2招挑選新鮮肥美吳郭魚,順學挑超市鯛魚片

2招挑選新鮮肥美吳郭魚,順學挑超市鯛魚片

台灣好食材 Fooding 2015-08-04 00:00
養殖的吳郭魚(台灣鯛)可說是大眾化的家常魚,尤其是都會區的菜市場,更是四季都能看到。怎麼挑選很簡單,看腹部、摸魚身,就能挑得出,再順便學挑超市裡的鯛魚片喔!

《吳郭魚挑選》

1.腹部帶點黃色的吳郭魚代表肥美。

2.魚鱗還帶有黏液的最好,黏液越多代表越新鮮。

2.尼羅河紅魚背部有黃紋表示油脂豐富。


《魚片挑選》

至於在超市必較常見的是已經分切好的台灣鯛魚片,除了了解來源、識別認證外,也可以觀察魚片色澤;由於加工過程需使用臭氧殺菌,因此魚片會均勻呈現淡粉色;但如果色澤有的是淡粉色,有的是淡咖啡色,則可能品質不佳。


《閱讀推薦》


1.常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。


2.想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。


3.喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。


4.餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。


5.懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。


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