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炒蒜蓉丁香小魚乾

開心papago
炒蒜蓉丁香小魚乾

 

 

【丁香小魚乾】超愛吃的

每每在水餃和川菜館外食必點的一道小菜。
最近,傳統市場裏熟悉的商家,有新鮮的小魚乾,也有新鮮的蒜頭,妹妹有一道拿手的小魚乾料理,可作為小菜也可作為醬料的的食材有它們,卡娃思一直想學,妹說簡單,說了作法說給我聽,我也還不敢試試,最近在她詳加講解,親自解說示範,也看著我做,學會了這一道喜歡的小菜。
這是一道健康,作法簡單的小魚乾料理,減油、減鹽完全天然的食材。也不同於市面上的做法,不會做時,怎麼說都感覺困難,會做了,好簡單!好簡單!厚工的只有一樣,就是在事前食材的準備,洗呀~切呀!,一想到隨時可以吃,花點時間,怎麼說都值的。
這一道小菜,在卡娃思家裏,是有故事的。幾年前有需要24小時照顧的親人,就近的在妹妹家也有印尼看護照顧著,這一拿手菜出自這位印尼家傭的料理,她不吃豬肉,常做來自己吃,聞香久了,我們也常常請她做給我們吃,現在妹妹很會做,最近我也會做了,當然要來與好友們一起分享了~

 


食材:

丁香小魚乾         半斤

蒜頭                      一碗

中型大小的洋蔥  一個

牛番茄                  二個

調味料:

油(可炒、耐高溫食用油)  一碗

米酒   (高粱酒也可)           一碗

白胡椒                                     適量

糖 (甜的醬油可不加)        適量

醬油                                         約1/4碗


【食材預備動作】

一、丁香小魚乾:

1.熱開水泡過,去鹹味也洗淨後,晾乾

2.熱鍋炒與扁乾後,加入米酒續炒到乾與脆,起鍋放涼。

二、蒜頭洗乾淨,剝皮後拍扁切成丁,成蒜末。

        將蒜頭放在二個塑膠袋裡綁緊

        再用刀背拍碎

        刀尖切碎就完成了,快吧!   

三、洋蔥層層撥開洗淨後,切碎丁成洋蔥末。

四、牛番茄:(去皮後切碎丁)

1.洗淨後,番茄上方的皮切十字,放入熱水中,煮約3-5分鐘,煮到看到番茄皮在鍋中呈現自然剝開後,可熄火了。

2.之後將熱水中番茄放下水下沖涼,番茄皮剝開會更容易,也可以放涼後用筷子撥開番茄皮。

3.放涼後,蕃茄肉切碎丁。

 

六、調味料準備好份量

        放在小碗中,份量容易控制好

        炒的時候需要快動作拌炒

        事先備著不會放過量

        就不會太鹹

開始炒:

步驟一:全鐵鍋,物理性不沾方式熱鍋後,倒入油

 

步驟二:加入碎蒜

             拌炒中還是要不斷的翻炒

           直到聞到蒜香味

           鍋中蒜頭會變得有一點黃

           不斷翻炒中

           可以避免蒜頭燒焦與黏鍋

           蒜蓉變苦就不好吃了

步驟三:加入洋蔥末拌炒

               也是需要不斷翻動拌炒

               直到聞到洋蔥香味,洋蔥會出水

               繼續翻炒到洋蔥熟、乾了

               鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋

               再接續下一步驟

                吃辣的可在這時候加入辣椒末

 


步驟四:加入白胡椒粉拌炒一會

步驟五:加入蕃茄丁拌炒

                一樣的要不斷的翻炒避免黏鍋

                與翻炒洋蔥一樣的炒

              *鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋*

步驟六:

加入炒過乾扁的丁香小魚拌炒,翻炒到小魚乾完全融在蒜蓉洋蔥蕃茄中,在鍋的中間留一個小圓洞放入醬油後繼續翻炒,醬油平均上色在小魚乾上,翻炒中一樣的要注意不黏鍋,要炒到鍋中沒有水分的乾鍋,就完成了。

步驟七

取一乾淨盤子攤平放涼

之後再分裝到煮乾淨完全乾燥的玻璃瓶中

放入冰箱冷凍或冷藏,按照一般沒有食品添加物的食物保存的使用期限,冷凍可以保存一個月,冷藏僅能保存七天。

 

我自己呢?常常白飯+小魚乾+燙青菜,就吃得飽足。

有時候乾拌麵,拌著吃,也不錯。

假日可以玩玩看~

▼補充說

洗和煮出乾淨玻璃瓶的方法

玻璃瓶洗乾淨放入冷水鍋裡

水煮開約5-10分鐘

瀝乾乾燥的玻璃瓶,就是乾淨的

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