如果你曾拜訪日本，一定會對各地的昭和風咖啡留下深刻印象，這些店家已然成為日本重要文化資產。回頭看看臺灣，臺灣一樣擁有豐富特殊的咖啡文化，存留在全臺各地一家家的老店裡。我們希望藉著本書的十六篇文章，引領讀者走進這些咖啡店。
從老闆端出的濕毛巾、充滿磨痕的桌面、隔壁桌老顧客的聲音，我們將認識到在風格咖啡店、連鎖咖啡店出現之前，有一杯杯用Siphon煮的深培咖啡，以強勁深厚的香氣，說著一個個充滿人情味的故事。
最初拜訪這些上個世紀開業至今的咖啡店，是因為在寫前一本拙作《遙遠的冰果室》的採訪過程中，發現不少臺灣早期的咖啡店營利事業登記為「冰果店」。進一步了解才明白，當年除了政府以「特定營業管理規則」課徵高年費、和茶室一樣容許有「女性陪侍」的特種咖啡廳之外。並沒有單純咖啡店的分類。當時賣咖啡的地方不是國際大飯店、就是西餐廳，由於營業項目與課稅高低有關，不少小型咖啡店都是以冰果店或飲食店的項目登記。後來閱讀許多文人前輩的散文，文中所提起許多曾風采一時、已然消失的咖啡店，但留下的照片卻少之又少，讓我興起念頭，拜訪這些上個世紀開業至今仍現役的老咖啡店，留下這群頭家們口述的故事與目前店貌。
咖啡在國內外都並非主食，在世界各地卻總有老店存在，甚至經營上百年，真是一件耐人尋味的事。或許就因為來此的都不是為了填飽肚子，而是想在忙碌的日子中留下一杯咖啡的餘裕。如同藝術、文學等，在資本社會中所謂吃不飽的東西一樣，再現實的時代，精神也需慰藉。一如再辛苦的人生，終究有微笑一刻。時常有朋友問我為何不專心寫食物就好，而要寫人。我想這和我喝咖啡一樣，我記不住咖啡豆的莊園名稱、也少問得獎紀錄，只知道認老闆和店家。我相信人好，什麼都好。時代是最好的篩選，任何能留下至今的老店，都是翻山越嶺，才來到你我面前，有其不可取代的原因。常年人與人交會之處，必有我輩最好的人生借鏡。
在近三年的探訪過程中，我從這些老咖啡人的口中得知，不少在上個世紀經營得有聲有色、赫赫有名的咖啡業者，最後消失的原因都並非我們以為的市場低潮，反而是最光彩的時代轉投資其他行業，進而失敗拖垮了本業。以我粗略的估算，全臺灣上個世紀經營至今現存的老咖啡店只剩下二十來間，多數集中在都會區，五都之中，以臺北店最多、臺中次之。這些老店經營者多半有幾個共同的特質，除了養家活口的責任，不喜交際應酬，專心在自己的咖啡吧檯，他們和客人之間始終保持一種似近非近的關係。他們一生傾聽客人的故事，裝滿人情冷暖，卻謹言慎行如一艘永不靠岸的貨輪，靜靜地繼續向前行駛。
本書除了重整二〇一三至二〇一四年之間，我於雜誌同名專欄連載兩年的文章和照片，今年開始又陸續重訪，並加上其他店家。書中除了「咖啡倉庫」於二〇一四年一月閉店，其餘的店家仍營業中。誠如當年我開始執筆寫字，單純想把這個時代見到的風景連同照片一起留下的心意。自身的文字能力有限，加上囿於體力和書本的厚度，無法將市場上所有的時代老店一一拜訪，力有未逮。每個時代，每個人都有一間最鍾愛的店或老闆，如有疏漏您心目中理所當然的老店，盼請多多包涵。回想起來，最初我因為喜歡東洋的老咖啡店，而聯想記錄臺灣的老冰果室，後來又因為尋找冰果室的資料中看見這些臺灣老咖啡店，又起念拜訪，最後竟寫了這本書，我想是命定的緣分。年歲洗盡鉛華之後，我們在心裡留有一塊最柔軟的部分，我稱它為人情。幾百年來，無論咖啡怎麼演變，製作過程始終一樣。從樹上摘下酸甜的咖啡果實、除去果肉，經過日曬水洗、火烤熱風，蛻去了一層銀皮，再用熱水沖煮，變成一杯甘醇咖啡。想想你我的人生，不也是如此？
【作者簡介】
Hally Chen，本名陳嵩嵐，1996年與友人成立事務所，長年專事唱片美術設計，2010年入圍第21屆金曲獎專輯包裝獎，2014年入圍第13屆美國IMA獨立音樂獎專輯包裝獎。熱情攝影與寫作，專注探索人情風景，轉換多年美學經驗記錄在地文化，於多本中文雜誌撰寫專欄，目前連載中的有《好吃》「小吃大餐」、《Shopping Design 設計採買誌》「On The Way Café｜咖啡旅行」。著有《遙遠的冰果室》（2013）、《人情咖啡店》(2015)。
【本書重點】
• 費時20 個月，喝了無數杯咖啡，寫下16個在老咖啡店裡上演的溫暖故事
• 記錄16間台灣上個世紀開業至今的咖啡店風貌
• 全書文字、影像、插畫皆出自作者Hally之手
蜂大咖啡──臺北西門町。一九五六年開業
巴里園──澎湖馬公。一九五七年開業
優の咖啡──臺北八条通。一九七四年開業
中非咖啡──臺中四維街。一九七七年開業
青島蜜蜂咖啡──臺北青島東路。一九七八年開業
聯禾咖啡──臺北景美。一九七九年開業
基隆上島咖啡──基隆信二路。一九七九年開業
小堤咖啡──高雄鹽埕。一九七九年開業
吾愛吾家咖啡專門店──雲林斗六。一九八一年開業
巧園咖啡──臺中自由路。一九八三年開業
華泰咖啡──臺中三民路。一九八四年開業
黑豆坊咖啡──臺北士林。一九八八年開業
王義咖啡──臺北三条通。一九九二年開業
咖啡走廊──臺北中山北路。一九九二年開業
咖啡倉庫──臺北忠孝東路。一九九五年開業
四季咖啡──臺北天母。一九九八年開業
附錄一、老咖啡店道具小圖典
附錄二、火柴盒上的咖啡記憶
