著辣度,整塊真鮑魚個頭雖然不大,同時具備軟Q與韌度的口感,相較於貴妃假鮑美味許多,搭配燜煮入味軟透的白蘿蔔一起享用,真是太享受了!



湯品:開水白菜(220元/位上),前陣子才聽歐華郭師傅說過,有種功夫湯品色澤金黃清澈透底,味道卻是香濃十足,在台灣已經沒有幾位廚師煮得出來了! 沒想到居然就這麼快就被我遇上。



這道最講究它的湯底,採用牛、豬、雞肉經過20多小時熬製而成的高湯,經師傅一道道細心過濾後呈現清澈如水的湯質,不含任何人工味精、雞粉等,湯的顏色呈現出金黃的色澤是師傅加入蟲草花味道鮮香濃郁,絕對是一試就會喜歡的經典養生湯品。



宮保水晶蝦球(580元),大家都知道「宮保雞丁」是四川名菜,它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨在光緒二年,任四川總督,就好像現在的省長。平過捻亂,被加了「太子少保」的頭銜。以示朝廷的重用,所以,丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據說,他自已也是位美食品嚐家,自己喜愛煮東煮西的,家中常聘請名廚,要求他們要鑽研烹飪技術,一直創新。丁寶楨在家請客時,常有「炒雞丁」一菜,客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時,親朋好友為他設宴;丁寶楨經常說:「各位不要太花錢,只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」,便將此菜稱為「宮保雞」。

「俏江南」的宮保水晶蝦球就是另一款變化食材的做法,類似的調味與烹調技法,選用完全不同的食材蝦球來製作,創新口感Q脆彈牙;另外盤中的炒腰果更是令人驚艷,裹上一層糖之後拌炒,香脆可口迷倒現場眾女士們。



手撕土豆餅配水果沙拉(120元),有看光陰的故事朋友應該知道,在大陸那邊土豆指的是馬鈴薯不是花生, 將土豆以手工撕成條狀再壓制成薯餅,以油煎的烹調方式讓薯餅外層酥香脆、內裡嫩Q彈,搭配季節水果一起享用,酸甜解膩真對味。





江南過橋排骨(1180元)俏江南最具人氣的招牌菜品之一。光看這道菜所呈現出來的造型就知道這是一道非常費時又費工序的經典菜品;嚴選優質的弧狀豚肋排骨精心製成拱橋狀,經師傅特製滷水慢燉6小時製成,滷味芳香、肉質 鬆嫩油而不膩,排骨鮮香微辣、絲絲入味,香味四溢。其形猶如一座精緻的拱橋,以五彩配菜裝飾,寓意人生如橋,經歷起伏後能平坦如履,喜樂平安。



面對這麼一大塊弧形豬肋排,我們完全不知該如何下手,所以這道也是需要由服務人員桌邊處理,幫忙將肋排上的肉都取下來。



將軟嫩的肋排肉夾入鮮豔黃色的小割包中,麵皮微微的甜度與香鹹輕辣的排骨肉相得益彰,一口一個飽嘴又舒服~



麻辣鱔腸(680元),油炸後的肥腸皮脆內香軟,居然混入鱔魚與辣椒、各式新香料一起拌炒,十分創新的食材搭配組合,香麻辣夠勁好好吃。



鮮青椒水煮魚(1280元),水煮魚,也常稱為水煮魚片、水煮活魚,知名川菜,做法很多元,主要原料是魚,干辣椒節,也有放不少花椒的,有的也會配上豆芽等蔬菜,燒制要點是將魚片放入開水(有的完全是滾油)中,快速燒煮,而後裝盆。鮮青椒水煮魚片的口味嫩、辣,放的是新鮮的青辣椒的,還帶麻的味覺,是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。



常吃四川菜的朋友,光是看到「水煮」兩個字,頭頂應該會一陣酥麻,正宗水煮系列四川菜,麻辣勁道可是會讓人呼天搶地,在「俏江南」應該是有所調整了,但還是辣得大 家吱吱叫,裡頭魚片軟嫩、葛粉Q滑,忍不住想多吃幾口,一邊狂冒汗、一邊哀嚎,真是太過癮了!



招牌擔擔麵(60元/碗),可選擇辣或不辣,川菜當然是要麻辣才是對味阿!擔擔麵是四川的特產小吃,得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自售小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。



跟之前數道菜餚相比,擔擔麵其實不算太辣,反倒是花椒與芝麻醬的香麻氣味更盛,麵條口感Q彈滑韌勁相當棒。



上甜點之前,先來一杯清涼的情人果冰沙,消除口中的氣味。



點心:紅糖鍋魁(90元/三件),四川經典的名品小吃,早期四川人的主食其實是米飯,經過文化及歷史的洗禮後,慢慢地四川人也開始接受北方的麵食文化,北方有道麵食叫做「白麵饃饃 」,經師傅研發並結合四川人的飲食特色,其內餡用的是熬煮後的紅糖,甜而不膩,麵皮兒酥香軟嫩,因此成為一道非常受歡迎的小吃。



鍋魁表面烙上花瓣圖騰,煎出金黃色澤,視覺效果極佳。



麵皮口感表層微酥、內層軟嫩有彈性,飽滿的紅糖內餡添加核桃和芝麻,吃起來甜而不膩,拿來當下午茶點一定很棒!



豪華水果盤,果然是超級華麗,有如藝術品般的水果盤,師傅親自嚴選高品質的新鮮水果,每一種都非常香甜好吃,



最後再來一杯主廚特調的江南純釀,由Vodka與葡萄香甜酒調配而成,喝起來香香甜甜,小魚說很像小熊軟糖的味道~呵呵

瘋言豐宇:

去年底「俏江南」挾著高知名度進軍台灣餐飲市場,前期被媒體評論為水土不服,負面消息不斷,如今菜單內容幾經調整之後,個人覺得還蠻合味口的,雖然某些菜餚的麻辣度,仍然讓我們無法輕易適應,但卻十分過癮,加上沒有想像中高貴的價格,很想找個平日午餐時段,將大、中、小點全制霸吃透透!


店  名:俏江南(台北ATT店)
地  址:台北市信義區松壽路12號6樓
電  話:02-2725-2288,02-2725-5588
營業時間:午餐/11:30~14:30 ; 晚餐/18:00~10:30
官方網站:http://www.southbeauty.com/
Facebook:https://www.facebook.com/southbeautytaipei

原文網址:http://www.wretch.cc/blog/fencertw/855651
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