椰子油因為富含飽和脂肪酸，過去常被醫界打入「壞油」行列，不過，近年來椰子油的地位卻悄悄「鹹魚翻身」。
美國自然醫學博士陳俊旭指出，椰子油背負了四十年的「冤情」，全世界的大眾媒體、醫學界、營養界受到現代化煉油工業的誤導，使一般民眾也根深蒂固地把椰子油、飽和脂肪，與膽固醇升高、心臟病、腦中風等等慢性疾病，畫上等號。
「椰子油真的有這麼差嗎？它真的會堵塞血管，引發腦心血管疾病嗎？」陳俊旭直言，果真如此，那麼幾千年來，每天食用椰子油的菲律賓人、印尼人，老早就該吃出問題來了！
事實真相是，常吃純鮮椰子油的東南亞人，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且每十萬之中，只有一百二十人因心血管疾病而死亡，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人，甚至低於以健康飲食著稱的日本人。
但話說回來，氫化不飽和植物油含反式脂肪，多吃本不利健康。台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉表示，雖然豬油、椰子油比較穩定，相對的，飽和脂肪酸也比較高，尤其豬油還有膽固醇，一般家庭若改用這兩款油品，長期食用，仍有提高心血管疾病的風險。
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