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彰化款款行:曉得吃,吃小吃

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彰化款款行:曉得吃,吃小吃

出處/天下雜誌
作者/李佩書
圖片/陳應欽



「口味,是最頑固的鄉愁。」彰化小吃,把旅客,都變成了歸人。童叟無欺整塊肉,整碗蛤蠣去好殼,彰化小吃的厲害之處在於「誠意相待」。「每個彰化人口袋裡都有一個爌肉飯的名單。」彰化民生牙醫沈茂根醫師笑說:「我岳父一天不吃爌肉飯就睡不著覺!」

在彰化,爌肉飯是二十四小時供應。「阿泉爌肉飯」一早七點開賣,爌肉Q而不膩,滷汁清香,果然適合早餐大快朵頤。到了中午,人客會拎著鐵便當盒到「老朱爌肉飯」排隊,有網友戲稱它是「黯然消魂飯」,生意好的時候不到十一點就被一掃而空。

縣政府旁的「阿章爌肉飯」傍晚才開始營業,選用最好的豬後腿肉,還貼心讓人客挑肥揀瘦。第二代小老闆三十歲、很靦腆,回到家鄉接棒:「喜歡的部位不同,自己 挑,才能吃到心目中第一的爌肉飯。」主角優秀,配角也毫不遜色,粒粒分明的米飯淋熱滷汁,配上滋味一絕的滷白菜,一百分。

每家的爌 肉滷汁配方都是極機密,各有其擁護者;晚上九點四十分開賣的「魚市場爌肉飯」門口,是彰化市區入夜後最熱鬧的風景,曾經有黑道大哥太晚來沒吃到,氣得翻 桌。老闆娘說,彰化爌肉的特色是半月型用牙籤串著,因為滷的軟嫩,串著才不容易散開。爌肉飯扒下肚,再來碗十元的鮮筍湯,完美宵夜。

除了爌肉飯,每天限量供應的「阿添蛤仔麵」也是心意小吃。加入蒜泥,為天然的鮮甜高湯提味,一碗麵浮著滿滿的去殼蛤肉,大口大滿足。 「貓鼠麵」是彰化三寶之一,蛤蠣熬湯的滋味「甘甜美麗」,從日據時代賣麵至今,因為老老闆陳帳、陳木榮兩兄弟身型瘦小敏捷,被客人暱稱「老鼠仔」,「貓鼠 麵」之名見證了主顧間超過一甲子的情份。

九把刀從小吃到大的八寶冰,伴隨彰化市的永樂街走過一甲子興衰。純二砂糖熬煮糖水,專挑酸度夠的金鑽鳳梨製成鳳梨乾,取芋頭中段精華做蜜芋頭,水蒸綠豆在別的地方吃不到。每天六點起床備料,老闆說房子是自己的,不用講求利潤,「把我的老主顧顧好最重要。」

蝦猴,是鹿港獨有的美味,其中抱卵的母蝦猴特別香。舊時鹽漬蝦猴,「一隻蝦猴配三碗粥」,現在鹿港鎮上的攤販將蝦猴與九層塔一起炸,鹹酥香,好下酒。

不管是阿振還是老龍師,鹿港肉包的內餡豪氣干雲,有勁的包子皮鎖住整塊肉,咬的時候小心肉汁燙口。

員林也是彰化小吃的一級戰區。「全台灣第一碗泡麵」就從員林車站旁「清記冰菓室」的雞絲麵開始;一把青菜、打個蛋,雞絲麵裡沒有雞 絲,卻是當年搭火車、趕公路局奔波的旅客,記憶中最美味的一碗湯麵。濁水長糯米在老蒸籠裡催熟,淋肉燥,再放上醃小黃瓜開胃,是米糕謝在員林鎮上三十年不 變的氣味。來王功一趟,剛炸好的「蚵嗲」最適合配海風。

「洗三溫暖」的王功蚵,隨著漲退潮,又浸在海水裡、又是日頭曬曝,成就了王功蚵個頭 雖小、肉質卻緊實的美名。在來米和黃豆磨漿以三:一比例做成外皮,不是一般裹粉可比,包著滿滿蚵仔、韭菜,一定要趁熱吃。芳苑燈塔旁「洪維身蚵仔炸店」六 十年的火候,讓蚵嗲榮登國宴第五道佳餚。

「口味,是最頑固的鄉愁。」彰化小吃,把旅客,都變成了歸人。

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