阿禧師懷舊餐館 推古早味年節伴手禮

阿禧師懷舊餐館 推古早味年節伴手禮

台灣好新聞 2016-01-26 00:00
記者謝依霖/台中報導

位於台中中清路上的「 阿禧師懷舊餐館」老闆阿禧師專攻台式料理近30年,店裡非常受歡迎的古早味炒米粉,和風粉肝、甘蔗鴨肉、鴨油拌飯、鴨汁燜筍乾、鹹豬肉及老菜脯烏骨雞湯,都是遵循傳統做法,保留阿嬤的老味道,這些樸實又溫馨的古早味,讓人吃來回味無窮!

阿禧師懷舊餐館門前擺置4口大烤爐,每到用餐時刻就會飄出陣陣烤鴨香氣,吸引路過的客人上門嚐鮮!說到這店裡人氣招牌鴨肉好吃的秘訣,阿禧師特別指出,首先鴨子必須養足85-90天、重量介於5-6台斤,這種體型較碩大,油脂較豐厚的土番鴨吃來口感比較好。製作時鴨子先川燙去血水、再加入黑胡椒、蒜頭及獨家辛香料去腥提味,為了讓鴨肉組織軟化更易於吸收醃料,還得要費工幫鴨子按摩1個小時,再放進烤爐中以甘蔗燻烤1小時左右才算大功告成。

圖說︰甘蔗鴨肉

剛出爐的甘蔗鴨肉外皮金黃油亮,像是穿了一層糖衣般誘人,這近乎鵝肉大小的土番鴨,火候掌握得很好,對切開來鴨肉呈現誘人的粉嫩色,一口咬下獨特的煙燻口感、層層入味的香氣、帶出鴨肉的肉質軟嫩甘甜,單吃原味就很好吃,淋上特製醬汁後吃來更是風味十足!阿禧師再推薦一種隱藏版的吃法,將鴨肉包覆水果泡菜大口咀嚼,酸中帶脆的泡菜讓鴨肉滋味更有層次,讓人越吃越涮嘴!

圖說︰鴨肉香腸

「鴨汁燜筍乾」只簡單以鴨高湯燜煮的筍乾,鮮甜滋味吃來很爽口。還有以鴨油、蒜頭、芝麻加醬油膏拌飯的「鴨油飯」米粒Q彈噴香讓人吃來津津有味!「老菜脯烏骨雞湯」嚴選25年以上陳年老菜脯與烏骨雞熬煮,一上桌就能聞到撲鼻的香氣,甘醇濃郁的湯頭,補氣又養生,讓人忍不住一碗接著一碗!

圖說︰蔗香鹹豬肉

阿禧師的料理手法除了遵循傳統,也適時加入一些新的元素與創意,利用他擅長的鴨肉變化各種美食,如「鴨肉香腸」將鴨肉去骨,加上獨家配料灌製,吃來鮮嫩多汁且少了油膩感,非常受歡迎!吃過的人都讚不絕口,希望買來饋送親朋好友!因此;阿禧師也將店裡多款人氣商品製作冷凍真空包裝,食用前只需解凍再加熱,非常方便!「蔗香鹹豬肉」選用上等五花肉醃製,肥瘦比恰到好處,加熱後切片加蒜苗或醬汁都對味!「和風粉肝」凡是吃過的人都對這入口即化的粉肝留下深刻印象,買回家後只要解凍切片淋上日式和風醬、或沾芥末醬就很美味!

圖說︰和風粉肝

過年返鄉與家人團聚或餽贈親友,帶份濃濃古早味伴手禮最實用,為方便民眾送禮阿禧師也推出年節禮盒包裝,可自由搭配,蔗香鹹豬肉一斤$280元, 鴨肉香腸一斤$300元,和風粉肝一斤$280元,鵝肉丸一斤$280元,也提供年節拜拜用的全鴨,不過必需先預約,春節期間照常營業,歡迎民眾來用餐推出$5000元及$6000元二種桌菜,詳情請洽04-22935628或上fb搜尋 阿禧師懷舊餐館

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