by Lisey
「吃飯皇帝大。」、「什麼都能省，就是飯錢不能省。」、「能吃就是福。」、「民以食為天」這麼多關於食物的諺語，證明了「吃」對我們來說，是非常重要的一件事。不過，你在吃東西的時候是囫圇吞棗，還是會像好奇寶寶一樣，突然冒出許多關於食物的問題呢？身兼美食專欄作家的化學教授羅伯特沃克，解析了150項食物科學問題，讓你在享受美食的同時也能學到知識。妞編輯挑選了6個有趣的現象，保證讓你大開眼界啦！
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冰塊加多少才不會讓飲料變淡？
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冰涼的飲料真的比常溫還順口。不過，加了冰塊就很容易稀釋飲料，水水的很不好喝……其實只要掌握好「黃金冰塊量」，就能快速讓飲料降又不會變稀喔！兩種物質接觸時，熱量會從溫暖的移向較冷的質，所以熱量會從飲料流向冰塊。如果冰的溫度遠低於 0℃，冰熔化速度就比較慢，甚至不會熔化，飲料就不會被稀釋囉！而冰塊越多吸收熱量的速度就更快，所以讓飲料變冰卻不稀的關鍵就是「冰塊多，時間短」。
多加一些水，可以稀釋咖啡因嗎？
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有些人喝太多咖啡因身體會不舒服，但要完全戒掉茶或咖啡確實有難度，同一個茶包，不管泡大杯還是小杯的量，其實咖啡因都一樣多。咖啡因易溶於水，一般茶包裡的咖啡因含量其實很少，大概不到 150 克的千分之一，而幾乎全部的咖啡因都會在開始浸泡的一分鐘內跑到水裡，所以不管用什麼容器喝，攝取到的咖啡因含量都是一樣的喔！
如何計算「不醉」的飲酒量？
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「小酌怡情，大飲傷身。」但在慶祝的時候真的很難控制，不小心喝太多結果失態鬧事就糗啦！我們沒辦法精準地控制酒精的攝取量，讓自己只停留在微醺階段。不過可以確定的是，酒精稀釋程度越高、搭配的下酒菜越多、飲酒的速度越慢，酒精造成的影響自然就越小。而且千萬記得不要空腹飲酒，空空的胃吸收力很強，大概5分鐘後酒精就會進入血液，相對地就更容易醉囉！不想喝醉，就先吃點東西，慢慢喝、再配一些食物一起享受吧！
吃冰可以消暑、降溫嗎？
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夏天就是吃冰的季節，烈日當頭吃冰淇淋真的通體舒暢啊！不過，其實冰並不能真正讓身體降溫喔！人類是溫血動物，沒有意外的話體溫都在36.8℃到37.2℃之間。汗液蒸發或涼風吹過，這些人體的冷卻機制都只是局部的「表面功夫」。吃冰涼的東西也只能讓嘴巴涼快一點，想要讓整個身體降溫的話，全身塗上冰淇淋還比較有用。
烹煮時，如何避免蛋殼破裂？
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蛋殼會破裂主要有個原因，一是因為和熱水的溫度差太多，熱度讓蛋殼在短時間內不均勻地膨脹，而蛋殼的厚度不一，沒辦法平均加熱就會產生壓力，蛋殼就會從弱點開始破裂啦！另外，蛋殼鈍端的氣室如果膨脹過快，氣體來不及從蛋殼的氣孔中排出，也會因此破裂，可以用圖釘在鈍端先插幾個孔，這樣在煮蛋的時候空氣就能排出去囉！在煮蛋的時候，千萬不要把剛從冰箱拿出來的冷蛋往沸騰的熱水鍋裡丟，而是應該要把蛋放在冷水裡慢慢加熱，直到煮熟為止。
最後一滴牛奶為什麼很難倒出？
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不知道大家有沒有發現，每次喝紙盒的飲料，倒出「最後一滴」之後，過一陣子又可以再倒出一些。其實從任何容器中將液體「倒光」，也都會發生同樣的情況喔！這是因為在倒的時候，部分液體會遇上容器內部表面極微小粗糙或是無法沾濕之處，這些地方會吸住小滴液體，只要容器倒著放就會一直貼住；但把容器轉回直立的狀態，小滴液體就會滑下，因為路徑又變得平坦啦，所以想嘗到最後一滴液體，可能得把容器整個倒立才行。
妞編輯的食物科學教室就先到這邊，是不是獲益良多呢XD？
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