喜歡吃豆腐乳和泡菜嗎？有人就是喜愛這二味，甚至是餐餐都不能少，餐桌上總能見到這二樣。由於豆腐乳和泡菜是醃製食品，鈉含量高，恐使血壓上升；因此，食用時應適量，以免影響健康。
豆腐乳風味不亞於起司
豆腐乳有東方的起司之稱，風味絕不亞於起司；而豆腐乳的製作是將豆腐經過發酵與醃製而成，而且豆腐乳有很多種不同的製法，也就使得味道會有所差異。在早餐吃稀飯時，會見到豆腐乳的身影，在吃羊肉火鍋時，也會以豆腐乳為沾醬，也有一道名菜腐乳雞，會讓人齒頰留香。
泡菜可促進食慾
至於泡菜也是一種醃製食物，將高麗菜，再加上紅蘿蔔、小黃瓜，用鹽醃製而成，餐廳多會以此為餐前開胃小菜；還有韓國泡菜則是用大白菜製成，搭配紅紅的辣椒粉，是泡菜鍋的主角，甚受一般民眾喜愛。
醃製發酵含有益菌
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，雖然豆腐乳與泡菜都是醃製食品，但由於是經由發酵後的食品會含有益菌，對腸胃道較有好處；而且豆腐乳與泡菜可以促進食慾，如果胃口不好，想要增加食慾開胃，可以少量搭配；至於腸胃道不好的人，就不適合吃過辣的豆腐乳與韓式泡菜。
高血壓與糖尿病人不宜
但是，鄭欣宜營養師強調，豆腐乳與泡菜這兩樣食品的鈉含量太高，對於高血壓與糖尿病人不利，恐會使數值升高，要非常小心；此外，最好是攝取新鮮的食材，才能吃到植化素抗氧化物，以及水溶性纖維質與礦物質。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26050
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