劉黎兒專欄寫到日本正值情人節時期，今年日本固力果巧克力棒「Pocky」推出各種言明身分的改裝巧克力。Pocky每盒約50克，都只賣150日圓左右，嗯！150日圓大約台幣42元左右，這樣的價格可以購買一盒「巧克力」，真的是相當便宜。如果與 Godiva "G" Collection：120 美金/磅 (台幣410元/50克) -- "G" Collection 的巧克力皆使用獨特的可可豆，並依據巧克力的種類而使用不同的內容物--兩者價格相比，大約差了10倍。
巧克力的價格差異在哪？
巧克力為什麼會有價格差異？我們先從巧可力的起源講起：16世紀西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料就稱為「巧克力」，1674年則發明了製造固體巧克力的方法。而可可豆需經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉；高品質的粗製可可汁，經進一步加工後，可製成巧克力。但可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5至7年後才能生產可可豆，25年後達最高產量，之後逐漸退化。一般市面上大區分為三類：
● 黑巧克力（dark chocolate或純巧克力）：乳質含量少於12% 。
●牛奶巧克力（milk chocolate）：至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；chocolate compound：不含可可脂的巧克力
● 白巧克力（white chocolate）：不含可可粉的巧克力。
市售的巧克力，可以分為兩種：調溫與非調溫巧克力。「調溫巧克力」也稱為「真巧克力」，是使用可可塊與可可奶油做成的巧克力，使用可可奶油要製成口感滑順的巧克力， 需以專業手法進行「調溫」作業，讓分子穩定結晶達到安定狀態，故得名。調溫巧克力售價高昂但品質較佳，一般所謂「頂級巧克力」指的都是調溫巧克力。
「非調溫巧克力」也稱為「假巧克力」，使用棕櫚油或椰子油等植物性油脂取代昂貴的可可奶油，結晶穩定不需調溫就可使用，但味道與口感差異非常大。因價格低廉，市面上的廉價巧克力製品多是使用非調溫巧克力製成。
也因此，國際食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不得低於18%，可可粉不低於14%。日本1971年3月《不當景品類及不當表示防止法》第10條第1項，經由相關產業公正取引協議會統一規範。台灣2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017年7月將正式施行。
這些簡單來說，就是巧克力包裝上的成分：若添加了植物性油脂的就是假巧克力，真巧克力僅使用可可奶油作為油脂來源。
可可粉+糖+氫化植物油 ≒ 平價巧克力
「假」的巧克力就是完全不含可可脂，而是用氫化植物油取代（氫化植物油 = 你去超商買麵包時可看到印上素食可食字樣...那個都寫成分為植物油~會讓你誤以為很健康）。然而，歷經這麼多年的食品風暴，我們都很清楚：
氫化植物油＝反式脂肪的危害
那是因為植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、Margarine（人造奶油）等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
再加上多量的糖……我想「假」的巧克力對健康的影響應該不用再贅述了吧！
這個社會充斥著資訊不對稱的事實
我先用向富實業的網頁來說明。這家公司每一項銷售的產品，從來源的掌控到公司的品管，都經過管控，確保品質無誤。以該公司2014/8/22上架的牛奶香料粉 365992P 為例： 標榜具有純正新鮮的牛奶鮮甜味，擁有濃郁的全脂牛奶香氣；適合三合一飲品、可可製品、冰品、各式濃縮飲料、茶、咖啡飲品烘焙食品、沖泡穀粉或奶粉等食品加工汁食品香料。很多比較廉價的巧克力來源應該源於這樣的香料。但是，這家公司是我少見能這麼詳實地提供資訊給大眾參考與比較的業者。看到這裡，你會不會對於其他完全不知道原料來源的產品開始害怕了呢？
