專訪饗食天堂裝飾設計師

本文由 Biby 撰寫




饗食天堂，以「饗」入名，便是自我期許能讓用餐的場域隨賓客翩然而至，即成盛宴。讓饗宴，從「分享」開始，將好吃的滋味分享給每一個人，因為有美味即時入口的地方即是天堂。一場美味的饗宴，不該只是把桌上食物吃完就離開，而是一踏進用餐空間，隨即感受到氛圍裡瀰漫的細膩熱情與貫徹的用心。OPEN這次特別專訪 饗食天堂裝飾設計師 伊歐探索空間設計 總監鄭又銘，談談如何在空間中復刻香、色、感，創造感官饗宴。



Q. 經營一間餐廳的理念，可以從食材、餐點與環境中體現，在設計餐飲空間時，如何將其理念融入於餐廳環境之中？一家餐廳的環境設計所應具備的條件為何？
一家餐廳所應具備的條件，最基本的就是品牌印象。每間餐廳都有其自身的品牌印象，當品牌成立，其消費族群跟定位即形成。因此我們在塑造餐飲空間時，以此品牌規範去思考其裝潢與室內規劃之呈現。
饗食天堂以年輕的意象為主軸，在材質與整體感官上，我們便選用鮮豔活潑的色彩，回歸其本意「即時饗樂，歡聚天堂」，我們可以清楚地理解，它賦予了用餐者分享的喜悅，我們該思考的就是如何去呈現這種歡樂的氛圍，以「分享」為出發點，用新穎的設計，將「快樂、繽紛」的感受置入空間之中。



Q. 從過去桃園的「福利川菜餐廳」，到如今的新都會飲食美學「饗食天堂」，饗賓集團逐步累積並轉型，如今以融入川菜、西廚、甜點的日式buffet為主要特色，在構思這項設計作品時如何基於中西合併的基礎之上，創造出屬於饗食天堂的特色？
其實1993年福利川菜餐廳即誕生，直至2001年中壢站前店開幕，便為饗自助美饌奠定基礎，因此饗食天堂也以川菜料理為主軸，合併西式餐廚，故在設計饗食天堂的用餐空間時，我們也融入些許中式思維。但其實每家店在設計的部分，少有延續性的概念，或是把一些特定的風格套進空間，但皆會以品牌印象去貫穿其特色，若以歡樂為主題，通常會以現代時尚的風格，以及繽紛的色彩，去串聯其品牌印象。


 
Q. 精緻、美味、典雅，成為新世代的餐飲的話題，在設計饗食天堂餐飲環境的過程中，遇到什麼樣的困難？當時是如何解決的？
在設計餐飲空間時，最大的困難點就是他們的餐廚設備，不同於家居和一般商業空間，餐廚設備即是餐廳的靈魂，比如說冷藏冷凍設備、烤爐、火爐等，而這些設備跟各大百貨公司的規範密不可分。饗食天堂目前仍以經營百貨商場空間居多，在設計上必須相互遷就。一旦進入這樣的規範，設計的限制就相對較多，但設計師的角色就是解決問題，因應的配套方式有很多種，比如火爐的設計，在消防層面，以隱藏式的防火閘門，確保安全考量，設置防火裝置，於此也在臨場視覺廚藝的部分，更讓消費者能夠在安全的環境下，觀看廚師做菜的樣貌。



Q. 饗食天堂至今已成為全國知名的連鎖自助餐廳，未來在饗食天堂店面設計或者對於未來不同的餐飲空間設計上希望有什麼突破？
過去餐廳僅聚焦食物本身，慢慢才延伸到餐桌，以及餐桌之外的空間，其實用餐可以不單純只是進食，而是成為一套完整的美感體驗。而對於餐飲設計，我希望可以突破專注於食材本身，將用餐帶入生活之中，昇華吃飯消費的感受，如果用餐能夠成為生活中，些待片刻的享受，何樂而不為？例如無印良品對現代人生活的改革，其設計儘量追求簡單、無添加物，一個產品的生活品牌亦能促成一種生活型態且被大眾所認同，因此我認為在餐飲上也需要創造一種氛圍，不單純只是吃飯，而是真正的「用餐」，去享受餐飲與生活的結合。



其實，餐飲文化不但傳承著時代縮影，更道出生活的真諦。如同 伊歐探索空間設計 鄭又銘 建構起人與空間的橋樑，讓空間不再只是一處遮蔽與純粹美感存在的場所，而是漸進塑造與人類共生共存之方向，注重藏匿在細節處的呢喃，些微中挹注幾分輕聲細語，譜出空間與美食的完美共鳴，坐在歡樂的氛圍裡，三五好友相伴度過愉悅自在慢食光。

饗食天堂中壢店




饗食天堂台南店




饗食天堂高雄店





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