作者：Ashley
台上10秒鐘 , 台下10年功 ..... 這個形容詞除了用在明星藝人身上
用在鐵板燒師傅的身上也不為過 , 一直很沉迷在鐵板料理 , 除了每次吃鐵板燒都可以品嘗道上天下地的各種食材外
更特別的是每一個師傅烹煮的過程 , 就像是一場零失誤的即興演出
雖然食材講究 , 在眾目睽睽下只要一個閃失,就可能毀於一但
最近發現詢賞風尚鐵板燒研發出很多創新的菜色,對魚喜歡鐵板燒又厭倦一陳不變的人,更是一大福音 !
尤其近期詢賞更提升食材的等級,美國prime等級冷藏牛肉,澎湖直送大明蝦....讓在品嘗鐵板燒的同時,滿足視覺和味蕾上極上體驗~
從南京復興捷運站出來大約5分鐘的距離
詢賞雖然隱身在巷弄中,更增添一些神祕靜謐的氛圍
位於二樓的挑高空間,一走進去就覺得相當大氣
淡金黃色系和原木風格的裝潢還滿有質感的,不會譁眾取寵或過於華麗
隔間上更規畫為四間專屬的VIP間和開放式大廳
讓想要表有隱私的貴賓也可以擁有自己的空間
空間的規畫上都還滿舒適的!
前菜
由生食的北海道干貝,在外面裹上一層烏魚子,經過炙燒的方式噌加香氣和口感
外層的烏魚子被烤出酥脆的口感,而裡面的干貝卻極為鮮嫩
雙重海味在口中化為一股濃郁的鮮味,令人頗為享受!
水果優格沙拉
師傅自己的配方調製的優格醬
微微的甜味和水果不會有衝突感
很喜歡黃金奇異果的味道,令這盤沙拉更有甜味和亮點
詢賞果然用料很扎實~
手感麵包
由詢賞特製的手感麵包,非常的鬆軟有嚼勁
雖然不是手工,但卻有著Q彈的口感,麵包本身就有一股麥的香氣和甜味
就算不塗抹奶油,就會讓人想一口接著一口 !
比較特別的是詢賞還配了起司醬,讓口感加倍濃郁,相當有巧思~
台南府城鮮牛湯
以牛骨烤過後再熬煮的湯頭,烤過後牛骨的香味和甜味都融入高湯中
還要再與紅蘿蔔,洋蔥...等蔬菜慢火熬煮
經過大量的蔬菜的甜味融入後,造就了湯頭的鮮美甘甜
上桌時盤裡以菲力溫體牛肉片,淋上高湯.....肉片經過高湯的溫度
達到約五分熟的口感,搭配著湯頭一起品嘗,有著極為滑順又濃郁的美味
喝到最後一滴都覺得不膩又好喝 !
巴黎夫人風尚南瓜湯
詢賞的南瓜湯也是極為有名,最近很愛南瓜湯的我不免一定要品嘗一下這滋味
非常濃稠的口感果然沒讓人失望,以南瓜,紅蘿蔔和馬鈴薯等天然食材熬煮
獨特的自然甜味,喝完也讓我覺得健康加倍,喜歡南瓜湯的人不能錯過!!
海鮮 ( 霸王明蝦 / 北海道干貝 / 活鮑魚 )
海鮮拼盤在旁邊等待時就令人眼睛一亮
好豐盛的組合阿!
師傅細心的將食材開始在鐵板上料理
先果上粉再煎番茄,表面更有特別的顏色
覺得師傅每個動作都很流暢,完全遵循高級鐵板燒的方式,不會聽到器具碰撞的聲音
看著師傅不及不徐的料理,覺得很滿足!
在煎寶石魚時,師傅還用鐵板把於壓平
是為了可以均勻受熱
鐵板一拿起來,就看到煎的金黃的魚皮和陣陣香氣
光用看的就令人心神蕩樣阿 !
擺盤也很優雅
沿襲日本的精神 , 高級的鐵板燒一定要擺的很有層次感又美
以花椰菜奶油白醬為底,再點綴著番茄節瓜的蔬食,煎的酥脆的寶石魚和鮑魚
寶石魚獨特的鮮嫩口感,又富有膠質,魚肉雖然鮮嫩確保有結實的肉質
不會一碰就碎掉,入口時魚肉的甜味和鐵板料理帶來的香氣十分清爽
鮑魚Q彈的口感還滿鮮嫩的,沾點搭配的花椰菜白醬更多了點風味!
花椰菜奶油白醬很特別
理面滿滿的花椰菜,讓白醬多了股蔬菜清爽的風味
芙蓉杯蛋
老少咸宜,大家都愛蒸蛋,這次增加了成熟的大人風格
融入黑松露醬和灑上烏魚子,入口時滿是松露的濃郁滋味
但細細品嚐,還是嚐的出在口中回甘的柴魚高湯的優雅
非常細緻的蒸蛋和松露美味交織出令人為味無窮的美味!
一直不敢嘗試蝦頭的我
小洋師傅特別將整隻的澎湖霸王明蝦都拿來料理
裹粉的蝦頭,鎖住了蝦頭的精華
在煎的過程中,就不斷傳來濃郁的蝦香氣
煎到金黃酥脆,入口時的口感就像熱得發燙的蝦味鮮,又香又濃的蝦子鮮味在舌間跳動
海鮮 ( 霸王明蝦 / 北海道干貝 )
點綴了法式蜂蜜芥末醬和灑上竹炭鹽
師傅的經驗和食材的新鮮造就了美味的口感 , 霸王明蝦的肉質超結實又彈牙
咬下去還有著脆脆的口感,濃郁的蝦子海鮮的甜味,為味蕾帶來難忘的美好回憶!
看那蝦頭被煎的多金黃酥脆,蝦子肉質結實,拍照起來也好漂亮
北海道生食干貝,好大一顆,上桌時約4~5分熟
表層被小洋師傅煎出略帶焦香的咖啡色澤,一切下去確是如此的鮮嫩
絕佳的口感相信是所有喜愛鐵板燒的人都難以抗拒的!
美國Prime沙朗薄燒捲和老饕牛排
看那分佈的油花,如大理石般均勻細緻的肉質
光看這肉質就令人血脈噴張,尤其分量十足,成為詢賞備受好評的原因!
以中價位的鐵板燒,卻提供頂級鐵板燒的肉質和份量 , CP值超高~
小洋開始著手料理饕客們的最愛老饕牛排
鐵板上灑上煎的金黃酥脆的蒜片,好薄脆的樣子
以前對大蒜有恐懼正的我,是因為吃了鐵板燒的蒜片而被治好的~
還有一整塊牛油花,是師傅準備為饕客牛排增添風味的
捨棄其他油類,以牛油花再帶出牛排的純厚美味!
美國頂級肋眼其中最精華的部位就是老饕牛排，意指肋眼牛排的上蓋肉（又稱肋眼眉），
是在牛背脊這一條肋眼中，有一條依附其上、厚約2、3公分、狀如眉毛般蓋在肋眼上頭的肉，
這部位充滿大理石油脂花紋，且通常沿著肋眼筋膜逆紋切下，因此只要善加燒烤，很容易烤出焦香酥脆口感，搭配油花與細膩肉質，堪稱肋眼的精華，也是老饕最愛
以莎朗薄片鋪在鐵板上加熱
是這裡獨創的金字招牌料理之一!
尤其是肉薄片非常烤驗師傅的經驗,隨時都會冒著過熟的風險
但是小洋師傅迎刃有餘,一邊料理還一邊害我們介紹,果然是經驗豐富的好手,品嘗鐵板燒跟桂師傅很重要呢!
沙朗薄燒牛肉捲( 蘋果紫蘇/剝皮辣椒/蔥蒜經典/松露 )
沙朗油花較豐富,所以吃起來很嫩
由詢賞的師傅研發出來的新菜色,非常有趣
蘋果紫蘇的吃起來酸酸甜甜,尤其是紫蘇可以去油膩和提味的清爽效果,是我最喜歡的口味
再來是黑松露 , 口感超濃郁 , 和牛肉很搭,讓味蕾有著奢華的體驗
剝皮辣椒和蔥蒜經典則是口味特別,但會有點像在吃燒烤的感覺
師傅自己醃製的剝皮辣椒本身滿好吃的,而蔥蒜香料的香氣十足,都是眾口味族群的最愛!
老饕牛排
約略是7分熟度,表層很酥脆,但肉質的中間很嫩
原本的油花已經融在肉中,鮮嫩的口感真的令人停不下來!
尤其是小洋師傅特別用牛油來煎烤,所以品嚐起來風味更濃郁
這一道簡直是肉食族群的天堂阿 !!!
正當我們以為要品嘗鐵板炒飯時
師傅又獻出一個法寶
也是其他地方沒看過的鐵板燉飯!
這裡的師傅很認真在研發,創意十足呢
三種口味的法式鐵板燉飯
花東的台梗九號米事先燉煮過再入三角膜型
獨特的香Q口感,和吸收了醬汁精華的風味很令人欣賞
其中一款是紫蘇蘋果,裡面還加了干貝絲,以牛奶燉煮過,干貝和牛奶完美搭配....雖然表層被煎的酥脆,但裡面能維持軟軟的口感,非常的美味!
另外兩種口味是烏魚子搭配起司和經典義大利肉醬 , 都是師傅融入巧私自己研發出的!
相當好吃不能錯過的炒飯
師傅特別分享秘訣,除了飯本身是乾的口感外
更重要是要炒兩次,先吸附蔬菜油,再吸附蛋汁,讓每一粒米飯都為持乾爽卻又飽滿的Q彈口感
哲學很高深耶,再炒的過程中要讓蛋汁成為飯粒的保護膜,再反覆以大小火侯來控制
送到口中時,果然好吃!但這種功夫太深奧了,還是來這裡吃就好了 ~
甜點的部分則是提拉米蘇
擺盤上有果醬畫出來的燕子圖案,好可愛喔 !!
而甜點也讓我很欣賞,以卡魯瓦奶酒和咖啡製成,所以有著濃郁的奶香和咖啡香
但是冰鎮的冰冰涼涼的,所以不甜膩又清爽,
尤其是最底層堅果的派皮除了有堅果香氣,還吸收了上面咖啡的香味
真的非常美味,帶了成熟的大人風的甜點,令人無招架之力~
詢賞風尚鐵板燒,隱身在巷弄中美味
獨特的創意和超值的頂級食材
再搭配師傅豐富的經驗
令我有摘星的體驗
好的料理,好的味道,果然.....不會因為隱藏在巷弄中而被埋沒!
絢賞風尚鐵板燒
台北市松山區慶城街18號之1(二樓)
02 2716 8818
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