撰文/Denise 圖片/AOKI青木定治、晶華酒店、台北君悅酒店
每到1~2月就是草莓盛產的季節,鮮紅欲滴的嬌俏外表,加上吃在嘴裡的酸甜滋味,可說是甜點界的不敗定番款,各家也都會趁此時推出應景的莓果系甜點。台北晶華酒店點心房主廚─涂彥緯,便以唯美的初春愛情為主題,運用產自苗栗大湖的當令草莓、搭配純熟精湛的日式甜點技法,自1月18日起至2月14日,於酒店一樓的Regent Gift Shop外賣櫃推出一系列充滿戀愛氛圍的粉紅甜點。
首先推薦的是主廚精心烘焙的代表作之一-「黃金比例-玩美草莓蛋糕」,首先以日本紫羅蘭低筋麵粉及皇室御用的上白糖,烘焙出蓬鬆軟綿的戚風蛋糕,然後淋上以新鮮草莓丁、石榴糖漿及蔗糖調製而成的草莓糖水,並舖上新鮮草莓丁、風乾草莓塊及櫻桃白蘭地醃漬草莓片,堆砌成口感豐富多元的五層蛋糕。入口綿密、甜而不膩的鮮奶油搭配上鬆軟濕潤的戚風蛋糕體,入口後散發各色酸甜的草莓滋味,讓人忍不住一口接一口。
「草莓夏洛特」靈感則來自法國經典、且具有歷史意義的著名甜品「Queen Charlotte」水果奶油慕斯蛋糕。晶華的主廚團隊發揮巧思、以浸漬過新鮮果汁的海綿蛋糕取代手指餅乾,再覆上拌入新鮮草莓的焦糖巴伐利亞鮮奶油,展現出這款歷久彌新的經典滋味。
日本法式甜點大師青木定治,今年則針對情人節特別推出限定「維納斯之心」,以酥香的塔皮鋪上法國進口酸甜覆盆莓果醬以及杏仁霜,疊上香濃卡士達醬以及滿滿的新鮮大湖草莓,最後再放上心型白巧克力,酸酸甜甜的滋味,最適合和心愛的人一起分享,售價NT. 550元/個(2人份),限量僅100個,自2月1日至2月12日開放預購,售完為止。
台北君悅酒店Baguette烘焙坊也推出由草莓慕斯、草莓果醬、日本香柚果凍與開心果海棉蛋糕製成,口感酸甜清爽帶有淡淡果香的「草莓費斯」,融合起士慕斯、草莓果醬與覆盆子酥餅,口感濃郁誘人的「粉莓起士蛋糕」(NT$170),以及由香草塔皮、卡士達香草醬與台灣草莓精心製作,適合多人分享的「鮮果草莓塔」(7吋NT$950)3款草莓特色甜點,讓繽紛的色彩與讓人垂涎三尺的酸甜滋味,開啟怡人的草莓季!