說到經典台灣味絕對不能少了「夜市」，這個不論老幼、在地或觀光客必朝聖的台灣奇蹟，讓台灣的夜晚整個熱鬧了起來，夜市裡包括像是爆漿雞排、臭豆腐、大腸包小腸、蔥餅、藥膳排骨等，更有在地的各種代表小吃，甚至還有可供遊樂的遊戲台、販賣服飾的攤販，吃喝玩樂在夜市裡能一次被滿足！
北部：
台北、新北的夜市大多以固定攤位的形式呈現，且因為大台北地區不論是在地人口或觀光客人數都居全台之冠，因此不論哪個夜市都是每天開張，而近年來因為觀光人數日漸成長，而許多有特色的夜市都有稍作改動，像是本處於街弄間的士林夜市就是一例，增建了鐵皮遮雨棚及停車場等便利的設備，卻少了一點夜市的傳統氣息。
寧夏夜市
位於古時大稻埕附近的寧夏夜市，至今仍保留許多台灣的特色小吃，且這的攤商大多都已在寧夏擺攤超過30年的時間，因此想吃最具台北地方特色的小吃，來這就沒錯！因地處台北火車站附近，它也吸引了不少外來的觀光客，包括蚵仔煎、蛋包湯、有著大塊控肉的知高飯等，都是寧夏夜市必吃的小吃！
地址：台北市大同區寧夏路
樂華夜市
樂華夜市可說是新北市中永和地區最大的夜市，不僅以便宜小吃聞名，在地化的食物也不少，來到樂華夜市千萬別只逛主幹道，在每條街弄中的隱藏版小吃可是更令人驚豔，像是無雙牛肉湯，藏在幽暗的小巷弄裡，沒有顯著的招牌，99%以上的人都會錯過這項美食，但若有熟人帶路，一定能吃到這款饕客級的美食。
地址：新北市永和區永平路
花園夜市
規劃超過五百個攤位格的花園夜市，可說是雙北最大的夜市，裏頭擁有各式各樣的小吃，更特別的是這裡是雙北少有的只有固定時間才可以逛的夜市，周二、週五至日一周只有四天有機會來這邊吃美食，且就算遇到下雨天也照常開始。
地址：新北市新北市泰山區中山路二段666號
中部夜市
中部：
中部的夜市大多屬於開放式、無遮雨篷的方式經營，且與北部較為不同的是，中部的夜市基本上早上也都有可逛的市場，同時也會一周都有固定時間擺攤，且攤位也不固定性也較高，不同時間去也許能遇到不同的攤販，增添不少樂趣。
逢甲夜市
位於逢甲商圈內的逢甲夜市，從早上就熱鬧到晚上，早上大多數以販賣流行服飾、配件等為主，一到晚上就搖身一變成為全台最受歡迎的夜市之一，而且台灣不少有特色、創意度高的小吃都會先到逢甲夜市試水溫，頗有台灣小吃發源地的味道，因此若要問逢甲夜市有什麼特色小吃？不難發現逢甲夜市幾乎整個夜市都充滿特色。
地址：台中市西屯區文華路
忠孝夜市
起源於日治時期的忠孝夜市，一直以來都以傳統美食聞名，與市場共生的它，至今仍保有不少中部的傳統美食，像是筒仔米糕、蚵仔麵線，這可說是所有台中人的宵夜街，幾乎踩不到地雷。
地址：國光路口到台中路口
經貿文創夜市
近年才新創的經貿文創夜市，以文創結合夜市的概念，裡頭販賣的小吃更是富有台中人文風情，和其他夜市不同的是，文創夜市的遊樂攤販較多，且像是氣墊溜滑梯等公用設備還是免費提供，很適合親子一同前往。
地址：台中市北屯區中清路112-106號
南部夜市
南部：
台南的夜市規律而固定的營業時間，已被當地人以順口溜的方式流傳許久，「大(東)大(東)武(聖)花(園)大(東)武(聖)花(園)」，台南以美食著稱早已聞名全台，夜市更是集所有精髓於一身，不過因為營業時間錯開的關係，導致攤販的重複性較高，近年來力主差異化。而高雄的夜市則是在地人和觀光客壁壘分明，著名的六合夜市早已充斥著觀光客，若走到在地人的夜市更能發現另一片天地。
大東夜市
還沒到夜市門口就可看到各攤位豎立著高聳的旗幟，大東夜市裡有著各式各樣台南味小吃，像是絕對不能錯過的臉盆滷味、木櫥滷味，同時透過特色叫賣，也可以感受到這濃濃的鄉土味。
地址：林森路一段與崇善路口
營業時間：每週一、二、五
花園夜市
台南最為知名的夜市之一的花園夜市，占地廣闊且攤位多元，只要開攤時間一到，一定呈現萬頭鑽動的情況，甚至晚去都還有擠不進去的人潮，這兒的遊戲攤位也較多，許多台南在地的口味也大多都會來此設攤。
地址：台南市北區海安路三段
營業時間：每週四、六、日
瑞豐夜市
有「當地人逛的夜市」的瑞豐夜市，來到這很能感受南部人的熱情和在地味小吃，不僅只要時間一到，人潮就瘋狂湧入，不僅有好玩的攤位更有特殊的食物，像是雞翅包飯、俄羅斯烤肉等都是這必嘗鮮的小吃。
地址：高雄市左營區裕誠路
營業時間：每週二、四、五、六、日
青年夜市
青年夜市搬了兩次家，即便如此人氣仍不減，和瑞豐夜市一樣都是在地人逛的夜市，不僅品項多元，每家人氣攤商更都是美味的保證。
地址：博愛路與瑞興路間
營業時間：每週四、五、六、日
