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【早餐不煩惱】53道抹醬製作大公開 為你打開廚藝天才的大門

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【早餐不煩惱】53道抹醬製作大公開 為你打開廚藝天才的大門

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山椒水煮蛋三明治
使用微辣刺激感的山椒做成雞蛋三明治。為了完整品嚐到山椒的極致風味,請不要再加入洋蔥等刺激性食材。

材料
吐司(10片切)……2片
山椒葉(或巴西里)……適量
黃芥末奶油……1/2大匙
山椒風味雞蛋抹醬……3〜4大匙
作法
1 吐司單面塗上黃芥末奶油。
2 作法1的一片吐司重複塗上山椒風味雞蛋抹醬,把山椒的葉子撕開後撒在吐司上,蓋上另一片吐司,加壓15分鐘。
3切除吐司邊後,對角線切成4等分裝盤。

【黃芥末奶油】保存期限●約5天
使用排行榜第一名,是最常用來為三明治打底的抹醬。黃芥末泥可以將辣味充分呈現出來。
材料(約2大匙)
奶油(常溫放軟)……2大匙
黃芥末泥……1/2大匙
作法
將奶油放到調理碗中攪拌成泥狀,加入黃芥末泥拌勻。

【山椒雞蛋抹醬】保存期限●約2天
山椒風味的抹醬非常下酒。美乃滋的量稍微少一些,將水煮蛋和山椒粒拌勻,抹醬夾入吐司後切成小塊醬料就不會溢出來,形成完美切面。
材料(約4大匙)
水煮蛋(切碎)……1顆
山椒粒(佃煮)*……1大匙
A美乃滋……1大匙
A檸檬汁……1小匙
鹽……適量
*如果是新鮮山椒粒請燙過後用平底鍋乾炒1分鐘。如果是鹽漬山椒粒,請直接用平底鍋乾炒1分鐘。
作法
將山椒粒倒入調理碗中輕輕研磨壓碎,讓香氣散出。加入水煮蛋、材料A攪拌均勻。最後用鹽調味。
★如果可以買到新鮮山椒葉,最後可以加入約20片撕碎的山椒葉拌進去。



《新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開》

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●一塗‧二疊‧三夾,5分鐘就上桌!人氣店家才吃得到的「完美三明治」,製作技巧大揭密!
1、抹醬濃度剛剛好,才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
2、用「油」包住食材,水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材,避免麵包變濕軟影響味道。
3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄,較稀的抹醬薄薄一層就好,固態重覆多塗幾層更好吃。
4、加壓力道會影響口感——利用廚房紙巾或保鮮膜,壓住5~15分鐘,讓食材和麵包緊緊密合。
5、完美切面來自「刀的溫度」——燒一鍋水用蒸氣加熱菜刀,擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。

●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽,口感自行調配
<攪拌>以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬,只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可。
<壓碎>燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等,用木鏟或湯匙壓碎,能保留食材塊狀口感。
<調理機>輕鬆做抹醬,蔬菜纖維會在滑順中留有顆粒口感。
<研磨搗碎>可以釋放出食材香氣,特別是有用到香草時建議一定要用磨缽。

抹醬不論直接塗在吐司上,或是加其他食材搭配都很適合。除了三明治,也可以塗在不同類的麵包、餅乾上,甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等,增添各種食物美味。

●在家獨享世界美食——3步驟,新食感三明治誕生
<塗醬+疊料+夾麵包=前所未有的幸福口感>

  只要先做好抹醬,5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量,並設計對應的三明治食譜,讓人不必再費心設計菜單,短時間變出豐盛的一餐。
  作者以留學的經驗和美食家的味覺,融合英國、德國、義大利、法國、美國、越南、日本、韓國、中國等國的特色美食、調味料和料理手法,變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。

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