未食用完畢的食材怎麼辦?沙拉食材保存方法

台灣好食材 Fooding 2015-05-21 00:00

試著做沙拉料理的時候，常常會有用不完的蔬菜或海鮮等食材，剩下的材料請不要浪費，好好地將其保管並再次利用，處理這些剩餘食材也是很重要的工作喔。請將維持食材新鮮度的保存方法好好記下來吧。

葉菜類蔬菜

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像菠菜這樣的葉菜類植物，只要放到水裡清洗過，很快就會開始熟爛，所以將要用的量先取出，其餘的先不洗，以原有的狀態保存即可。另外，葉菜類原是向上生長的特性，如果將其平放的話，很快就會枯萎，用水沾濕的紙巾將菜根包覆起來，並以莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。而萵苣或甘藍菜等，則是將菜心的周圍用沾過水的紙巾包覆起來，維持蔬菜的水分；或是用塑膠袋將整棵菜裝起來綁好，放進冰箱保存。若是用刀將葉片切開，葉子的部分很快就會變色，營養成分也會遭到破壞而流失。

根莖類蔬菜

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馬鈴薯、紅蘿蔔以及白蘿蔔等根莖類蔬菜，若是沾到水氣的話，很快就會損傷而發爛。最好保持原狀先不要清洗，用報紙或保鮮膜包起來，以根部朝下的方式放置，這樣就可以保存更長的時間。但是若放置的時間越長，蔬菜的營養價值和味道都會下降，所以請不要大量採購。另外請不要將馬鈴薯和洋葱放在一起，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，而導致洋蔥腐壞或發芽。

將處理好的蔬菜燙過之後，大約可以保存2～3天的時間而蓮藕切片之後泡在水裡，放進冷藏室保存後，每天換水即可繼續保存。

肉類

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一般肉類放在冷藏室約可保存1～2天；放在冷凍室可保鮮3週左右。塊狀的肉類先將油脂去除之後，再用保鮮膜包起來，放進冷凍室保存。而已切成薄片的肉，則是需在肉片之間放置保鮮膜，一層層堆疊起來，密封後再放入冷凍室保存。

雞肉可以用大葱和生薑片一起放入滾水中煮一下，冷卻後將雞肉撈起來，把湯汁瀝乾後，用塑膠保鮮膜包起來，再放到冷凍室裡保存即可。

起士類

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