貴州是台灣美食展唯一的大陸參展單位
貴州省旅遊協會特別設置【多彩貴州】館
一舉租下美食展20個攤位
在7/16記者會中
首次組織大規模的廚師群等展演人員
包括貴州大菜名廚、以及小吃名廚、和國寶級的素席料理承傳人,第一次要在記者會和美食展現場示範廚藝與試吃;並且從貴州空運特有的食材、食器、香料、少數民族服飾等,在2015年台灣美食展前的記者會中,飄出濃濃的酸辣辛香貴州味~
青山綠水,璀璨文化成就了貴州“國家公園省”的美譽,也孕育了貴州綠色健康的食材和多樣特色的美食。貴州菜以“酸辣”著稱,與在台灣我們熟悉的川菜“麻辣”、湘菜“鹹辣”有明顯的不一樣。
貴州有段民謠:「一天不吃辣,好菜也不香;兩天不吃酸,飯菜不想沾;三天不吃酸,走路打躥躥」,由此可見貴州人喜歡酸辣的程度,第一次嚐到道地貴州美食的酸辣,嚐鮮後可以接受,酸香辣的都自然,果然不一樣的確實好吃。
▼貴州名廚與國賓大飯店名廚的廚藝交流
▼貴州素席傳承人示範《素食料理》
▼特別的芝麻球《素食料理》
內餡的豆腐,加了好多樣的蔬菜做成,微微鹹味
▼現場試吃美食
▼貴陽豆腐丸子
將板豆腐水份瀝乾後,加入鹽、食用鹼拌勻後捏成雞蛋大小,入油鍋炸後,呈現外酥內如蜂窩狀,再佐以泡菜、柚子蘿蔔、香菜、蒜、蔥花、香醋、香油、醬油等調製成的沾醬,酸香中帶有微辣口味。
《推薦的貴州美食_蔬食》
▼貴陽絲娃娃
以薄面皮將筍絲、油麵、泡菜、酸蘿蔔絲、海帶絲、小黃瓜、芹菜、銀芽、胡蘿蔔絲、過貓等包裹,食用時佐以花生、辣椒粉、黃豆、香醋、醬油等調製成的沾醬,清爽酸辣,在夏季吃來爽脆開胃。
這一道我超愛吃的
《推薦的貴州美食_蔬食》
相傳一農婦拾回奄奄一息女嬰撫養,家貧如洗,眾鄉民將家中所剩蔬菜送給女孩,農婦將之切絲,加入調料,以此為養女孩。因這道菜形狀猶如裹在襁褓中的嬰兒,遂起了形象的菜名“絲娃娃”,廣為流傳後,愛美少女尤其喜愛的一道菜。
▼黔味活沙蝦
貴州當地習以河蝦入菜,新鮮活沙蝦,下油鍋炸脆後撈起,乾辣椒與花椒子炒香後與炸過的沙蝦,及花椒油、醋等拌炒入味,色澤紅亮誘人,入口新鮮、酥脆香辣。
▼都勻秘製排骨
取豬腩排切塊後放在滷水內,滷至軟嫩後撈起,再入鍋炸至脆熟,肉質柔嫩鹹香入味,佐以老干媽油、酸蘿蔔粒、香菜,入口品味及香辣滋味,相傳此道菜為明朝招待使節的特色菜品。
▼息烽陽朗辣子雞
有「天下第一雞」的美稱,取雞腿肉切丁加入算,遵義乾辣椒、條辣椒、蒜苗等炒香,再加入少許豆瓣醬及甜麵醬,調味更顯溫潤,艷紅色澤與撲鼻香氣誘人食慾,入口肉質香辣軟嫩。
(「息烽」及「陽朗」皆為貴州地名)
▼黔味香脆野生菌
《推薦的貴州美食_蔬食》
鴻禧菇、金針菇與茶樹菇先入鍋油炸脆,其中金針菇撒入五香辣椒粉拌勻,茶樹菇以老干媽辣椒拌勻,鴻禧菇則以乾辣椒、花椒籽炒香後加入香油、糖、鹽調味而成,入口鹹香酥脆。
▼ 凱裡酸魚湯
酸魚湯是貴州最具代表性的菜色之一,尤以凱裡酸湯最為正宗,當地有“做不來酸魚湯嫁不了人”的俗語。作法來自苗族,凱裡湯是加入糟辣椒、木薑油、黃豆芽、鹽、香菜、洋蔥、芹菜、青紅辣椒、算、薑蔥、番茄醬製成,當地用淡水魚煮這道,國賓飯店採用新鮮石斑入鍋,鮮嫩肉質吸取酸辣咁先湯汁,鮮香的沒得挑惕。我特別細細品嚐這一道菜,微微入味的黃豆芽,確實好吃。
▼辣椒炒有機蔬菜
▼特調沾醬汁
淋貴陽在豆腐丸子、絲娃娃上
超香的,也好吃
對貴州美食有加分作用
▼煙薰怪擼花生
貴州菜中有些隨性將個主料、輔料、調料混合拌或炒出來的菜肴,當地人稱為「怪擼味」,這一道是將花生米下鍋油炸後,條以臘肉、折耳根、柚子蘿蔔、香菜、聰、酸菜等調味拌勻,酸辣開胃。
▼高山天麻《盜汗雞》
貴州名菜
相傳是三國時代諸葛亮做給士兵們吃的
利用特殊的陶製鍋蒸煮而持,內有氣孔,蒸煮食鍋內部加一滴水,上層放冷水,利用鍋內蒸氣冷凝循環作用形成蒸餾水滴在肌肉上,成為甘美雞湯。選擇的是整隻土雞,雨勢先發好的野生天麻、將片放入氣鍋中,蒸煮八小時而成,湯汁濃縮整隻雞的精華,細細品嚐溫潤鮮美。
▼蜜汁蓮藕
和台灣的不一樣
清淡微甜,夏天冰鎮後吃,應該不錯
上層淋上微甜的草莓醬
以上簡單介紹幾道貴州美食,好多的菜我都還來不及認識,試吃嚐鮮加上展示菜餚,多達十幾道,還有機會在未來的幾天,在2015台灣美食展可以再多多認識貴州佳餚美食。
記者會現場,主辦單位透過記者會發表,正式推介「多彩貴州」館及「國賓大飯店貴州美食節」,出席貴賓有台灣觀光協會賴瑟珍會長、貴州旅遊傅迎春局長、台北國賓大飯店李維毅總經理、海岸旅遊交流協會滿宏衛主任等。
貴州旅遊局表示,以「多彩貴州」為主題的貴州館,將呈現獨特的貴州多元民族色彩,展館將展示大批的貴州獨有辛香食材、食器,讓台灣的民眾對貴州文化有更深一層的認識。
「國賓大飯店貴州美食節」自7月17日至26日,在台北國賓川菜廳、新竹國賓酒樓、高雄國賓川菜廳同步推出。為了籌備「國賓大飯店貴州美食節」,國賓大飯店特別派出多名種子廚師,前往貴州考察、研習及交流廚藝,部分特有食材、香料,也從貴州專程進口,美食節推出貴州佳餚包括有:貴陽絲娃娃、黔味活沙蝦、貴陽豆腐丸子、凱裡酸魚湯、貴陽腸旺麵、花犀牛肉粉、高山天麻盜汗雞、銅仁醬椒扒龍蝦配茅台鵝肝⋯⋯等等台灣少見的貴州佳餚,有興趣嚐鮮體驗者,可以到國賓大飯店或者2015台灣美食展看展與試吃體驗,嚐嚐貴州特有的酸辣辛香,體驗不一樣的美食文化。
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2015台灣美食展
台灣美好時代
2015台灣美食展7月17日至20日世貿一館盛大登場
五大特色展區、16大主題館、620個展攤
從產地食材、廚藝,到餐桌美食文化
訴說台灣的美好〝食〞代
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