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養生的平民蔬菜王-「番薯葉」

蔬果達人健康知識大公開

養生的平民蔬菜王

番薯葉 Sweetpotato Leaf

別名:地瓜葉、甘藷葉、過溝菜

適用者

便祕、痔瘡患者

貧血、血液循環差的人

易頭暈、心悸者;大腸癌患者

膽固醇過高者、糖尿病患者

 

番薯葉食用法

1 100克的番薯葉約含有65毫克的草酸,因此適宜搭配蒜末、烏醋料理,可以減少草酸的攝取量。

2 番薯葉不宜添加沙茶醬調味,因鹽分含量高,易使番薯葉流失水分,草酸含量相對提升。

3 番薯葉不宜搭配豬肝料理,因番薯葉的膳食纖維,易與豬肝的銅、鐵等礦物質結合,因而影響吸收。

 

營養師小叮嚀

1 番薯葉搭配肉類食用,可減少人體對膽固醇的吸收。

2 番薯葉汆燙後,拌入蒜末、紅辣椒、醬油膏,可消除疲勞、美容護膚。

3 將市售海鮮濃湯包煮滾後,加入蟹肉,以麻油、烏醋調味,淋在燙好的番薯葉上,可收滋補、活血、抗衰老的功效。

4 蒜頭爆香,加入番薯葉及1仔魚快炒,可收殺菌、排毒、補充鈣質等功效。

 

NOTE 番薯葉病蟲害少

番薯葉是少用農藥的蔬菜,每人每天只要食用300克,即能滿足一天所需維生素ACE及鐵。

 

番薯葉保健功效

抗氧化、抗癌

促進鈣的吸收與代謝

改善頭暈、心悸的症狀

預防糖尿病、心臟病

促進血液循環,預防血管硬化

維護眼睛健康

降低血壓

排毒、強肝

防治便祕、痔瘡

預防腎、膽結石

 

番薯葉主要營養成分

維生素A促進生長發育、修補組織;預防夜盲症及乾眼症;維持上皮細胞組織健康;抗菌、增強抵抗力;促進骨骼、牙齒發育。

維生素B1維持循環、消化、神經和肌肉正常功能;預防腳氣病。

鐵:製造紅血球、維持身體正常新陳代謝。

鉀:降低血壓;維持電解質、酸鹼平衡;保持肌肉、心臟和腎臟的正常功能。

鈣:強健骨骼、牙齒;維持體內酸鹼平衡、心跳規律;幫助血液正常凝固、神經傳導及肌肉收縮。

膳食纖維:改善胃腸道功能;降低三高疾病發生機率。

 

營養師會客室

番薯是受現代人歡迎的抗老、防癌食物,唯一的缺點是熱量較高;而番薯葉的熱量只有番薯的1/5,擔心熱量攝取過高的人,可以多吃番薯葉,亦可達到相同的養生功效。

 

<食譜>

銀芽拌時蔬

安神解毒+排除宿便

‧熱量105.3大卡

‧醣類14.1

‧脂肪1.5

‧膳食纖維7.4

 

材料

番薯葉150克,豆芽50克,紅椒絲1/2顆,番薯泥1湯匙,紅蔥頭末、蒜末各適量

調味料

醬油膏1大匙

作法

1 番薯葉、豆芽洗淨燙熟瀝乾備用。

2 醬油膏加等量的水,與蒜末、紅蔥頭末、番薯泥拌勻,即為醬汁。

3 將醬汁淋在番薯葉、豆芽、紅椒絲上,攪拌均勻即可。

 

吃出食療力

豆芽的纖維有助於排除宿便,預防腸癌及胃癌;番薯葉則具有安神、解毒、清腸胃的功效。

 

辣炒番薯葉

預防癌症+健胃整腸

‧熱量174.2大卡

‧醣類17.2

‧脂肪6.8

‧膳食纖維9.3

 

材料

番薯葉300克,蒜末1匙,紅蔥頭末、辣椒末適量

調味料

蠔油1大匙,橄欖油1小匙

作法

1 番薯葉洗淨、去老莖,放入滾水中,燙熟瀝乾備用。

2 熱鍋放油,將蒜末、紅蔥頭末、辣椒末以小火爆香,再加入番薯葉、蠔油炒勻即可。

 

吃出食療力

蒜頭抗菌消炎、溫胃散寒、利水消腫;紅蔥頭含有機硫化物(硫化丙烯),有抗癌的功效,且每100克紅蔥頭就含2.9克膳食纖維,除了提味,還有很高的營養價值。

 

營養滿分的健康水果

蘋果 Apple

別名:林檎、沙果、海堂、花紅

適用者

糖尿病患者

高血壓、動脈硬化者

腹瀉、便祕者

孕婦、水腫患者

消化不良、食慾不振的人

 

蘋果食用法

1 含膳食纖維的蘋果,搭配利於通便的蜂蜜食用,會讓腸胃敏感的人更易於腹瀉,宜避免。

2 潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果。因為此時的腸壁變薄,蘋果質地較硬,不利於腸壁潰瘍面的癒合,且可能誘發腸穿孔、腸擴張等併發症。

3 吃完蘋果後應刷牙或漱口,以避免蘋果中的酸性物質侵蝕牙齒的琺瑯質,造成蛀牙。

 

營養師小叮嚀

1 洗淨連皮食用最佳。蘋果皮具有抗癌功效,紅色及紫紅色蘋果皮富含β胡蘿蔔素、山茶酚、槲皮素,能切斷腫瘤細胞的養分供應途徑,使得癌細胞無法生長。

2 將蘋果去皮、切塊,搭配糯米煮熟食用,可舒緩腹瀉症狀。

3 將蘋果去皮、切塊,搭配紅茶茶葉或綠茶茶葉煮成水果茶,飲用可幫助消化。

---本文摘自《彩虹蔬果健康飲食法》一書

 

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作者簡介

蕭千祐 博士

現職:

長庚科技大學保健營養系助理教授

學經歷:

台北醫學大學保健營養學博士

國家營養師高考及格

著作&審訂:

  • 《5色蔬果這樣吃最健康》
  • 《蔬果保健功效速査圖典》
  • 《維生素‧礦物質功效速査圖典》
  • 《防癌食物保健功效速查圖典》
  • 《健康蔬果汁功效速查圖典》
  • 《聰明健腦特效食譜》
  • 《高鈣防骨鬆特效食譜》
  • 《蔥薑蒜保健特效食譜》

 

【未經授權,請勿轉載!】

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