話說…民以食為天，吃飯皇帝大！台灣各地有很多美味傳奇，民報之聲規畫【美食帶路】不定時在節目中穿插介紹台灣各地傳說中的庶民美味，今（14）日首發介紹從諸羅山轟動到連日本NHK都特地指定專訪的「林聰明沙鍋魚頭」，也歡迎各地「報馬仔」提供美味新資訊。
才下午4點10分在嘉義市的「林聰明沙鍋魚頭」店內已經客滿，人聲鼎沸，外頭還聚集一堆人在排隊等候入內用餐或外帶，就像海嘯一般，人潮一波一波湧過來實在是「誇張」到令人嘆為觀止。
嘉義市最著名的文化夜市旁邊，擁有40年歷史的林聰明沙鍋魚頭，創造嘉義美食傳奇，吸引美國、日本、新加坡、香港等海內外媒體與國際旅遊雜誌專程到嘉義採訪報導，火紅到連日本NHK都指定到嘉義專訪。
提到嘉義市美食，一般人首要印象一定是雞肉飯，林聰明沙鍋魚頭也有雞肉飯，表現也不俗咧！
由於饕客實在太多，因此該餐廳內用無法接受預約，只能現場排隊點菜，依號碼點菜交單登記人數後，平均需等候一個半小時至兩個小時才能享用。所以該餐廳每天下午4點開門營業至晚上10點結束，同時只接受點菜至8點就不再接單。
該店由於老闆林聰明堅持傳統食材的用心，不但在嘉義成為眾所皆知的特色餐廳，透過網路科技的無遠弗屆，隨便上網Google一下就可以發現一大堆的介紹。
品嚐的第一口馬上浮現幸福的感覺，腦袋中隨即浮現懷念及傳承的影像。(記者林崑峯攝)
林聰明說店內所有小菜都是他親手所製作，沒有一樣是外包廠商的。像煙燻鯊魚是他從宜蘭魚船直接購買經過初步處理回來後，用紅糖煙燻，每兩天做一次，所以吃起來有魚香味不會有魚腥味，林聰明說，若用浸泡製作後冰凍的煙燻鯊魚，會像海綿一樣壓下去會有水份滲透出來；三色蛋是其自己用皮蛋，蛋和鹹鴨蛋攪伴後去蒸炊，完全沒有外面代工。
林聰明說：「從小孩時代就是這樣做，所以要他用比較快的方法他不會」！至於高湯每天用肉骨，從早上8點開始熬煮到晚上9點，他不會用大骨粉來「攪一攪」，他說：「也沒有學到這樣做」。
林聰明表示，從民國59年開始做到現在，他爸爸這樣做，他也這樣做。所以他們捨棄比較快的方法（指用大骨粉）的方法，記者實地去看一下他們熬出來的高湯，那顏色真的比豆漿還要濃。
自己熬煮比豆漿還要濃的肉骨高湯/記者林崑峯攝
店面右邊的三隻魚兒（女兒）門面琉璃藝術圖騰，意寓要保護孝順牡丹（媽媽）。(記者林崑峯攝)
林聰明說，他只有三個女兒沒有兒子，所以在自己設計的門面琉璃藝術，中間有三個大中小圓圈和三條大中小魚，就是代表他的三個女兒。老大和老二帶領小女兒保護媽媽，而媽媽就是那朵牡丹。他的意思就是說以後要這些女兒要好好孝順媽媽，而他就是外面這些「桶箍」，惟他笑說其在家是舉手舉腳也都投不贏的。
熱情的牡丹與豪邁的桶箍。(記者林崑峯攝)
不愧鐵漢柔情林聰明、戀家、愛妻、疼女兒。(記者林崑峯攝_
民報之聲美食帶路 嘉義市林聰明沙鍋魚頭
(影音/林崑峯)
