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美食在家DIY:貝果-圓圓胖胖、表面微亮,讓人難以抗拒-《3分鐘快揉麵糰》

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美食在家DIY:貝果-圓圓胖胖、表面微亮,讓人難以抗拒-《3分鐘快揉麵糰》

◎第三章  貝果

圓圓胖胖、表面微亮的可愛貝果,讓人難以抗拒。貝果有各式各樣的作法,可以利用成分的調整或發酵的時間,做出口味上的變化,請試著挑戰製作紮實及綿柔兩種不一樣的口感。
 
1紮實口感の貝果
在成型時將麵糰扭轉3圈,就可以做出緊密紮實的口感。中間的小洞,小一點會更可愛,所以拉長麵糰時注意不要拉太長唷!
 
白芝麻貝果
在麵糰中混入香濃的白芝麻粉,完成後再撒上白芝麻與鹽巴增添風味。建議選用粗鹽,不僅可充分展現存在感,還能與白芝麻搭配出完美的口感。
 
●材料(直徑9cm的貝果4個份)
高筋麵粉…300g
白芝麻粉…1大茶匙
紅糖…2大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…160g
粗鹽、白芝麻…各適量
 
●作法
1混合材料:將高筋麵粉、白芝麻粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,以刮刀攪拌混合,再加入酵母粉、水後繼續拌勻。在將麵糰壓揉並整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2分割&靜置:將麵糰放在工作檯上,揉合麵糰直到麵糰變滑順為止(3分鐘)。以刮板將麵糰切成4等份,揉圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置30分鐘。

3整形:將麵糰的底部朝上,做成橢圓形,接著以擀麵棍擀成20cm長,將麵糰從邊緣用力捲進來,捲完後以手指確實壓緊固定。雙手滾動麵糰使粗細一致,按壓麵糰的一端,從另一端扭轉3圈後,將兩端麵糰接合,圍成圓圈狀。
 
4二次發酵:將高筋麵粉(材料表分量外)撒在鋪著烘焙紙的烤盤上,保持間隔的排上麵糰、蓋上濕棉布,擺放在溫暖處等待麵糰發酵膨脹至1.5倍左右的大小(40分鐘)。
 
5水煮後烘烤:將平底鍋裡的水煮沸,利用鍋鏟將貝果輪流壓入水中,烹煮1分鐘。將貝果的水分確實瀝乾後擺在烘焙紙上,撒上粗鹽和白芝麻,放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤15~16分鐘。
 
2綿柔口感の貝果
番薯貝果
將連皮蒸煮的番薯,切成小小的方形塊狀,與黑芝麻粉一起加入麵糰中包裹起來。番薯無須刻意加糖,才能享受到番薯和麵糰的自然甘甜滋味。

●材料(直徑10cm的貝果4個份)
高筋麵粉…270g
低筋麵粉…30g
黑芝麻粉…1大茶匙
紅糖…2大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…165g
番薯…小型1條(120g)
*連皮切成1.5cm的厚度,蒸到熟軟之後,再切成1.5cm的塊狀。
 
●作法
1混合材料:將粉類材料、黑芝麻粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,再加入酵母粉、水後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微壓揉麵糰並整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2分割&靜置休息:將麵糰放在工作檯上,開始揉糰麵直到麵糰變滑順(3分鐘)。以刮板將麵糰切成4等份,揉圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置30分鐘。
 
3整形:將麵糰的底部朝上,做成橢圓形,接著以擀麵棍擀成20cm長,平均擺上蒸好的番薯,從其中一端開始捲起麵糰並加以固定。雙手滾動麵糰,把其中一端壓平交疊包覆住另一端,形成圓圈狀。
 
4二次發酵:把高筋麵粉(材料表分量外)撒在鋪著烘焙紙的烤盤上,保持間隔的排上麵糰,再蓋上濕棉布,擺放在溫暖處等待麵糰發酵膨脹到2倍左右的大小(60分鐘)。
 
5水煮後烘烤:將平底鍋裡的水煮沸,利用鍋鏟將貝果輪流壓入水中,以中火加熱1分鐘。將貝果的水分確實瀝乾後擺在烘焙紙上,放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤16~17分鐘。

 


---本文摘自《3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果》一書,貝果文化

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