先倒入麻油、再放入薑片爆香，把炒到焦香的薑片撈起，再將切
塊的雞腿肉放進鍋裡用麻油翻炒，然後倒入一瓶瓶米酒悶煮後就
是讓人讚不絕口的麻油雞。
這家位於仁愛市場美食區的麻油雞專賣店開店將近十年，店裡的
招牌就是這碗香氣四溢的麻油雞，除了採用成本高的雞腿肉，將
薑片分開處理是好吃的關鍵。
而可用於其他料理的麻油湯頭，用雞尾旁骨頭下去炒，作法也相
當用心，一天要用上5鍋。
將高麗菜加入麻油雞，高麗菜加雞肉的甜，不加味素，更獲客人
好評。
而這家店還有一道獨創的麻油料理-麻油高麗菜粥，這可是別地
方吃不到的美味。
而這瓶藥膳酒則是讓店裡湯品香氣濃郁的秘密武器，李淑珠說藥
膳酒要泡三、四個月，在店裡用途很廣。
除了麻油雞，店裡最近推出的何首烏雞湯也很受歡迎。
<�自製沙茶醬加持 炒飯炒麵更美味>
另外店裡的炒飯及炒麵也是人氣料理，幾乎人人都會來上一盤，
其中炒麵部分甚至有客人認為不輸基隆廟口知名的咖哩炒麵。
讓炒飯炒麵好吃的秘密則是這店家自製的沙茶醬，其中最重要的
是添加了花生粉。
還有這碗燕丸湯也有很多人點，除了用豬大骨加雞骨熬煮，不添
加味素的高湯外，用肉做的皮來包肉漿的燕丸本身滋味也很特別
。
<�老滷汁滷製滷味香 豬肝茄子小菜佳>
店裡的小菜也是一絕，其中滷味的部分靠的是這鍋從開店後就沒
倒過，已經養了七、八年的老滷汁，李淑珠可是把它看得比生命
還重要，因為滷汁要越陳越香，味道才能滲透豆干等食材。
其他的小菜也很受歡迎，尤其涼拌豬肝，口感更令人驚奇。
老闆娘還設計將好幾樣小菜裝成一盤，讓客人只要花30元就可以
吃到好幾種小菜美味，相當貼心。
<�自助餐經驗提醒 不加味素更健康>
能夠料理出不同風格的多元美味小菜是李淑珠之前開自助餐店所
累積的技巧，甚至堅持不加味素也是當初開自助餐店時聽到客人
反映而學到的經驗，這樣的堅持也獲得客人肯定，連不喜歡外食
的都稱讚，還把它定位為養生餐。
看老闆娘李淑珠身手俐落的翻炒，很難相信先前她甚至連空心菜
都認不出來，努力學習的精神讓十多年的合作夥伴-主廚洪蘭英
都佩服。
李淑珠說能夠在仁愛市場開這家麻油雞專賣店首先要感謝的就是
無條件提供店面的姐姐，還有齊心打拼的店內同仁，她會繼續努
力，希望讓更多人都能品嘗到健康又美味的麻油雞料理。
麻油御膳 地址:基隆市仁愛市場A棟62-63號 電話:2421-1252
『吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞，播出時間為
吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日 0900。』
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為吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日0900。』
出處：http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=47413
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