教你如何煮出口感有嚼勁不黏稠義大利麵
1.首先開大火,等熱水滾時加入鹽巴及些許橄欖油(水量約完全覆蓋過160公克義大利麵即可) 鹽巴與義大利麵的比例為:25g比160g(2人份)
根據《食物與廚藝 [麵食醬料甜點飲料篇]》：「...在烹調水中加鹽不只可以調味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低黏度」
所以鹽的作用在於可使煮熟的義大利麵口感緊實有彈性
2.將義大利麵丟進滾燙的水裡
這步驟是否需要不停地攪拌為了避免黏鍋？其實不需要,因為我選用的螺旋狀Rotini義大利麵,它並不會沉到鍋底,偶爾攪拌一兩次即可
3.適時的去判斷你的義大利麵是否煮熟(至少麵芯咬起來不能有粉粉的口感)熟後撈起水面,瀝乾後放置一旁即可
如何判斷？直接試吃是最快的方法!畢竟個人喜好麵條的軟硬度皆不同
此時需要馬上將煮好的麵放置冷水冰鎮嗎？此舉動非常不推薦
因為過冰水會使麵極速冷縮,或許口感上會比較Ｑ,但會導致因麵以吸收足夠水分,到時很難再吸收醬汁
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