《食材(5人份)》
白帶魚400 克
檸檬片適量
《調味料》
鹽適量
胡椒粉適量
油1 大匙
《作法》
1.洗淨白帶魚並切塊，儘可能除去骨頭中夾雜的血水或血塊後，在魚身上切出斜紋，用紙巾吸附多餘水分，再以適量鹽巴均勻塗抹魚身備用。
2.在鍋中熱1 大匙油，放入白帶魚塊，先以大火定型，再轉小火煎至金黃後翻面，煎至兩面金黃即可起鍋。
3.食用時可依個人口味需求，撒上胡椒粉或檸檬汁佐味。
《食材替換建議》
立夏時節，除了白帶魚之外，也可以選擇其他肉質細嫩的魚種做為主菜，像是鮸魚、飛魚、無刺虱目魚⋯等，都是不錯的選擇。只是利用乾煎法時，要小心鹽巴用量切勿過多，以免造成肉質過硬，同時增加腎臟代謝的負擔；另外在盛盤後可用酸性味道來協助降低用鹽量，如檸檬、金桔⋯等，同時增添風味。
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