首頁 美食特搜 媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭

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媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里 壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理 慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度 酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓 開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗 盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭

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媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里
壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理
慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度
酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓
開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗
盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣
新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗
濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月
等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋
青木定治 只做自己喜歡的甜點
帝王蟹、干貝、旭

異鄉遊子,總是想念家中餐桌上那道媽媽的手路菜,
這是永留存心底的記憶,不因時間、地點而有所更改……


爐灶上傳來一陣又一陣的醬香味,那是遊子最魂牽夢縈的存在,一塊又一塊滷得剔透晶瑩的帶皮肉,是每位媽媽必會的手路菜,原料也許一樣,卻透過火的溫度、心裡的叨念,成就了獨特滋味,牽引出外人的脾胃

挑上一彎帶皮且肥瘦相間的豬五花,先經過香料的爆炒將豬油透過高溫逼出,附在半生不熟的肉上,再加入醬油及少量的酒燜滷個把個小時,醬油挾著熟肉透過時間逸散出的香味,總能飄散方圓十里以上,讓遊子還沒踏進門就嘗盡了相思苦,這是媽媽的小心機,也是旅人心中永遠的掛念。


每一家對滷肉的要求不盡相同,但大抵上逃不過一塊上好的帶皮豬五花與醬油這兩個主角,配上簡單的蛋花湯,這就是「家」的味道。每道菜往往承載著生命的記憶,每位餐館的廚師透過數字化及經驗一代代傳承,而家的味道得靠思念及記憶,才更能打動人心

不同的菜色就像是各式各樣相異的語言,而滷肉這道媽媽的手路菜是母語,也許學了各式各樣的語言,但說起母語卻是最能道盡腹中愁緒。食物往往扮演著連結及轉換的角色,一道道美食間交錯的時光,歲月的痕跡行走在家鄉的餐桌上,雖無聲卻雋永

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壽司不加飯?關東煮本火烤!隨性帶著嚴謹的多變日本料理

隨性卻不隨便,嚴謹帶著輕鬆寫意,
日本家常的飲食文化,充滿違和感的多變是它迷人的面容。

春天裡的漫爛櫻花,秋季中的火紅楓葉,日本季節變化之美讓許多人前往朝聖,當然我也曾在其中。旅行中除了著名景點的探訪外,更愛在巷弄間尋找日本家常的道地滋味。所有代表日本的料理中,我最無法抗拒壽司,而壽司的種類也最多。壽司原本指的是為了長久保存魚、肉,而透過鹽或米飯醃漬後施加壓力,發酵熟成之後魚、肉帶點酸味,因此米飯被當作保存魚肉的方式不做食用,而這種方式作出的壽司稱之為「熟壽司」

甚至在古時的日本曾有法律規定,須將用此法製成的「壽司」當作稅賦上繳給朝廷,平民是不可隨意食用,到了室町時代末期,壽司的食用方法有所改變,人們發現只要發酵時間不過長,讓米飯有點酸味即取出食用,飯和魚肉可一起入口,「壽司」才漸漸成為家家戶戶必備的一道食品,也是我們現在習慣看到的樣子。

談到日本家常料理,也一定會提到在滾燙湯汁裡煮成的「關東煮」(oden),其實祖先本為源自於東京一種稱之為「田樂」的烤製豆腐料理,輾轉到19世紀透過料理及食材的重組,田樂從燒烤的方式演變成現在的水煮,並從關西傳回東京並大受歡迎,為了與關西的水煮田樂區別,「關東煮」的名號產生了,並成為日式家常料理的代表作。

 從壽司和關東煮這兩樣料理的飲食史裡,不難發現日本料理的變化及隨性,嚴謹雖然是日本料理的精神,但家常料理的寫意卻也正占據了日本食文化很大的一部分,這背後的源由,讓我在小食堂裡享受料理時擁有更多想像,看似簡單的料理,變得一點也不簡單了。

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慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度

法國人的獨特飲食美學,讓法國女人不會胖
享受生活,崇尚慢食,美食是優雅生活態度的表現


多年前曾利用轉換工作的空檔,飛往人人口中的浪漫國度"法國巴黎",在一個午後的街角咖啡廳裡,有著香頌音樂和咖啡香,還有泰然自若的悠閒人們,讓我深刻體會到法國人懂得吃更懂得生活,品嘗美食並非只為填飽肚子,而是一種享受、一種藝術,一種重視生活的態度展現,花四、五個小時享用一頓從冷熱開胃菜開始,再來海鮮、主菜、燒烤、甜點等十幾道的美味晚餐,幾乎是天天上演的畫面。我曾猜想,這樣的份量會不會對身體造成負擔?但法國人遵循慢食精神,慢慢吃,加上他們喜歡走路運動,也有了「法國女人不會胖」的說法。



而且,晚餐吃的好,白天的餐食份量對他們來說就相對隨興。早餐可能就是份水煮蛋、麵包加杯咖啡就打發。下午茶也不侷泥形式,不管在咖啡廳或家裡,端上可麗餅、可麗露、瑪德蓮、小餅乾或閃電泡芙、千層派,再配杯咖啡,就是愜意午茶時刻。值得一提的是,午茶甜點並非你我熟悉的馬卡龍、巧克力慕斯這類較甜膩的甜點


在旅行中體驗過法國人的飲食節奏後,我發現一天吃下肚的食物量是一定的,自然不會對身體造成過多負荷。而且除了量的總控,法國人對食材也很重視,選用新鮮當令,不愛加工食品,烹調手法也忠實呈現原汁原味為主。法國有句俗話說:「次等的食材,做不出好料理」,這一點不管是套在精緻的Fine Dining,或是日常的家庭小吃,都是以一貫之的;慢慢地,我也學著法國人,養成了寧願吃一塊上好黑巧克力,也不要吃一打廉價餅乾的態度。

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酒吧文化的經典國度 紳士不拘謹是英式料理精髓

到法國,要逛咖啡館,到英國,要逛的是酒吧!
在酒吧品嘗經典料理把酒言歡,是旅程中最放鬆的一刻……

回想在英國的旅行,那些佔據媒體版面的知名地標,像是大笨鐘、倫敦眼,以及如子彈造型的瑞士再保險大樓,都赫然出現在眼前;走訪一輪後,又在當地友人邀約下一起度過週末,有機會深入觀察當地飲食文化的體驗,反倒最令我難忘。


因為歷史殖民關係,英國的飲食非常多元,只不過來到這處紳士國度,我最鮮明的飲食印象卻是薯片配啤酒,不是我們常聽見的什麼烤牛肉、印度咖哩或派。薯片配啤酒,有點類似正餐後的點心,英國人常常中午抓了一份三明治外加一包洋芋片就快速解決一餐。因為大家愛吃,所以洋芋片口味琳瑯滿目,我最喜歡鹽巴加醋口味,酸酸的,很好入口。而趣味的是,英國人自己也知道洋芋片熱量高,於是發展出烤的洋芋片、用米做的洋芋片……但這會不會因此降低送入口的熱量,每個人心中自有定奪。

我也非常喜歡去逛英國酒吧,這是英國的獨特文化,他們視酒吧為社交場合,世界各地旅人也常聚集於此交流,因為他們對異地旅客很友善,即使是一個人前往也可以玩盡興。在酒吧除了喝酒,也是品嘗英國道地美食的大好機會,炸魚和薯條即是經典,將大片鱈魚以麵糊包裏油炸,上桌前搭配薯條與塔塔醬,做法雖然簡單,卻左右著英國人味蕾,而我非常喜歡魚的軟嫩口感。

烤牛肉與各式派也不容錯過。份量十足的烘烤牛肉,搭配著烤馬鈴薯、蔬菜與約克夏布丁,就非常適合好友一同享用。而各式各樣的派,尤其是牧羊人派,更是踏上英國土地錯過可惜的美味。將肉、蔬菜與當地食材當成餡料,最後裏上馬鈴薯泥一起烘烤,出爐後香氣四溢,令人口水直流。


當然,既然來到酒吧,一定要點杯啤酒。英國的啤酒種類眾多,依苦味可分成淡啤酒(lager)、苦啤酒(bitter),黑啤酒(stout)與英國啤酒(ale),不過乍到酒吧難免不知如何點起,其實即便是在英國,不同地方的人習慣喝不同口味的啤酒,可以先觀察一下酒吧所在地的英國人喝的是什麼,跟著點入境隨俗準沒錯。一邊喝著啤酒,一邊聊天看球賽,此時此刻你會有當個英國人的錯覺。

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開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗

融入繽紛香料的泰式料理,入口就是驚喜
復古又現代的泰國文化,如同它的料理,總令人目眩神迷……
距離台灣4個小時航程即可到達的泰國,有著令我深深著迷的溫暖氣味,想要放鬆度假總是第一個想到它。而泰式料理給我的第一印象就是辛辣及特色香料多元,除了保有食材的原味,以天然香料增添層次,更是泰國料理的精髓,同時泰國菜以酸、甜、苦、辣、鹹五味平衡為主要特色,且分為泰北、泰東北、泰中、泰南四大菜系,菜色也因受世代居住在泰國的華僑影響,多帶有潮州菜的影子。


首次品嘗泰國菜的人大多會覺得非常奇特,因為泰國料理會將五味全部都呈現在舌尖之上,在我剛開始接觸泰國料理時,也總是驚喜於豐富的層次及滋味;他們多使用魚露且香料不採用乾料,多以新鮮為主,並使用東南亞特有的調味料如:蝦醬、椰奶等,配上特有的南薑、檸檬葉、香茅等香料,使得泰國料理總是擁有一群死忠的粉絲,並成為全球最受歡迎的料理之一。


《呂氏春秋》本味曾載:「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻。」每項食材都會因烹調、氣候條件、調味手法等多種不同的因素,而變化成各種不同口味的料理,泰式料理與中式料理最大不同的地方在於,中式料理重視食物烹調後的原味及口感,至於品嘗過程中,食材口味的層次變化則是泰菜取勝。懂得吃泰菜,就像是拿了一把開啟料理世界的鑰匙,期待門後的世界帶來超出想像的感官體驗

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盡興是吃披薩的精神 暢快分享是義式料理美味秘訣

享受餐桌上美好「食」光,是義大利人的浪漫天性……
披薩,義式美味跨越國界,吃法大不同則是最饒富趣味的飲食文化。


生性浪漫的義大利人,愛吃。吃,是生活中的重要一部分,他們願意多花一點錢與時間享受晚餐,從開胃小菜、米或麵為主的第一道菜、魚或肉類、甜點、起士,甚至會以一杯濃縮咖啡或濃烈消化酒做為Ending,他們享受美食之外,更享受好友或親人相聚時的歡愉。當然,席間也不少了義大利葡萄美酒貫穿全場。

與其說義大利人愛吃,倒不如說他們喜歡享受餐桌上的美好時光更為貼切。 

在所有義式美食中,披薩可說是跨越國界的美味。台灣人往往聚會才會點披薩,但披薩是義大利人生活的一部分,是平民美食,想吃就吃,不受限所處場合,即使是工作中午休息時間,也可以跑回家享受一頓美味,其普及程度甚至超越Pasta,也因此幾乎家家戶戶的媽媽們,都有自己的Recipe。一邊吃披薩,一邊喝杯啤酒或可樂,這就是當下最大的滿足。

披薩能夠如此普及,就在於製作非常簡易。不過台灣人與義大利人對吃披薩的方式,還是有些許差異。義大利披薩通常是薄皮的,烤過之後上面的蔬菜會出水,讓披薩顯得溼軟,所以他們會將披薩的兩邊角反折,方便入口。因為台灣人早已習慣厚皮披薩,自然就不難拿了。

當我在義大利旅遊,走進不提供座位的麵包店或披薩店,便會入境隨俗將披薩的兩邊角反折拿取,暢快享受美味!然而隨著時間演變,義大利後來也出現提供座位的披薩店,發展出拿刀叉吃披薩的飲食文化,大家邊聊天邊切成適口大小;但不管哪一種習慣,盡興是最重要的精神,這也是為什麼我總喜歡義大利的飲食文化

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新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗

以韓式料理成為亞洲最耀眼的世界名廚之一的林正植(Yim Jungsik)今年首度來台展現廚藝,在2014年、2015年分別拿下「米其林餐飲指南」及「聖沛黎洛(S.Pellergrino)」的評選。其中米其林星等的評鑑更是韓式料理第一人,林正植更因此受到韓國總統朴槿惠的召見,他可說是將韓國料理推上國際的重要推手。而今年晶華飯店也邀請這位世界名廚來台客座,今(4)日起便可在晶華的Robin's吃到主廚驚豔四座的料理



林正植主廚是美國廚藝的傳統名校出身,烹調手法較為西化,但從菜色內容來看,卻可清晰地見到韓菜的精神,因此更被紐約時報讚為新式韓菜先鋒,像是此次料理中的「旗魚」,選用油脂較豐厚的部位經過炙燒的技法讓油脂完全融入肉內,一口咬下不僅吃到肉質彈性,油脂更豐盈於嘴中,令人更驚豔的是綴於旗魚上的泡菜醬汁,使用低溫熬煮的技法精煉出泡菜原汁,再將新鮮的魚肉放入原汁中浸泡入味,最後以原汁和蛋黃醬、糖互相調和,使魚肉吃來令人印象深刻。




主菜菲力牛以先煎後烤的方式鎖住牛肉鮮甜的味道,再放上主廚以花椒、檸檬汁、洋蔥、櫛瓜等熬製而成的醬汁,平衡了牛肉的過濃的油脂口感,不膩口卻又能吃到牛肉最佳的風味。除此之外,甜點也很吸睛,一朵藍色的凡爾賽玫瑰上桌,細緻優雅的造型馬上擄獲人心,以藍莓果泥和卡士達醬製成的藍莓醬汁,配上以起司蛋糕為基座的飯後點心,為這場饗宴畫上完美的句點。



林主廚擁有的兩間餐廳分別為位於韓國首爾以及美國紐約,餐廳名稱就是他自己的名字—Jungsik,首爾的Jungsik於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大,同時也得到韓國最佳餐廳獎以及最佳首度入榜餐廳獎;日前揭榜的2015年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳,Jungsik更一舉躍升到第10大。除了在亞洲獲得肯定之外,2011年於紐約曼哈頓翠貝卡區開幕營業的Jungsik,2013年獲得紐約米其林美食指南一顆星的肯定,成為全球首間擁有米其林星級加持的韓菜餐廳,2014與2015年更上一層樓、拿下米其林二星的殊榮。一個東方面孔,能夠在紐約這種名廚聚集、美食林立且競爭激烈的市場獲得肯定,實屬不易。 



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電話:02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館
地址:台北市中山北路2段39巷3號







濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月

走進建校百年台南永福國小對面的小巷弄,灰瓦斜頂綠色磚造老屋對面出現了一間新開幕的咖啡館。沒有明顯指示招牌或誇張裝飾,不驚擾誰的只是靜靜地座落在一群老街屋中。翻修後的老房子拂去了一些歲月的塵埃,顯得更加明淨有神,但時間的韻味猶存,可以感受到店家刻意保留小巷弄樸實氛圍的用心。

這是一幢超過五十年屋齡的樓房,磨石子地板、散發的檜木香的窗框門框、凹式壁櫥,以及天花板的灰泥線角,記載大半世紀以來常民生活建築的工藝軌跡。如今香盈滿室的咖啡與茶在喚醒人的同時也喚醒了歷史,讓沉睡中的老房子再度活躍。
室內不大,吧檯佔據了大部分的空間,讓店員與客人的距離更加貼近。醒醒希望打造出一個以體驗為主的空間,在這裡所有喝到的咖啡與茶,都有濾掛包與茶包可以購買,即使不在咖啡館,也可以隨時隨地,在便利中喝到美好。咖啡豆來自世界知名產區手採鮮豆,強調品種與處理法,再透過烘豆達人調配出最拿手的專屬風味。「日光曬蜜薯」擁有令人驚艷的番薯香,帶有活潑輕柔的花香與水果酸質層次;「香格里拉可可」富含明顯的可可果香及甘甜尾韻;鮮明的藍莓香,展現核果口感與不酸不苦的滑順調性是「我的藍莓香」;「香氣共和國」採用六支精品豆韻律出平衡,專為喜愛咖啡拿鐵人士設計。
醒醒在品咖啡、品茶的過程中也品人生哲理,經營餐飲事業經驗豐富的老闆語重心長地說「食品就是人品」。透過親自尋訪山林,踏察產地的風土和人。過程中跟著茶農一起學習,在職人日夜不懈的工序裡,精篩出安全的頂級食材,再納入茶袋與濾掛咖啡包。用一杯茶、一杯咖啡的時光,在芳郁氣息中領略好山好水,相印自我心中的那片好風景。

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地址:台南市永福路二段81巷11號(永福國小對面巷子)
電話:(06)223-9329



本文轉載自Sense no.38《品咖啡》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋

主打等位置還有零食吃及按摩服務的大陸高檔麻辣火鍋海底撈,先前來台的消息一傳出,就引起熱烈討論,現在台灣搶先推出新式麻辣火鍋店,提供客人在等候位置時,可吃多達16種哈根達斯冰淇淋(haagen-dazs)、OPI指甲油美甲、按摩服務等,搶攻高服務品質的市場,試營運期間每天就有超過50組客人前來體驗。

位於台北東區明曜百貨旁的問鼎麻辣鍋,是馬辣集團準備耗時超過3年,斥資六千萬打造的全新品牌,店內裝潢採復古風,擺設以中國歷代來的古董為主,包括瓷器、玉器、工藝精品等,包括唐宋元明的銅鏡、玉飾品,清代的鼻煙壺及慈禧御用大碗等,裝潢擺置古色古香。


店內備有麻辣鍋、養生鍋、酸菜鍋、蔬菜鍋,特別選用美國choice等級的肋眼、沙朗牛小排肉,且採用手工煎製而成的蛋餃、丸類,海鮮部分更有韓國生蠔、北海道大干貝、阿根廷天使紅蝦等,豐富食材,單點食材平均不超過300元,鍋底費用為158元,在價格上於麻辣鍋競爭激烈的台灣來說,非常有競爭力。






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電話:02-2731-2107
地址:台北市忠孝東路四段210號2樓
營業時間:11:30~22:00



青木定治 只做自己喜歡的甜點

喜歡甜點的人,對AOKI 一定不陌生。青木定治從1989 年帶著一只波士頓包從日本到法國,經過多年努力成為全球矚目的甜點大師。談起從一而終的原則,他說:「堅持原創,不去複製別人。」而不管在東京、巴黎或台灣開店,甜點的味道都是自己最喜歡的,不會有所差異。
沒有「年度最優秀甜點大師」頭銜給人嚴肅的距離感,青木定治(Sadaharu AOKI)總是談笑風生、十足幽默,出乎意料的親切沒有隔閡感。問什麼樣的甜點最像他?他停頓了一下笑說:「我是像馬卡龍一樣的男人」。馬卡龍外表酥脆、內在軟嫩細膩,如同他的柔軟身段,而他非常希望大家能進入他的內心世界。
這樣的說法絕非只是客套話,因為青木定治說,他很喜歡教導別人如何認識食材、了解每項食材的用法等等。樂於分享,即便是他的甜點配方,他也不藏私。在《世界級大師青木定治馬卡龍》中文版中,就揭露了他的甜點基本製作技巧甚至KNOW HOW,即便是他的代表作之一﹁綠竹﹂,每樣食材的份量精細到以「一克」為單位,並以近二十個步驟解析,完全不在意他人模仿。也因此,你我都有機會進入到他的甜點世界,透過甜點認識他善於融合法式、日式元素的甜點工藝哲學。
此次青木定治來台,除了介紹新書之外,也帶來巴黎最新的甜點風潮。不走過往口感輕柔如慕斯的訴求,如今「復古風」當道,追求的是厚實口感,如泡芙、磅蛋糕等。而青木定治指出,巴黎還流行以柚子入甜點,巴黎本身不產柚子,這項食材對他們而言相當新奇。因為柚子與奶油、糖很對味,此次新推出的新品「抹茶聖諾黑」與「巴黎甜柚」,正是以日本柚、抹茶、紅豆,結合法式經典的千層派、塔皮與泡芙,經典與最新潮流的融合,令人眼睛一亮。

青木定治的甜點,有著鮮明的「青木流」特色。對法國文化的深厚了解,讓他以近科學手法嚴格控管各項食材精準比例呈現的法式甜點,征服法國人味蕾,然後加入日本東方元素,混搭出令人驚艷的日法混血DNA。而對於食材,一定選用最好的頂級食材。而他最喜歡的甜點味道很純粹,就是雞蛋、奶油、牛奶與糖製作的甜點,只是即便風味簡單,他挑的雞蛋一定要是最好,然後針對這項食材去研究、了解其風味並活用。然而對於單一食材,他偏好層次變化多元,例如草莓,最好是甜中帶酸,不是一味的甜,如此對他也是挑戰,帶給消費者的味蕾饗宴亦是驚喜。「哇!」青木定治說,他喜歡他的甜點不管是外觀或實在的口感,都會讓人驚呼。


「復古風」甜點


抹茶聖諾黑,是復古風的展現,底部的千層派裹上焦糖,上面的小泡芙內含抹茶奶油餡,而大泡芙中央則注入紅豆泥,口感豐富多元。



巴黎甜柚,塔皮製作成法國傳統餅乾紗布蕾的口感,一樣使用全球頂級的艾許發酵奶油,並注入柚子口味奶油餡。柚子來自日本高知縣馬路村,味道酸甜優雅。

文轉載自Sense no.38《品咖啡》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽

台灣人愛吃海鮮已不是新聞,近年來越來越多飯店吃到飽推出高級海鮮吃到飽讓饕客一享口福,像是君品酒店的生蠔、海膽、遠東飯店的帝王蟹腳、旭蟹等,多樣高檔海鮮食材結合Buffet原有的食材,不僅吃得到海鮮也有很多不同料理可選擇。

1. 君品酒店雲軒西餐廳
素以龍蝦吃到飽聞名的君品酒店雲軒,近期推出現撈生蠔、海膽吃到飽,餐期為期一個月,於周一至周五平日下午茶時段提供,生蠔提供以火烤及生吃兩種方式提供饕客選擇,同時間再搭配自助餐台豐富多樣的各式美饌:4~6款當令現流海鮮、日式炸物、超過20款的有機時蔬、現點現作義大利麵、甜點水果…等。

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電話:02-2181-9999
地址:台北市承德路一段3號
價位:1280元+10%


2. 遠東香格里拉遠東cafe
六月開始每周二晚間遠東香格里拉遠東cafe推出「海鮮YEAH!」活動,主打帝王蟹腳、焗烤生蠔、冰島鱈魚、挪威鮭魚等頂級食材吃到飽,經過簡單餐汆燙的蝦蟹,配上多種醬料,口味更為鮮甜,本次餐期更結合本自助餐檯上的中、西、日式及印度風料理,選擇多元。

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電話:02-2378-8888
地址:台北市敦化南路二段201號
價位:1990元+10%

3. 喜來登飯店 12廚
已穩坐國內buffet界前三名的喜來登十二廚,假日常駐有帝王蟹腳吃到飽可供選擇,不采過多的烹調方式,簡單的汆燙就可享受到帝王蟹特有的鮮甜美味,除此之外也提供了各式各樣的海鮮,包括旭蟹、花蟹、白蝦等。

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電話:02 2321 5511
地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號
價位:1290元+10%

4. 寒舍艾美探索廚房
除了必吃的安格斯黑牛牛排外,這裡也提供了帝王蟹湯可選擇,是許多饕客到探索廚房必吃的料理,設置魚生魚片台旁的現煮料理台,裡頭常駐帝王蟹清湯,現點現煮,且有清湯和酸辣湯兩種可選擇,清湯味鮮酸辣湯則是口味較重,不過兩種湯頭都非常清爽且不膩。


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電話:02-6622-8000
地址:台北市信義區松仁路38號
價格:1590元+10%

5. 大倉久和歐風館
設置於大倉久和二樓的歐風館,素以新鮮海鮮聞名,包括常駐高檔生食級的天使紅蝦,依季節不同提供的旭蟹、紅蟳、法式煎干貝等高級海鮮食材,以簡單汆燙的方式呈現,口味清爽且鮮甜,近期更提供焗烤生蠔讓饕客一享口福。


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電話:02-2181-5135
地址:台北市南京東路一段9號
價位:600~1580元+10%

6. 國賓大飯店明園西餐廳
以多樣化的料理奠定地位的明園西餐廳,提供了旭蟹、花蟹讓顧客選擇,並依季節變動有所不同,不僅用料新鮮,烹調方式多元,預計今年6月中將有微幅修整,屆時餐檯食材將更豐富。

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電話:02-2100-2100 分機2183
地址:台北市中山區中山北路二段63號
價位:1000元+10%



運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學

營養師劉婷妮愛吃美食,更抵擋不了甜點誘惑,她慢跑、做瑜珈,為的是能吃更多美食,運動可提高身體代謝率,將身體調整成易瘦體質之外,還讓她放心大吃,她笑說:「人活著就是要享受。」但享受美食之餘,懂得在營養、熱量與運動間的彈性調配,才是關鍵。
北投健康管理醫院營養師劉婷妮說:「運動後一小時一定要吃東西」,這個觀念馬上打破許多人的刻板印象。她解釋,人運動後,肌肉會流失養分,如果不馬上修復會「回不來」,徒留脂肪。所以在補充水份與休息後,就要開始吃!唯吃要小心,要吃可補充能量的醣類,與修復組織的蛋白質與少許油脂。以一個五十公斤慢跑四十分鐘,消耗約三百大卡來看,補充的量是消耗量的三分之一至三分之二,如果想減重,比例則可打八折。運動後想喝珍奶,沒問題,珍珠以砂糖熬煮,可補充能量,鮮奶可補充蛋白質,都符合原則,唯量可喝半杯,這樣既不會變胖,隔天精神也會比較好。

劉婷妮有個運動後三百大卡的修復肌肉黃金組合,補充醣類的如饅頭一顆、中型香蕉一根、橘子一顆、全麥土司一片、花壽司四片、全麥蘇打餅乾三片,可隨意搭配補充蛋白質的低脂牛奶二五○ c.c、茶葉蛋一顆、瘦肉四十克、起司二片、水煮鮪魚罐頭等。至於總熱量,男生每天約需二千二至二千四大卡,女生則為一千八至二千。

至於食物在人體消化完整需四小時,運動前一小時之內如果餓了,可以攝取少量好消化的澱粉,如麥片、蘇打餅乾,才能維持血糖,啟動燃脂機制。有人想長肌肉而在運動前喝了一堆乳清蛋白飲,如無澱粉搭配,不僅不會長肌肉,還會轉成熱量,並增加腎臟負擔。而運動前水量補充約三百至五百c.c.,因人而異,唯要慢慢喝,身體才易吸收。


堅果香煎挪威鮭魚襯蔬菜紫米燉飯


運動後要補充醣類、蛋白質與低脂,堅果是好的油脂,可取代常用的麵包粉,而且口感會較酥脆,鮭魚則是好的蛋白質,又有豐富魚油,以上兩者均可以代謝掉不好的油脂。紫米既補充醣類,也含有豐富鐵質。
食材:開心果、核桃、杏仁、鮭魚、胡椒粉、鹽、紫米、糙米、白米、洋蔥、大蒜、橄欖油、紅蘿蔔、黃蘿蔔、高麗菜、黃櫛瓜、馬斯卡邦起士

做法
1.將鮭魚去皮,以胡椒粉、鹽簡單調味後,在鮭魚最上層依序沾上蛋黃,與以開心果、核桃、杏仁等碎片組成的堅果粉。
2.將沾裏堅果碎粉的那一面油煎至香氣飄出,續煎其它面,將魚肉定型後再進烤箱烤熟。
3.處理燉飯,將紫米、糙米、白米混合煮熟。
4.起鍋爆香洋蔥、大蒜、橄欖油,續加入切丁的紅蘿蔔、黃蘿蔔、高麗菜與黃櫛瓜拌炒。
5.將步驟3的飯加入步驟4,並加入雞高湯熬煮,等湯汁略收加入馬斯卡邦起士。
6.將步驟5與步驟2成品擺盤即可。


爐烤鴨胸佐櫻桃醬汁配紅燴蔬菜麵


運動前適合吃好消化的醣類料理,麵條易消化,而這道料理採用的鴨胸,鐵質比雞胸肉高,但熱量較低。劉婷妮指出,現代飲食訴求全食物概念,愈精緻食物雖然愈好消化,卻對器官愈不好。以米為例,最粗糙的是糙米,再來是白米、米粉,米粉最好消化,但身體器官不用特別花力氣去運作,久而久之便「怠惰」了,反而易造成肥胖等問題。
食材:鴨胸肉、黑櫻桃、櫛瓜、洋蔥、紅黃椒、茄子、番茄、義大利麵

做法
1.因為鴨肉本身含有油脂,所以起油鍋時不放油,將鴨胸肉帶皮面朝下油煎至七分熟,自然逼出鴨肉油脂即可。煎完靜置一旁,勿馬上切塊以免肉汁流失。
2.將櫛瓜、洋蔥、紅黃椒、茄子與番茄切丁,與義大利麵拌炒即可(紅燴蔬菜麵是法式鄉村菜餚,是以許多蔬菜為基底加上番茄的傳統料理)。
3.製作櫻桃醬汁,將進口的黑櫻桃加入鴨肉高湯(以鴨肉末、鴨架子熬煮而成的高湯)熬煮收汁,再淋在鴨胸肉上。(櫻桃醬汁也可直接用新鮮櫻桃加入紅酒熬煮約3 分即可。)
4.最後將淋上醬汁的鴨胸肉與蔬菜麵擺盤即可。

本文轉載自Sense No.37《玩運動》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下

擁有兩度被封為「印度洋最偉大的廚師」封號的江振誠,新加坡餐廳Restaurant André除了亞洲五十大最佳餐廳拿下第五名寶座外,在世界五十大最佳餐廳也入榜,來到第46名的位置,以一片歐美餐廳為導向的名單來說,實屬不易。第一名為曾拿過榜首的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca, Girona,店內主以加泰隆尼亞的傳統菜色結合分子料理見長,早已獲得米其林三星的評價,菜色被形容為有魔法的菜。

第二名則為義大利名店Osteria Francescana,由去年的第三位晉級到第二位,以隨性卻充滿創意的料理方式奪得評審歡心,主廚憑藉著對料理的熱忱,不僅讓餐廳成為義大利評價最高的食肆,主廚更是改變義大利料理最具影響力的廚師。

全球五十大最佳餐廳由英國《restaurant》雜誌主辦,每年公佈一次名單,由超過900位飲食專家挑選。評審的標準不一定與傳統相符,一家具有前瞻性、創新、前衛的餐廳,可能比傳統而美味的餐廳更易得到評判歡心。


全球五十大最佳餐廳名單



1. El Celler de Can Roca, Girona (Spain) - World's Best Restaurant and Best Restaurant in Europe


2. Osteria Francescana, Modena (Italy)

3. Noma, Copenhagen (Denmark)

4. Central, Lima (Peru) - Best Restaurant in South America, sponsored by Acqua Panna

5. Eleven Madison Park, New York (USA) - Best Restaurant in North America, sponsored by Acqua Panna

6. Mugaritz, San Sebastian (Spain)

7. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)

8. Narisawa, Tokyo (Japan) - Best Restaurant in Asia, sponsored by Acqua Panna

9. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)

10. Gaggan, Bangkok (Thailand)

11. Mirazur, Menton (France)

12. Arpège, Paris (France)

13. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain) - HIGHEST CLIMBER

14. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)

15. Steirereck, Vienna (Austria)

16. Pujol, Mexico City (Mexico)

17. Arzak, San Sebastian (Spain)

18. Le Bernardin, New York (USA)

19. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)

20. The Ledbury, London (UK)

21. Le Chateaubriand, Paris (France)

22. Nahm, Bangkok (Thailand)

23. White Rabbit, Moscow (Russia) – HIGHEST NEW ENTRY

24. Ultraviolet, Shanghai (China) - NEW ENTRY

25. Fäviken, Järpen (Sweden)

26. Alinea, Chicago (USA)

27. Piazza Duomo, Alba (Italy)

28. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) - Best Restaurant in Africa, sponsored by Acqua Panna

29. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)

30. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)

31. Restaurant Frantzén, Stockholm (Sweden)

32. Attica, Melbourne (Australia) - Best Restaurant in Australasia, sponsored by Acqua Panna

33. Aqua, Wolfsburg (Germany)

34. Le Calandre, Rubano (Italy)

35. Quintonil, Mexico City (Mexico)

36. L'Astrance, Paris (France)

37. Biko, Mexico City (Mexico)

38. Amber, Hong Kong (Hong Kong)

39. Quique Dacosta, Denia (Spain)

40. Per Se, New York (USA)

41. Mani, Sao Paulo (Brazil)

42. Tickets, Barcelona (Spain) - NEW ENTRY and Boragò, Santiago (Chile) - NEW ENTRY

44. Maido, Lima (Peru) - NEW ENTRY

45. Relae, Copenhagen (Denmark) - NEW ENTRY and SUSTAINABLE RESTAURANT

46. Restaurant André, Singapore (Singapore)

47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France)

48. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)

49. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA) - NEW ENTRY

50. The French Laundry, Yountville (USA) 



喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂

在台灣,台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI一向是泰國菜的指標,掌勺的許雪莉主廚又名阿桐師,在曼谷長大,自小就喜歡跟著母親在廚房忙前忙後宴客,進入料理專業學校及修習兩年的食品營養學,使她對食材的鮮度與營養價值更為重視。來台灣已超過十六年的時間,阿桐師曾在知名泰國餐廳以多款拿手菜風迷全台北,她表示泰國菜以區域分為不同的風格,像南邊的食材豐富、味道較強烈、辣度也高;北邊的因為靠山,較多糯米相關菜色,料理也較偏乾式;西邊靠海,也較靠近緬甸,料理口味稍微清淡一些;東方則是靠近柬埔寨與寮國,口味重、又酸又辣,以烤雞料理最為著名。

台灣的泰國菜則是結合了各方菜系的風格,對阿桐師來說咖哩是泰國菜最重要的元素之一,同時泰菜也相當講究香料的部分,因為香氣是泰式料理的靈魂,像是魚露、蝦醬、椰漿都是不可或缺的調味醬。阿桐師的料理首重食材原味,將傳統菜系加入創意巧思,並以天然香料增添風味層次,展現細膩精緻的泰式料理精神。

綠咖哩雞泰式米線
食材:辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜、九層塔、蝦醬、椰漿、魚露、大蒜、雞肉、米線、泰國茄子
作法:
1 先將辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜等香料打碎,加入些許蝦醬拌炒。
2 加入椰漿以小火煮,再放入泰國茄子、九層塔、魚露等醬料提味。
3 最後放入雞肉一同熬煮即可。
4 泰式米線川燙後置於旁,待食用時再依喜好淋上適量咖哩醬。

 
本文轉載自Sense no.36《五星級飯店經典招牌料理30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃

引起全台Buffet熱潮全台最大自助餐廳的品花苑,在6月2日國慶日當天推出民眾著義大利國旗綠白紅三色衣服或彩妝,至餐廳用餐拍照打卡、標註指定文字,並以義大利文向服務生說一句問候語,即送義大利進口LDC嵐莊冷壓初榨頂級橄欖油乙瓶。此外,品花苑自6月起至8月底創新推出「星光夜啖」晚鳥優惠專案,民眾只要於平日晚間8點後入場消費,即可享75折優惠,此專案用餐民眾每桌可推派一位代表與餐廳服務生擲骰子比大小,勝者享當桌5折優惠

品花苑自助餐廳為雲朗觀光進軍北台灣館外餐飲代表作之一,佔地共1200坪、擁24區開放式廚房與30位廚藝團隊供應現點現做料理著稱,除了持續供應最受消費者喜好的原住民烤全豬、爐烤穀飼牛與蒙古烤肉外,即日起推出夏季新菜色,包括酒釀燒醬淋龍蝦、番茄水牛起司、蒜酥一口鮑等菜色,將以現點現做的精緻料理繼續攻佔饕客們的胃!

品花苑新菜色(一)~每日午餐限定供應:酒釀燒醬淋龍蝦
酒釀燒醬以酒釀、蒜泥、薑泥、豆瓣、番茄醬一起拌煮,波士頓龍蝦則先以香料奶油水煮熟後,對半切開淋上醬汁,口味甜中帶辣、非常開胃,相當適合炎熱的夏天。酒釀燒醬淋龍蝦於每週一至週五、非假日午間餐期供應,一人一份。

品花苑新菜色(二)~番茄水牛起司
在義大利料理區中,供應了義大利經典前菜~「番茄水牛起司」,材料有番茄、水牛起司與羅勒葉,三樣搭配起來恰巧代表義大利國旗的三種顏色。然而,在紅白綠元素之外,師傅又精巧地以用水牛起司與番茄做成握壽司的形狀,讓吃奶蛋素的民眾也可以享受到吃握壽司生魚片的樂趣。

品花苑新菜色(三)~蒜酥一口鮑
在中式料理區的餐檯區供應了川味的蒜酥一口鮑,主廚以大蒜和辣椒拌炒,生鮮鮑魚燙過後與炒過的大蒜與辣椒一起炒,起鍋再將蒜酥拌入其中,嘗起來Q彈有勁,保證一口接一口。

品花苑招牌料理:原住民烤全豬
24個開放廚房中最搶眼的莫過於烤全豬區的原住民烤全豬。選用12個月成豬(約100台斤),先以五香粉、甘草、白胡椒、山奈、蒜粉等醃漬,再由師傅利用整塊相思木炭細心反覆翻面慢烤。烤好的豬肉帶著木炭香氣,輕沾椒鹽入口,就能感受到原始的肉香。



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