「蛋」也可以玩出多種新花樣!4道常備蛋料理,簡單易做又好吃,讓你的菜色天天都有新變化!

「蛋」也可以玩出多種新花樣!4道常備蛋料理,簡單易做又好吃,讓你的菜色天天都有新變化!

台灣廣廈出版社 2016-01-18 15:27

煙燻鮭魚班乃迪克蛋

搭配洋蔥的清爽風味,最適合愛吃魚的人享用

【材料】(2人份)

  • 英式馬芬堡…1個
  • 煙燻鮭魚…80g
  • 洋蔥…1/4個
  • 水波蛋…2個

【材料】

  • 蛋…2個
  • 水…1000ml
  • 醋…1大匙
  • 顆粒芥末醬…少許
  • 乾燥荷蘭芹…少許
  • 荷蘭醬…適量

【材料】

  • 蛋黃…1個
  • 奶油…50g
  • 水…2小匙
  • 鹽、胡椒粉…少許
  • 檸檬汁…1/2小匙

【作法】

①    製作荷蘭醬:

將蛋黃放進打蛋盆裡,加水混合。一邊隔水加熱一邊攪拌,一點一點加入奶油,待升溫到約人體溫度時,放入鹽、胡椒粉混合均勻。等到產生黏稠感後,加入檸檬汁,荷蘭醬即完成。

②    製作水波蛋:

鍋子裡放入水煮到沸騰,再倒入醋。轉成小火,慢慢的倒入蛋,靜置約2分半鐘後,用漏杓撈起,瀝乾水分。

③    將英式馬芬堡橫剖一半,用烤麵包機或烤箱烤好備用。洋蔥洗淨後切薄片,再泡水、瀝乾水分。

④    在英式馬芬堡上堆疊洋蔥、鮭魚、水波蛋,再淋上顆粒芥末醬、附上荷蘭醬,最後撒上荷蘭芹末即完成。

 

滑順蛋包飯

口感更加柔軟的糊狀蛋包飯,讓吃的人倍感幸福!

【材料】(1人份)

  • 蛋…2個
  • 米飯…飯碗1碗
  • 雞腿肉…60g
  • 洋蔥…1/4個
  • 鹽…少許
  • 高湯粉…1小撮
  • 番茄醬…2大匙
  • 胡椒粉…少許
  • 奶油…5g
  • 沙拉油…2小匙

【作法】

①    雞腿肉切成一口大小。洋蔥洗淨後切成1公分丁狀。將蛋打入碗中,加鹽攪散。

②    平底鍋預熱後放入奶油,加入雞肉和洋蔥拌炒,待雞肉炒熟後,加入米飯和材料A繼續炒勻。盛盤,整成圓形。

③    在另一個平底鍋中加入沙拉油加熱,倒入蛋液,用鍋剷快速攪拌到變膨鬆狀。

④    等到呈半熟狀態後,熄火,覆蓋在步驟②的炒飯上面即完成。

 

洋蔥焗蛋濃湯

加了蛋馬上提升濃郁度和分量感!

【材料】(2人份)

  • 洋蔥…1個
  • 奶油…10g
  • 長棍麵包(切片)…2片
  • 蛋…2個
  • 披薩專用起司…30g
  • 荷蘭芹…適量
  • 水…400ml
  • 高湯粉…2小匙
  • 鹽、胡椒粉…少許 

【作法】

①    洋蔥洗淨、切薄片。荷蘭芹洗淨後切碎備用。

②    鍋裡放入奶油加熱,加入洋蔥、轉中小火拌炒。

③    待洋蔥變軟、呈現焦糖色,加入水、高湯粉,續煮約3分鐘,再加鹽、胡椒粉調味。

④    將炒好的洋蔥放進耐熱皿裡,疊上長棍麵包、蛋、披薩專用起司後,送進烤箱烤到呈金黃焦色。

⑤    最後撒上荷蘭芹做裝飾即完成。

 

各種醃漬水煮蛋

適用於各種料理,事先做起來超級方便!

水煮蛋

  • 【材料】
  • 蛋…4個
  • 鹽…1小匙

【作法】

①    從冰箱取出蛋,靜置30分鐘以上,使其恢復到常溫狀態。

②    鍋裡放足夠的水煮沸後加鹽,輕輕地放入蛋,用筷子一邊翻動一邊煮。

③    煮到想要的程度後,將蛋取出,放進冰水裡浸泡,冷卻後從較平坦的一端敲出裂縫,剝殼即完成。

溏心蛋─【水煮時間6分30秒】

半熟蛋─【水煮時間7分30秒】

全熟蛋─【水煮時間10分鐘】

 

醃味噌

當作便當菜也超級捧場!

【材料】(2個份)

  • 水煮蛋…2個
  • 味噌…3大匙
  • 砂糖…1大匙
  • 味醂…2大匙
  • 水…3大匙

【作法】

①    材料A混合均勻。

②    將剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡,浸漬一天以上。

 

醃柑橘醋

醃漬蛋中的最基本!

【材料】(2個份)

  • 水煮蛋…2個
  • 柑橘醋…4大匙
  • 水…2大匙
  • 砂糖…1.5大匙

【作法】

①    將材料A混合,攪拌到砂糖完全溶解。

②    剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡,浸漬一天以上。

 

醃辣油

適合做拉麵的擺飾菜!

【材料】(2個份)

  • 水煮蛋…2個
  • 醬油…2大匙
  • 醋…2大匙
  • 砂糖…2小匙
  • 食用辣油…2大匙

【作法】

①    將材料A混合,攪拌到砂糖完全溶解。

②    剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡,浸漬一天以上。

 

鵪鶉蛋漬物

氣氛愉快的紅白配

【材料】(8個份)

  • 鵪鶉蛋(水煮)…8個
  • 小番茄…6個
  • 醋…3大匙
  • 砂糖…2大匙
  • 鹽…1/4小匙
  • 水…2大匙
  • 紅辣椒…1條

【作法】

①    將鵪鶉蛋和小番茄放進較深的容器裡。

②    材料A放入小鍋裡煮沸,再倒入步驟①浸泡一天以上。

 

本文摘自台灣廣廈出版社《「蛋」營養‧常備蛋料理100道:主食╳便當╳配菜╳湯品,簡單易做又好吃,天天都有新變化!》

 

【資料來源:台灣廣廈出版社;未經授權,請勿轉載!】

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