綠竹筍是夏季常見的食材，吃不下熱騰騰的菜餚，一盤涼拌竹筍，保證清爽開胃；想喝清甜爽口的湯，來碗竹筍湯準沒錯，不過，簡單的料理要做得好吃，也有「撇步」，在觀音山下種筍40年的達人吳國池以及連獲竹筍創意料理獎項的妻子楊春，對於怎麼烹煮竹筍可是很有心得。
《6月產量最多最好吃》
美味的竹筍料理從選擇綠竹筍開始，季節便是關鍵，吳國池說，每年4月上旬，就可看到竹筍長出，不過這是去年發不出來、今年勉強探出土的竹筍，由於沒有經過強烈陽光曬過，並不好吃，通常是農家自行食用，市面4月就出現號稱「觀音山竹筍」應是行銷手法，並非實際情形。
他表示，綠竹筍通常於5月中旬量產，但6月產量最多、最好吃，7月休養生息，8月的竹筍也好吃，但產量較少，9月開始，天氣逐漸變冷，竹筍產量也縮減，不過現今多屬暖冬，有時直到11月還有產出。
《竹筍像牛角，白彎短肥最好》
吳國池說，挑選竹筍時，先看外表，把握白、彎、短、肥、像牛角的原則，接著用手掂量有沈重感，就是好吃的竹筍；身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來有苦味，美味就打了折扣；如果要買觀音山生產的竹筍，可選外觀較小、筍殼帶點紫色的竹筍。
吳國池表示，每年10月產季過後，他會選擇身形強健、病蟲害少的植株作為「母株」，隔年6月長出的竹筍，不但外觀美，而且口感細緻，非常好吃，每斤售價250元，但產量很少。
《竹筍油飯，夏天吃也不膩》
吳國池的太太楊春熱愛烹調，在她手中，綠竹筍變出多種樣貌，連續9年獲得綠竹筍創意料理比賽獎項，還曾獲得農委會「十大傑出農家婦女」表揚。
說起竹筍料理，最簡單的莫過於涼拌，吳國池說，竹筍洗淨後，直接以冷水煮，約10多鐘水滾後，轉小火續煮40分鐘再關火，期間不要打開鍋蓋，等到變涼後，打開鍋蓋取出，記得不要沖水，直接放進冰箱，才能保持竹筍的原汁原味。
一般人炒油飯，通常先蒸過再與饀料拌炒，楊春的「竹筍油飯」則以生米直接入鍋炒，米飯更Q彈，加了竹筍，多了爽脆的口感，就算夏天吃也不覺得油膩，不過糯米得浸泡5小時，拌炒時分次加入高湯，才能炒出粒粒分明、香氣撲鼻的油飯。
《鮮味雙筍，最適合夏天吃》
另一道創意菜「鮮味雙筍」，將燙熟的綠竹筍、蘆筍和紅蘿蔔塞入新鮮的小卷中，再用滾水將小卷燙熟；小卷遇熱一收縮，就將餡料緊緊包住囉！切段後就可食用。至於沾醬，楊春教大家用優格加上哇沙米調勻，嗆味被優格的酸甜滋味中柔和了，再加上小卷和竹筍的清甜鮮美，視覺味覺都滿分，雖然做法簡單，但也適合宴客，絕不漏氣的啦！
除此之外，小編再整理三道綠竹筍食譜，都是能吃出綠竹筍鮮甜滋味家常料理。像是木瓜竹筍雞湯，放入木瓜不僅能讓肉質軟嫩，還增添了木瓜的清香甘甜。鮮菇竹筍雞湯，鮮味十足，熱量低、又有膳食纖維，重點是作法都好簡單，雞肉先汆燙，接著材料都放入、調味即可。
►看更詳細食譜：木瓜竹筍雞湯
►看更詳細食譜：鮮菇竹筍雞湯
還有另一道令人懷念的媽媽味「竹筍鹹粥」，用綠竹筍、生米、金鉤蝦米與香菇，加水慢慢拌炒成粥，香氣豐盛又滋味清爽，不用熱熱吃，溫溫吃也很讚，是每到夏天都會想念的味道。
►看更詳細食譜：竹筍鹹粥
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