【撰文／Stephie Chiu；圖片／A Cut Steakhouse】
以頂級牛排饗宴聞名的的A Cut Steakhouse，每一至兩年都會獨家引進各具特色的自然牛，近日更換菜單推出冬季新品，主廚凌維廉以豐富時令美味搭佐各式食材展現溫潤食感，並加入分子料理手法讓多款自製風味醬汁更饒富食趣。而最令人關注的牛排部分，推出塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排。
向有「人間天堂」美稱的澳洲塔斯馬尼亞，此次使用的為36個月羅賓島純種和牛，該處每月僅生產不到50頭，肉質香醇無腥味，油脂中散發甘醇香濃滋味，取帶骨肋眼部位於自家乾式熟成室熟成40至45日，牛肉風味更為集中飽和。修清後以超級烤箱及高溫鐵板重複烤、煎及休息等繁複工序，造就酥脆表皮及鮮嫩肉質，肋眼部位油花均勻分佈，一次品嚐骨邊肉香甜嚼勁、蓋子肉帶筋Q彈、及厚肉柔嫩口感，建議品嚐三分熟，感受豐富不膩口的純淨美味。
此外，A Cut Steakhouse也首次推出品牌日，在每周三的晚間提供限量套餐，豐富的內容邀饕客品嚐經典滋味。首波品牌日晚間套餐內容包含有：人氣最高的煙燻鮭魚、凱薩沙拉、蘑菇卡布奇諾濃湯、美國BRANDT乾式熟成21日Prime等級肋眼牛排360g（二人份）、配菜八選一、舒芙蕾搭佐雙人套餐，品味價NT$5600+10%，每日限量50組；亦可加人加價NT$2800+10%。
冬季新品前菜－塔斯馬尼亞扇貝
選用澳洲塔斯馬尼亞新鮮現流急速冷涷空運來台的塔斯馬尼亞扇貝，純淨的海域造就扇貝細緻鮮甜滋味，淋上魚湯為底加入檸檬、洋蔥、薑、香菜，略帶泰式風味的酸檸汁，佐冬季屏東盛產的蜜棗絲，及糖水浸漬過再酥炸的牛蒡絲，灑上七味粉微辣香酥，豐富口感與酸甜鮮美滋味最為開胃。
冬季新品前菜－栗子南瓜濃湯
湯品栗子南瓜濃湯以蔬菜高湯為底蘊，擇冬季盛產的栗子南瓜打成泥加入芳香芫荽子與乾辣椒增添甘甜微辣韻味，另以南瓜籽製作南瓜籽脆片，細品綿密甘甜濃湯，感受南瓜的多樣風貌與豐富口感。
時令海鮮－清蒸紅秋姑
基隆產地直送的紅秋姑魚，以清蒸方式保有原味及細緻甘美肉質，搭配主廚以曼切戈乳酪、帕馬森起司、薑、雪莉醋、蘋果醋製作香氣豐富的曼切戈乳酪醬，品味不同層次的豐美香氣與口感。
時令海鮮－紐西蘭國王鮭
選用來自紐西蘭純淨海域的國王鮭，色澤動人且油脂豐富，主廚先以50度低溫舒肥後僅輕微煎至表皮酥香肉質七分熟，呈現外酥內嫩的精緻口感，搭佐清爽時蘿奶油醬、以柳橙、葡萄柚、檸檬汁醃漬白蘿蔔而成的爽脆白玉沙拉，讓國王鮭的天然美味釋放餘味蕾，另以葡萄柚汁及日本白柚汁製成精巧珍珠，果香氣息與海洋鮮美盡顯其中。
冬季甜點－法藍絲乳酪
法藍絲乳酪充滿濃厚法式風情的草莓乳酪蛋糕，酥脆餅乾底與綿密乳酪蛋糕完美結合，另以新鮮草莓製作草莓蛋糕，輕盈蓬鬆口感擄獲芳心，附佐香濃滑口鮮奶油布丁冰淇淋，猶如藝術品般精采奪目。
冬季甜點－花生慕斯佐爆米花冰淇淋
將濃醇花生醬製成香酥沙布蕾，覆蓋濃郁花生慕斯，淋上巧克力淋醬，層層堆疊感受細膩巧思。上方以法國進口玉米粒爆出香甜飽滿的焦糖爆米花與巧克力脆糖片裝飾，另將奶油爆米花泡入鮮奶一小時，待爆米花香氣融入牛奶後，製作出擁有獨特美味的爆米花冰淇淋，童話般的夢幻甜蜜於味蕾釋放。
