《大蒜切碎、辣椒去籽》
台安醫院營養師劉怡里說，辛香料類因為含有硫化物的成分，因此會有辛辣的口感，當經過高溫烹調後，許多辛辣物就變得沒味道，且其抗氧化成分也會大幅降低。以大蒜來說，它具有降低胃癌及直腸癌發生的功能，最佳吃法，是取生大蒜2～3瓣切碎，讓它稍微與空氣接觸，產生蒜素後再吃，效果最佳。
►看更多：【小撇步】挑選蒜頭不NG
還有不少人偏愛的辣椒，屬於刺激性食物，「辣」的成分可促進血液循環，讓人體產生一定的生理反應，但卻未必能靠食用大量辣椒消耗脂肪，達到減肥目的。尤其，有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的病人，醫生都會建議飲食中忌食辣椒。
►看更多：末梢血液循環不良？三種食材改當暖女！
《發炎別吃辣椒！咖哩最推薦》
繼承毒物科專家林杰樑醫師遺志，致力推動國內食安教育的譚敦慈護理師說，辣椒最好不要生吃、多吃，因為它會引起神經系統的損傷，會讓末梢神經變得不靈敏，還會導致消化性的潰瘍。
譚敦慈提醒，不只高血壓患者不宜吃辣椒，當身體有其它正在「發炎」症狀者，如牙齒痛、喉嚨痛、眼睛痛、頭痛，或泌尿系統感染甚至痔瘡發作，都應避免。她建議，食用辣椒時最好去除辣椒籽，以免消化不良造成潰瘍。
在眾多辛香料中，譚敦慈推薦咖哩，因其內含薑黃素，有護肝作用，也是很好的抗癌物質，但在料理時最好不要使用咖哩塊，因為它會添加一些增稠劑之類的化學成分，磷的成分也高，洗腎病人不宜。她建議煮咖哩時，最好像印度人一樣使用咖哩粉，這樣也會讓薑黃的濃度提升。
►看更多：營養師教做燒烤蘸醬─堅果咖哩醬
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
