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運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃 瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的靈魂 韓式料理躍上國際的推手:林正植(Yim Jungsik)

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運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學
世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下
喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂
全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃
瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的靈魂
韓式料理躍上國際的推手:林正植(Yim Jungsik)

營養師劉婷妮愛吃美食,更抵擋不了甜點誘惑,她慢跑、做瑜珈,為的是能吃更多美食,運動可提高身體代謝率,將身體調整成易瘦體質之外,還讓她放心大吃,她笑說:「人活著就是要享受。」但享受美食之餘,懂得在營養、熱量與運動間的彈性調配,才是關鍵。
北投健康管理醫院營養師劉婷妮說:「運動後一小時一定要吃東西」,這個觀念馬上打破許多人的刻板印象。她解釋,人運動後,肌肉會流失養分,如果不馬上修復會「回不來」,徒留脂肪。所以在補充水份與休息後,就要開始吃!唯吃要小心,要吃可補充能量的醣類,與修復組織的蛋白質與少許油脂。以一個五十公斤慢跑四十分鐘,消耗約三百大卡來看,補充的量是消耗量的三分之一至三分之二,如果想減重,比例則可打八折。運動後想喝珍奶,沒問題,珍珠以砂糖熬煮,可補充能量,鮮奶可補充蛋白質,都符合原則,唯量可喝半杯,這樣既不會變胖,隔天精神也會比較好。

劉婷妮有個運動後三百大卡的修復肌肉黃金組合,補充醣類的如饅頭一顆、中型香蕉一根、橘子一顆、全麥土司一片、花壽司四片、全麥蘇打餅乾三片,可隨意搭配補充蛋白質的低脂牛奶二五○ c.c、茶葉蛋一顆、瘦肉四十克、起司二片、水煮鮪魚罐頭等。至於總熱量,男生每天約需二千二至二千四大卡,女生則為一千八至二千。

至於食物在人體消化完整需四小時,運動前一小時之內如果餓了,可以攝取少量好消化的澱粉,如麥片、蘇打餅乾,才能維持血糖,啟動燃脂機制。有人想長肌肉而在運動前喝了一堆乳清蛋白飲,如無澱粉搭配,不僅不會長肌肉,還會轉成熱量,並增加腎臟負擔。而運動前水量補充約三百至五百c.c.,因人而異,唯要慢慢喝,身體才易吸收。


堅果香煎挪威鮭魚襯蔬菜紫米燉飯


運動後要補充醣類、蛋白質與低脂,堅果是好的油脂,可取代常用的麵包粉,而且口感會較酥脆,鮭魚則是好的蛋白質,又有豐富魚油,以上兩者均可以代謝掉不好的油脂。紫米既補充醣類,也含有豐富鐵質。
食材:開心果、核桃、杏仁、鮭魚、胡椒粉、鹽、紫米、糙米、白米、洋蔥、大蒜、橄欖油、紅蘿蔔、黃蘿蔔、高麗菜、黃櫛瓜、馬斯卡邦起士

做法
1.將鮭魚去皮,以胡椒粉、鹽簡單調味後,在鮭魚最上層依序沾上蛋黃,與以開心果、核桃、杏仁等碎片組成的堅果粉。
2.將沾裏堅果碎粉的那一面油煎至香氣飄出,續煎其它面,將魚肉定型後再進烤箱烤熟。
3.處理燉飯,將紫米、糙米、白米混合煮熟。
4.起鍋爆香洋蔥、大蒜、橄欖油,續加入切丁的紅蘿蔔、黃蘿蔔、高麗菜與黃櫛瓜拌炒。
5.將步驟3的飯加入步驟4,並加入雞高湯熬煮,等湯汁略收加入馬斯卡邦起士。
6.將步驟5與步驟2成品擺盤即可。


爐烤鴨胸佐櫻桃醬汁配紅燴蔬菜麵


運動前適合吃好消化的醣類料理,麵條易消化,而這道料理採用的鴨胸,鐵質比雞胸肉高,但熱量較低。劉婷妮指出,現代飲食訴求全食物概念,愈精緻食物雖然愈好消化,卻對器官愈不好。以米為例,最粗糙的是糙米,再來是白米、米粉,米粉最好消化,但身體器官不用特別花力氣去運作,久而久之便「怠惰」了,反而易造成肥胖等問題。
食材:鴨胸肉、黑櫻桃、櫛瓜、洋蔥、紅黃椒、茄子、番茄、義大利麵

做法
1.因為鴨肉本身含有油脂,所以起油鍋時不放油,將鴨胸肉帶皮面朝下油煎至七分熟,自然逼出鴨肉油脂即可。煎完靜置一旁,勿馬上切塊以免肉汁流失。
2.將櫛瓜、洋蔥、紅黃椒、茄子與番茄切丁,與義大利麵拌炒即可(紅燴蔬菜麵是法式鄉村菜餚,是以許多蔬菜為基底加上番茄的傳統料理)。
3.製作櫻桃醬汁,將進口的黑櫻桃加入鴨肉高湯(以鴨肉末、鴨架子熬煮而成的高湯)熬煮收汁,再淋在鴨胸肉上。(櫻桃醬汁也可直接用新鮮櫻桃加入紅酒熬煮約3 分即可。)
4.最後將淋上醬汁的鴨胸肉與蔬菜麵擺盤即可。

本文轉載自Sense No.37《玩運動》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下

擁有兩度被封為「印度洋最偉大的廚師」封號的江振誠,新加坡餐廳Restaurant André除了亞洲五十大最佳餐廳拿下第五名寶座外,在世界五十大最佳餐廳也入榜,來到第46名的位置,以一片歐美餐廳為導向的名單來說,實屬不易。第一名為曾拿過榜首的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca, Girona,店內主以加泰隆尼亞的傳統菜色結合分子料理見長,早已獲得米其林三星的評價,菜色被形容為有魔法的菜。

第二名則為義大利名店Osteria Francescana,由去年的第三位晉級到第二位,以隨性卻充滿創意的料理方式奪得評審歡心,主廚憑藉著對料理的熱忱,不僅讓餐廳成為義大利評價最高的食肆,主廚更是改變義大利料理最具影響力的廚師。

全球五十大最佳餐廳由英國《restaurant》雜誌主辦,每年公佈一次名單,由超過900位飲食專家挑選。評審的標準不一定與傳統相符,一家具有前瞻性、創新、前衛的餐廳,可能比傳統而美味的餐廳更易得到評判歡心。


全球五十大最佳餐廳名單



1. El Celler de Can Roca, Girona (Spain) - World's Best Restaurant and Best Restaurant in Europe


2. Osteria Francescana, Modena (Italy)

3. Noma, Copenhagen (Denmark)

4. Central, Lima (Peru) - Best Restaurant in South America, sponsored by Acqua Panna

5. Eleven Madison Park, New York (USA) - Best Restaurant in North America, sponsored by Acqua Panna

6. Mugaritz, San Sebastian (Spain)

7. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)

8. Narisawa, Tokyo (Japan) - Best Restaurant in Asia, sponsored by Acqua Panna

9. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)

10. Gaggan, Bangkok (Thailand)

11. Mirazur, Menton (France)

12. Arpège, Paris (France)

13. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain) - HIGHEST CLIMBER

14. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)

15. Steirereck, Vienna (Austria)

16. Pujol, Mexico City (Mexico)

17. Arzak, San Sebastian (Spain)

18. Le Bernardin, New York (USA)

19. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)

20. The Ledbury, London (UK)

21. Le Chateaubriand, Paris (France)

22. Nahm, Bangkok (Thailand)

23. White Rabbit, Moscow (Russia) – HIGHEST NEW ENTRY

24. Ultraviolet, Shanghai (China) - NEW ENTRY

25. Fäviken, Järpen (Sweden)

26. Alinea, Chicago (USA)

27. Piazza Duomo, Alba (Italy)

28. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) - Best Restaurant in Africa, sponsored by Acqua Panna

29. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)

30. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)

31. Restaurant Frantzén, Stockholm (Sweden)

32. Attica, Melbourne (Australia) - Best Restaurant in Australasia, sponsored by Acqua Panna

33. Aqua, Wolfsburg (Germany)

34. Le Calandre, Rubano (Italy)

35. Quintonil, Mexico City (Mexico)

36. L'Astrance, Paris (France)

37. Biko, Mexico City (Mexico)

38. Amber, Hong Kong (Hong Kong)

39. Quique Dacosta, Denia (Spain)

40. Per Se, New York (USA)

41. Mani, Sao Paulo (Brazil)

42. Tickets, Barcelona (Spain) - NEW ENTRY and Boragò, Santiago (Chile) - NEW ENTRY

44. Maido, Lima (Peru) - NEW ENTRY

45. Relae, Copenhagen (Denmark) - NEW ENTRY and SUSTAINABLE RESTAURANT

46. Restaurant André, Singapore (Singapore)

47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France)

48. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)

49. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA) - NEW ENTRY

50. The French Laundry, Yountville (USA) 



喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂

在台灣,台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI一向是泰國菜的指標,掌勺的許雪莉主廚又名阿桐師,在曼谷長大,自小就喜歡跟著母親在廚房忙前忙後宴客,進入料理專業學校及修習兩年的食品營養學,使她對食材的鮮度與營養價值更為重視。來台灣已超過十六年的時間,阿桐師曾在知名泰國餐廳以多款拿手菜風迷全台北,她表示泰國菜以區域分為不同的風格,像南邊的食材豐富、味道較強烈、辣度也高;北邊的因為靠山,較多糯米相關菜色,料理也較偏乾式;西邊靠海,也較靠近緬甸,料理口味稍微清淡一些;東方則是靠近柬埔寨與寮國,口味重、又酸又辣,以烤雞料理最為著名。

台灣的泰國菜則是結合了各方菜系的風格,對阿桐師來說咖哩是泰國菜最重要的元素之一,同時泰菜也相當講究香料的部分,因為香氣是泰式料理的靈魂,像是魚露、蝦醬、椰漿都是不可或缺的調味醬。阿桐師的料理首重食材原味,將傳統菜系加入創意巧思,並以天然香料增添風味層次,展現細膩精緻的泰式料理精神。

綠咖哩雞泰式米線
食材:辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜、九層塔、蝦醬、椰漿、魚露、大蒜、雞肉、米線、泰國茄子
作法:
1 先將辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜等香料打碎,加入些許蝦醬拌炒。
2 加入椰漿以小火煮,再放入泰國茄子、九層塔、魚露等醬料提味。
3 最後放入雞肉一同熬煮即可。
4 泰式米線川燙後置於旁,待食用時再依喜好淋上適量咖哩醬。

 
本文轉載自Sense no.36《五星級飯店經典招牌料理30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃

引起全台Buffet熱潮全台最大自助餐廳的品花苑,在6月2日國慶日當天推出民眾著義大利國旗綠白紅三色衣服或彩妝,至餐廳用餐拍照打卡、標註指定文字,並以義大利文向服務生說一句問候語,即送義大利進口LDC嵐莊冷壓初榨頂級橄欖油乙瓶。此外,品花苑自6月起至8月底創新推出「星光夜啖」晚鳥優惠專案,民眾只要於平日晚間8點後入場消費,即可享75折優惠,此專案用餐民眾每桌可推派一位代表與餐廳服務生擲骰子比大小,勝者享當桌5折優惠

品花苑自助餐廳為雲朗觀光進軍北台灣館外餐飲代表作之一,佔地共1200坪、擁24區開放式廚房與30位廚藝團隊供應現點現做料理著稱,除了持續供應最受消費者喜好的原住民烤全豬、爐烤穀飼牛與蒙古烤肉外,即日起推出夏季新菜色,包括酒釀燒醬淋龍蝦、番茄水牛起司、蒜酥一口鮑等菜色,將以現點現做的精緻料理繼續攻佔饕客們的胃!

品花苑新菜色(一)~每日午餐限定供應:酒釀燒醬淋龍蝦
酒釀燒醬以酒釀、蒜泥、薑泥、豆瓣、番茄醬一起拌煮,波士頓龍蝦則先以香料奶油水煮熟後,對半切開淋上醬汁,口味甜中帶辣、非常開胃,相當適合炎熱的夏天。酒釀燒醬淋龍蝦於每週一至週五、非假日午間餐期供應,一人一份。

品花苑新菜色(二)~番茄水牛起司
在義大利料理區中,供應了義大利經典前菜~「番茄水牛起司」,材料有番茄、水牛起司與羅勒葉,三樣搭配起來恰巧代表義大利國旗的三種顏色。然而,在紅白綠元素之外,師傅又精巧地以用水牛起司與番茄做成握壽司的形狀,讓吃奶蛋素的民眾也可以享受到吃握壽司生魚片的樂趣。

品花苑新菜色(三)~蒜酥一口鮑
在中式料理區的餐檯區供應了川味的蒜酥一口鮑,主廚以大蒜和辣椒拌炒,生鮮鮑魚燙過後與炒過的大蒜與辣椒一起炒,起鍋再將蒜酥拌入其中,嘗起來Q彈有勁,保證一口接一口。

品花苑招牌料理:原住民烤全豬
24個開放廚房中最搶眼的莫過於烤全豬區的原住民烤全豬。選用12個月成豬(約100台斤),先以五香粉、甘草、白胡椒、山奈、蒜粉等醃漬,再由師傅利用整塊相思木炭細心反覆翻面慢烤。烤好的豬肉帶著木炭香氣,輕沾椒鹽入口,就能感受到原始的肉香。



瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的靈魂

在地中海溫潤氣候下,南義陽光的多情血統,流露在各式食材上,這樣的光芒帶著一點不羈,又多了點浪漫情懷,令人流連,豐碩的蔬果與漁產讓每道菜都像是餐桌上的雅致風景,現摘的番茄鮮紅欲滴,完美色澤恰到好處地襯托主食的風采,包括地中海嫩烤比目魚、義式燉牛膝、經典義大利直麵、蝴蝶麵、麵疙瘩佐帕達諾起司、瑪格莉特薄餅、拿坡里海鮮薄餅…等,義大利料理的多變,總令人目不暇給。

即日起,大倉久和歐風館主廚將把一道道義式料理端上桌,讓饕客享用美好的一餐,山口由紀夫主廚使用幾乎每位義大利廚師共通的配方-番茄,變化出一道道傳統又美味的義大利料理。有黃金蘋果之稱的番茄,由安地斯高原傳到拿坡里,現已成為義大利代表性的蔬果。而因擁有狹長環海的獨特條件,北義盛產乳酪、中部釀製葡萄酒、南義有豐盛農產漁獲,自西元4世紀起,即成為歐洲菜系的源流。

大倉久和此次的新菜色幾乎都是義大利的經典名菜,包括:幾近半身高的比目魚,撒上橄欖油、香料、番茄與大量蛤蜊放入烤箱烘烤,出爐後的白嫩魚肉飄散香氣,看著就食指大動,再加上瑪格莉特薄餅、拿坡里海鮮薄餅,這簡單的鮮味就像站在那不勒斯海港,體會陽光輕輕灑落。義式燉牛膝、經典義大利麵是每家每戶必備菜色,選用小牛膝與洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、番茄、大芹菜等一同燉煮2小時以上,新鮮蔬果兼具健康需求,還能帶出牛肉的清香和柔嫩,更有自選義大利麵現拌帕達諾起司,有直麵、蝴蝶麵、麵疙瘩任意搭配,滑順口感一口接一口停不下來。

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電話:02-2181-5135
地址:台北市南京東路一段9號
價位:600~1580元

 



韓式料理躍上國際的推手:林正植(Yim Jungsik)

同時獲得2014年亞洲五十大餐廳(2014 Asia’s50 Best Restaurants)中的第20名、LesConcierges最佳新餐廳獎及S.Pellegrino韓國最佳餐廳獎等獎項,一瞬間將韓式料理推上國際舞台的林正植(Yim Jungsik),位於首爾的餐廳Jungsik更是自得獎以來就一位難求,畢業於美國最高烹飪學府Culinary Institute of America的他,不僅將所學帶回韓國,更加入韓式料理手法做變化,Jungsik的裡頭充滿新浪潮的韓國菜,而林正植(Yim Jungsik)也說,他的目的就是想將韓國菜餚帶上美食界的高峰

位於首爾的Jungsik午餐套餐是180000(約為台幣4980左右),包含有前菜、飯或麵、海鮮主菜、肉類主菜及甜點,每款基本上都有三種不同的選擇,將依食材不同價格也會有些微的變動,在這每道料理雖看起來都像西餐,但其實內蘊藏著許多韓國的元素,像是江南雞、豬頸肉、石鍋拌飯等,都不難看出韓式料理的影子

擁有在紐約Bouley、Aquavit、以及西班牙Zuberoa、Akelarre等世界頂級餐廳工作的顯赫資歷,林正植(Yim Jungsik)也自覺在韓國菜裡沒有所謂的高級料理,他在先前受訪也曾說過:「韓國料理其實很簡單,但我想將它高檔化。」他將分子料理結合南韓傳統菜餚,在2011年就在美國紐約開設了另一家Jungsik分店,結合他想將韓國菜餚帶上美食界的高峰的目的,在Jungsik首爾店入圍亞洲五十大美味餐廳之際,紐約的分店也獲得《紐約時報》受封為新派韓國先鋒,而紐約版《米其林美食指南》也將紐約店列入二星,成為首家獲頒二星的韓式料理。


搭德威航空到首爾吃吃喝喝:http://www.twayair.com.tw/

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地址:11 SEOLLEUNGRO 158GIL GANGNAMGU SEOUL


電話:+82 2 517 4654





 



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