植物油因為大多屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸較易氧化，因此植物油比動物油更不容易保存。市售植物油大多經過抗氧化處理，以延長保質期，最常使用的方法是加入BHA和BHT等抗氧化劑，或直接把油氫化，變成反式脂肪。如果使用家用榨油機自榨油當然不會加入抗氧化劑，因此不要一次榨太多，還要預防油的五怕，才不致氧化變質。
1. 預防空氣：隨時將油罐、油瓶、油壺上蓋密封，以免經常打開接觸空氣，導致氧化變質。
2. 預防高溫：油品要避免高溫，遠離爐邊，使用後最好放置冰箱冷藏。
3. 預防光線：使用深色或可以遮光的容器，避免陽光或強光照射。
4. 避免金屬：二價金屬離子，如二價鐵和二價銅都會促進油脂氧化，應避免使用銅製或鐵製的容器，以避免金屬離子的催化作用。
5. 預防水溼：水會加速油的氧化，因此要避免放置水槽旁邊。
總之，油有五怕，怕光、怕熱、怕水、怕空氣、怕金屬，盡量避免這五怕，就可以延緩氧化時間，放置冰箱冷藏是很好的保存方式。
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