（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，應景食用潤餅是國人特有的傳統文化，但市售潤餅中若有炸紅糟肉、油炒蔬菜及花生糖粉等配料，會含較高的油脂及糖分。國民健康署邱淑媞署長建議民眾，購買潤餅時，掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」的健康餡料搭配原則。
增蔬果 3蔬2果顧健康
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，有益人體健康。而國健署提醒民眾，每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），潤餅捲可多選用，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，潤餅巧搭蔬果不僅口感清爽，也能增加飽足感。
挑少油 應避免飽和脂肪
潤餅內餡應減少使用飽和脂肪含量高的炸五花肉或紅糟肉，可改用川燙雞肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代；飽和脂肪常存在於動物性食物中，其中以紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，因此建議民眾選擇食材時，應優先選擇雞肉、魚或海鮮類等白肉，或選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，美味不減又有益健康。
選堅果 每日1份剛剛好
堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類（約等於1湯匙純花生粉或5顆腰果或5顆杏仁果或10顆花生），可以適量添加勿過量。而市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，因此建議選用不添加糖的花生粉。
