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4個步驟,「白酒燜牡蠣」這樣做!想徹底鎖住牡蠣鮮味,這個步驟絕對不能缺少...

臉譜出版
4個步驟,「白酒燜牡蠣」這樣做!想徹底鎖住牡蠣鮮味,這個步驟絕對不能缺少...

冬天│白酒燜牡蠣
17cm橢圓鍋

充分加熱燜煮,使牡蠣飽滿多汁,吸飽白酒精華。趁熱淋上橄欖油,就能徹底鎖住牡蠣鮮味。

材料(2∼3人份)

  • 牡蠣(烹飪用) .............................. 300g
  • 白酒 .........................................2大匙 (30ml)
  • 新鮮月桂葉 ................................. 1片
  • 黑胡椒 .......................................適量
  • 橄欖油 ..................................1½大匙 (22.5ml)

 

《作法》

  1. 牡蠣放入濾網,抖動濾網來清洗,徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓,吸乾水分。
  2. 熱鍋後放入牡蠣,轉較小的中火,使水分揮發。不翻動牡蠣,將表面煎至酥脆*。
  3. 放入白酒、月桂葉,蓋上鍋蓋,轉小火燜蒸3分鐘。
  4. 關火,以繞圈方式淋上橄欖油,灑上黑胡椒。

 

* 在水分尚未完全揮發前,千萬不能用力攪拌或翻動,以避免牡蠣破裂,一定要特別小心。

 

 

【延伸閱讀】

 

 

 

本文摘自臉譜出版《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》

 

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