激素奶？還原奶？謠言苦酪農 專家：台灣無化工鮮奶
記者王郁淳／台北報導
天氣轉熱，全台連日高溫飆破3X度，夏季缺乳期正式宣告來臨，本土酪農戶哀鴻遍野。然而今年考驗酪農的不只是高溫造成的泌乳量不足問題，還有食安風暴下消費者對鮮乳安全性的信心危機。究竟缺乳季節牛隻有沒有施打激素刺激泌乳？我們在超市貨架上買到的是鮮乳、保久乳、還原乳還是化工乳？台大動物科學系教授陳明汝直言，台灣沒有化工奶，錯誤的謠言將扼殺本土酪農業的發展。
台灣位處亞熱帶，夏季高溫多濕，乳牛常因熱緊迫而影響泌乳量，也因此產生「夏季缺乳」的現象。過去常有謠言指出，夏季缺乳時為補足產能，會幫牛隻施打荷爾蒙、生長激素等刺激泌乳，而這些鮮乳會造成人體健康危害。但陳明汝教授明確指出，國產牛乳不會有生長激素殘留的問題。
陳教授進一步說明，部分國家（例如美國部分州）確實可以合法使用抗生素於乳牛飼料、注射生長激素促進泌乳。但台灣採歐盟管理標準，不准使用抗生素於乳牛飼料或注射生長激素以增加乳產量，只能用來治療，而治療中的牛所擠的牛奶因為有藥物殘留也不允續提供人類食用。
因此國內大廠在進行生乳收購時，一定會有藥物殘留的檢驗程序，若發現殘留值超標除了整批退或銷毀，更會追溯酪農場的責任，台灣優良農產品發展協會CAS更會定期抽驗鮮乳產品，因此酪農不太可能冒險施打激素或抗生素。
目前國內改善夏季缺乳的方式，除了增加牛隻飼養數量外，飼育方面也可透過改善環境設備與飼料品質，降低熱緊迫，增加泌乳量，確保生乳供給平衡。
過去網路曾有傳言，部分廠商在缺乳期會以奶粉、濃縮還原乳混充鮮乳販售。更有網友及媒體提出可以「口感濃」、「香味重」、「加醋會凝結」等方式實驗辨別假鮮乳。但這些都是錯誤的辨別方式！
陳明汝教授解釋，鮮乳的口感香味與牛種、牛乳品質（乳蛋白、乳脂肪含量）、脂肪球大小，均質與否、殺菌方式有關。且口感、香味皆屬於個人的主觀感知，用來判斷鮮乳真偽準確度低。而鮮乳加醋凝結，主要來自鮮乳中蛋白質遇酸變性凝固沉澱，但即使是乳粉、濃縮還原乳，只要按照比例調和，蛋白質成分並不會少於一般鮮乳，因此亦非良好的判斷方式。
陳明汝教授指出，其實消費者無須費心於猜測鮮乳的真偽，因為只要靠瓶身上的鮮乳標章及CNS認證號碼即可簡單辨別。鮮乳標章是政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其實際產製的鮮乳核發「鮮乳標章」。所以消費者選購貼有「鮮乳標章」的鮮乳產品，可確保為國產鮮乳。「鮮乳」（CNS3056）是指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品。而乳粉或濃縮乳加水還原者或進一步加工調和的僅能稱為「乳飲品」（CNS15792）。
陳明汝教授強調，鮮乳是良好的營養攝取來源，台灣乳品產業也以越趨嚴格的標準看待鮮乳產製過程的安全性，保障消費者食用品質。陳教授表示，鮮乳口感差異多來自生乳品質而非額外成分添加，且生乳入廠後僅經過殺菌、均質（脂肪求變小避免上浮）、填充與冷藏等加工程序，製程比起其他飲品單純許多。即使在夏季缺乳期，民眾選購鮮乳時，只要透過CAS、CNS及鮮乳標章三大檢驗標章，即可簡單判別產品的品質，無須因謠言影響改變飲用鮮乳的習慣。
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