【企劃．撰文—秦雅如 攝影—王星鑑】
來到花蓮，許多餐廳的菜單上都會看到曼波魚料理，原來這種魚類會順著黑潮洄游，剛好就在花東一帶海域，別看牠體型碩大卻是吃浮游生物與水母，而且游得速度很慢，很容易捕捉到，但因為牠的表皮粗糙，早期漁民不知如何處理，抓到都是丟掉，後來發展出削除鱗片的特殊刀具和急速冷凍保存方法，曼波魚才成了餐桌上的美味。曼波魚有好幾個優美的名字，牠的學名叫做Mola Mola，法國人稱牠月光魚，美國人叫牠太陽魚，都是因為牠喜歡側躺在海面上，使得在月光或太陽的照耀下鱗片閃閃發光，早期台灣稱牠翻車魚，因為不好聽於是透過票選活動改了名，取牠在 水中游泳的身形好像跳曼波舞一般，當地漁民則叫牠「魚粿」，因為一大塊白軟軟的魚肉就像粿一樣。
米那度海吧餐廳就在石梯漁港邊。
石梯漁港嘗曼波魚鮮
曼波魚雖然是花蓮一帶餐廳的常見菜色，但會研發特殊料理的不多，這次我們挑了石梯漁港邊的「米那度海吧餐廳」，請經驗豐富、也擅長開發新菜色的王星斌師傅特製幾道曼波魚料理。 開了七年的「米那度」其實是漁港邊最年輕的餐廳，船頭造型的外觀原是漁會規劃作為遊客中心，荒廢多年後才改成餐廳經營。
米那度海吧餐廳就在石梯漁港邊。
王師傅告訴我們曼波魚有厚殼、薄殼兩種，花東一帶的是薄殼魚，肉質白、腥味不重，比起澳洲海域的品質更優，而曼波魚一年四季都有，但夏天漁獲量最多吃曼波魚主要有四個部位：頭肉、體肉、魚腸和魚皮。
曼波沙拉，魚肉只需簡單燙過。
牠的特徵是膠原蛋白含 量高，使得肉質Q彈，若過度烹調就會顯 得過硬，必須快炒快吃，放久了就會出現 酸味，而且因為曼波魚體內水份高達70% 也不適合做成生魚片。最特別的是吃牠的 魚腸，又厚又粗的魚腸被稱作「龍腸」， 是價錢最貴也最難處理的部分，但爽脆的 口感最受到歡迎，常做為冷盤食用。
麻油曼波，魚肉切片清燙後炒麻油很香。
曼波魚肉可簡單燙過搭配生菜做成清爽的沙拉，或者用麻油炒，針對重口味客人，王師傅也會做成紅燒曼波，但因為燒比較久肉質會偏硬，魚肉就需要切得更薄 「曼波魚翅鍋」則取上下兩片魚鰭軟骨部位，煮到膠質化在湯裡，並加入紅麴 鬼頭刀魚排、當地的烏骨雞、紅棗、薑絲等配料，王師傅說雞肉加上海鮮一起烹煮，能讓湯頭更鮮甜。
紅燒曼波針對重口味客人設計。
如果想要特別 吃曼波魚大餐，得事先預約請師傅準備，或者餐廳也為小團體客人搭配菜色 推出兩人、四人套餐。
曼波魚翅鍋含豐富的膠質。
米那度海吧餐廳
ADD 花蓮縣豐濱鄉港口村石梯灣96號
TEL 03-878-1468
TIME 11:00-15:00、17:00-19:00
PRICE 2人合菜800元起
【原文刊載於《行遍天下旅遊月刊》2015年6月號，更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站；《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
