食品首要做到是「衛生安全」，之後進一步談營養、有機、非基因等才有意義；無奈近年食安事件層出不窮，消費者們只能看著新聞連環爆，怨嘆自己吃的哪項食品又中鏢，茫然「到底還有什麼可以吃？」，疑問「餐桌上的食物裡有什麼？」，對食之信賴與安全感蕩然無存，更連帶造成經濟損害。食安問題不知何時停歇，但各界若能藉此覺醒，將危機扭轉為重新檢視每日所食的好時機！
從土地到餐桌，食安環環相扣
近年爆發的食安事件，如三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸澱粉、飼料油、洗腎桶仙草等，多屬產製後端的攙偽假冒或非法添加；但回歸根本來看，食物從土地到餐桌，是一條漫長繁瑣的供應鏈，由農漁民、食品製造商、通路商、販賣業者或餐飲業者等各負其責，每一環節都與食安有密切關聯，受諸多因素如環境、季節、時間、溫度、濕度及自然界原本存在的微生物或毒素等影響，稍不謹慎都會導致食安疑慮。
因此，食安從最初的原料品質就應開始注意：自農地品質、水質、種子(基改、非基改)、育種，到種植、飼養時使用的農藥、肥料(有機、非有機)、飼料添加物(動物用藥)，再來是收穫後的處理或屠宰(溫體現宰、電宰)，部分則會再經二次加工(食品添加物)，然後進行運輸配送(室溫、冷藏、冷凍)，到上市銷售及回收；消費者選購回家後，也要注意儲藏保存(溫度、濕度、光線)，並加強關注特定食品可能發生的食安風險。
以過去的案例如豆干，因酸度低、水活性高，雖為真空包裝，卻正好提供了厭氧菌肉毒桿菌的良好生長環境，仍造成有人中毒身亡；另外，除了高溫加熱滅菌，亦需注意之後交叉汙染問題。以下為10種最常造成食品中毒事件因素：
[nop]1、食物經調理製備到食用時間超過12小時
2、由受汙染或帶菌人員處理食物
3、復熱不足
4、不適當的熱藏
5、受汙染的原料
6、未經適當清洗作業之設備或器具
7、不安全來源的食物
8、生食交叉汙染到熟食
9、不適當的冷藏作業(將調理煮熟之食品置於室溫下、將食品以大型容器儲存於冷藏庫內)
10、調理加熱不足[/nop]
而因食品需注意的層面廣又瑣碎，食安問題自然也就種類繁多且複雜，故各環節之管理機關及權責須清楚劃分，並與統籌之主管單位保持有效溝通，以免食安問題發生時，處理權責卻散落或重疊在各單位，導致查緝困難、效率不彰，甚至無人可管或推諉之情形。
細看食品標示，關心自己吃下的食物成分、來源
許多人常不清楚自己三餐所吃食物的成分、添加物和來源等，特別是內含多種成分的加工半成品，例如火鍋餃類、各式丸子、熱狗、黑輪等；但消費者要自保食安，及自我評估飲食是否均衡，一定得細看食品及營養標示，並學習正確判斷成分，以選購最適合自己的商品。另外食品標示和營養標示要搭配著一起看，才不容易產生誤解；例如同款不同廠牌的調味乳，其中一款在營養標示中的脂肪、熱量較低，但再看看食品標示，可能會發現其生乳的比例其實也是較少的。
食品標示可提供消費資訊，提供消費者選購時作判斷，以做出對自身最有利的選擇，如果標示內容不夠正確或有誤導之嫌，易讓消費者因而選購不需要甚至對健康有害之食品；因此，食品標示必須明訂規範，以確保資訊揭露的透明及完整性，也使消費者在權益受損時有申訴諮詢管道、政府有源可溯做把關。董氏基金會多年來致力於食品標示的檢視把關，期讓食品標示更正確、透明、完整，業者在講求創意行銷的同時也應避免誤導消費者，才能幫助消費者正確判斷產品內容，也利於主管機關嚴格查核把關，另也輔導業者不應模糊取巧標示，以免有欺騙消費者之嫌。
真食物？假食物？重視添加物濫用問題
食品添加物就像兩面刃，適度使用可錦上添花，幫助保鮮、防腐、安定品質，讓食物得以保存，也可解決糧食問題，但必須依限量標準使用合法項目，更絕不應成為降低成本的手段；例如香腸、臘肉、火腿如果完全不加亞硝酸鹽，在保存方法不佳之下，就非常容易導致肉毒桿菌孳生而中毒；因此，濫用的是人，而非添加物本身。
當今市面上充斥著太多過度加工的食品或半成品，為了製造出速成美味、極致口感和超值價格；食品產製過度濫用修飾澱粉、甜味劑、食品改良劑等添加物，讓各式各樣的假食物走進日常三餐，導致產品常有配角變主角的怪現象，例如米粉、雞塊、果汁等食品中，添加物的比例竟然比原食材還高；而消費者雖然聽到食品添加物就害怕，吃飯時卻追求味蕾的刺激，渾然不覺的將化學美味大口吃下肚，天天吃著似假還真的擬味食品，可能無毒，但不等於無害。
小心高油糖鹽！危害不亞於黑心添加物！
高油糖鹽也是不安全的飲食風險因素，對健康的危害不亞於黑心添加物，但因不是立即性可見的傷害，消費者常常無自覺的大口吃下肚；現代許多文明病的發生，如肥胖、新陳代謝症候群、糖尿病、大腸癌等，往往都是導因於長期攝取高油、高糖、高鹽的不健康飲食狀態。
尤其是油炸食品許多人都愛吃，但在高溫烹調或長時間反覆加熱下，會產生反式脂肪和過氧化物，及「3-單氯丙二醇酯類3-MPC ester」、「丙烯醯胺Acrylamide」、「苯駢芘Benzopyrene」等致癌化合物，且在油炸的澱粉類食品特別常見，如油條、薯條、洋芋片、甜甜圈等；另外還有重金屬也可能經處理的器具和工具中溶出。所以餿水油中，重金屬與苯芘等風險遠比細菌或黃麴毒素高。
另外，孩童從小接觸高油糖鹽食品，不只影響口味的養成，對健康成長更是一大隱憂；台灣過重及肥胖兒童高居亞洲之冠，近年更可見慢性病逐年低齡化現象，如國小學童因天天吃高油糖飲食而出現脂肪肝、糖尿病、尿酸高等症狀；近年研究更發現，高油糖鹽食物容易讓人吃上癮，而且就像菸癮、酒癮一樣難戒除；還可能妨礙幼童的智力發展，影響學習力。
靠檢驗作食安管理的迷思
近年處理食安問題的一貫作業常是作檢驗、看數據；檢驗雖然是食品衛生管理法規上的手段之一，但絕對不是食安問題的解決之道，因為食品的良好作業規範要從源頭就開始把關，若只是靠檢驗不僅耗費金錢人力，更可能也查不出問題所在。因為再精良的檢驗技術也有極限，有心人還是可能製造產品假象，驗什麼就加什麼，讓產品面對檢驗時合於標準；例如2008年的毒奶粉事件，業者就是利用奶粉檢驗的是蛋白質，所以添加三聚氰胺提升產品含氮量做出假奶。
今年大統黑心油調出的完美脂肪酸比例，也讓衛生單位抽驗四次仍無法舉證混充；另如胖達人麵包添加多種人工香精，也很難從檢驗中察覺，要靠查訪店面工廠才能發現；其他還有腐壞、過期原料等，都是後端無法檢驗出來的問題。
再則，食品需看的是整體品質，食物、添加物的成分百百種，如何靠特定檢驗項目就可查出問題，人工組合而成的化學食品，就算檢驗合格，亦失去原來攝取食物營養素的意義，就像牛奶如果不是乳牛產出，而是用蛋白質、乳糖等添加物組合而成，也能稱為牛奶嗎？
六、餐具容器暗藏食安危機
市場大量使用保麗龍、塑膠材質等餐具及包裝材料，包括塑料碗盤、保鮮膜、保鮮盒、寶特瓶、水壺、隨身杯、塑膠袋、保鮮膜、泡麵碗、嬰兒奶瓶等，易有雙酚A(BPA)、鄰苯二甲酸酯類(DEHP)，盛裝滾燙的熱食及油炸物更會釋出塑化劑；長期攝入塑化劑會造成基因毒性，無形中慢慢損害健康與生殖系統等疾病。防範塑化劑，應盡量避免塑膠杯裝飲料、保鮮膜、美耐皿和塑膠容器盛裝熱食，或進行微波加熱或蒸煮，也不要用以包裝油性食物，盡量使用不銹鋼、瓷器、玻璃器皿等材質的餐具。
七、注意環境汙染、須重視清潔洗劑
食物從土地而生，安全的土地才能生產安全的作物；但科技發展之下，工業廢水廢氣污物排放、農藥或肥料濫用等持續汙染空氣、水源、土壤，讓重金屬、塑化劑、多氯聯苯、戴奧辛等「環境賀爾蒙」無所不在。除此之外，家庭常慣用的洗潔用品包括洗衣精、洗碗精、沐浴乳、洗髮乳等，也易有壬基酚(NP)、壬基酚聚乙氧基醇(NPEO)等，故除清潔劑要節制使用外，餐前也一定要「洗手」，洗掉手上接觸過的有毒物質，以避免雙手受汙染拿取食物。
八、飲食基本原則：均衡、多樣、在地、當季，原味是最好的色香味
研究指出，影響人體健康的四大因素有：行為因素及不健康的生活型態(50%)、環境引起的危害(20%)、人體的生物因素(20%)、醫療保健體系(10%)；因此，飲食相關風險不單只有食品衛生安全，不良的飲食習慣如暴飲暴食、不定時進食、偏食、高油糖鹽飲食、過份節食等，都容易引起健康問題和疾病，每日三餐均衡的攝取飲食營養素，才是健康根本和重要關鍵。
沒有一種食物能夠提供人類所有需要的營養素，再好的「超級食物」，過量就是一種毒，每種食物都有其營養特點，因此每一類食物都要多樣選擇、互相搭配，並注意攝取頻率和份量。
九、扎根兒童食育，加強大眾飲食風險管理觀念
飲食是健康的基礎，但飲食喜好並非天生，需要從小開始培養口味，及建立正確的飲食行為；但現代的孩子們外食比例高，且從小常接觸加工製品，很少有機會嚐過天然原味和口感，漸漸已不識食物真滋味。董氏基金會實施營養教育時，就曾讓學童試喝現榨柳橙汁，許多孩子竟懷疑是不是水果壞掉了，味道怪怪的，反而覺得加了許多添加物、香料和大量糖做的果汁，才是新鮮果汁的味道，這絕對不是我們樂見未來台灣的「飲食文化」。
有鑑於此，「食育」的重要性刻不容緩，台灣各界及部分縣市亦已著手推動，但論效力及廣泛性，仍有賴中央主管機關將食育列入九年一貫課綱，才能確保長期的穩定推動。而幼兒園之推展更為急迫，因幼兒期的味覺系統可塑性高，是養成飲食口味的關鍵期，將深遠影響未來至成年對食物的偏好；且自幼托整合後，幼兒園仍尚未訂定課綱及行動綱領，因此在執行上應較務實可行，建議可融入現有的「幼兒教育及照顧法」。
另外，近年很特殊的現象，是許多民眾竟然倚賴著媒體報導來了解食安事件及學習相關知識，從正面角度來看，可促進消費者食安意識抬頭，更關心自己吃下的食物，但也極易因誇大或不實的內容，造成集體恐慌並影響消費行為，對食品產業及國際貿易產生衝擊。
因此，主管機關之態度須更主動開放，做預防性的風險溝通，對食安事件即時回應，公開經確認及檢驗的數據，提供民眾可充分了解的資訊，而不是等媒體踢爆，才被動的做危機處理式溝通，徒增消費大眾的猜疑害怕，更累積民眾的不信賴感；另外，消費者也應認識風險概念，對事件做瞭解及理性思考，而非一味靠感覺判斷，並積極爭取自身權益。
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