記者李文宗／台南報導
臺南清燙牛肉節創意牛肉大賞發表會19日在台糖長榮酒店舉行，台糖長榮酒店、大億麗緻酒店以及桂田酒店，三家星級飯店各自發揮創意與手藝巧思，設計出以臺南溫體牛肉為主的創意牛肉套餐，讓大家一飽口福。
市府觀光旅遊局長王時思表示，牛肉料理的食材來自於台南在地的溫體牛肉，牛肉快速直送保存牛肉本身的鮮甜，更是開發食材本身的美味，透過主廚巧手讓牛肉展現更多姿態，以五星級的手藝演譯臺南五星級鮮甜牛肉，為臺南溫體牛肉開創更多的可能，希望更多的牛肉創意料理美食體驗成為大家旅程最美的回憶。
圖說： 台南市三大星級飯店主廚展現創意，豐富台南牛肉料理，觀旅局長王時思(右三)希望美食體驗成為大家旅程最美的回憶。(記者李文宗攝)
觀光旅遊局還邀請到知名漫畫家魚夫，以及台南知名美食部落客-黃大黃阿春爸來擔任本次發表會的說菜人。
台糖長榮酒店由柳希諺主廚研發推出「哞寶創意套餐」，開胃菜"風味牛三寶"由墨西哥餅牛腩捲、爐烤茄汁牛肚以及薄片辣味牛筋所組成，將台灣人常吃的"牛三寶"以西式烹調方法呈現，讓每一道前菜展現各自不同風味。主菜"舒肥牛菲力搭巧克力辣椒醬汁"搭配"乾果雜糧飯"，以低溫烹調手法將肉汁鎖在其中不至流失，讓口感保留住台灣牛本身的肉汁及風味，搭配特製的巧克力辣椒醬汁，讓牛肉多了更多的變化性。
大億麗緻酒店由主廚鄭漢邦及廖曉明呈現的套餐開胃菜"三杯牛肉蔬菜塔"搭配古早味三杯醬，口感濃郁香氣十足，主菜"低溫水煮本土菲力香牛金襯有機原野香料蔬菜"，作法是將本土菲力牛放入68度C恆溫水煮，中間填入以傳統古式手法滷出的牛筋，外層菲力肉質軟嫩，包覆的牛筋富膠質且口感滑順。
桂田酒店陳錫熙主廚所發想的『府城創意套餐』，開胃菜"桂田哞三寶"由涼拌牛腱丁、周公桃花野牛卷、露筍牛肚佐紫山藥，三道開胃小品所組成，清爽開胃令人食欲大開!主菜"頂味府城牛肉羹"、"彩虹香煎牛堡肉"、"翡翠白玉玉環盅選"以及"芋盞蘋果牛肉鬆"等多樣菜色，搭配絕頂手藝打造出牛肉圓舞曲。
以上「哞寶甜蜜套餐」20日至29日，均可在三家飯店品嘗得到。
