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媽媽自從“這樣切”苦瓜後,怕苦味的我終於敢吃了,因為一點也不苦了!

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媽媽自從“這樣切”苦瓜後,怕苦味的我終於敢吃了,因為一點也不苦了!

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李時珍贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”效。苦瓜,味苦性涼,爽口不膩,有利消化。苦瓜熱量低,是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦,卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物,享有“君子菜”的雅稱。苦瓜的苦味,是由於它含有喹寧物質,喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味,估計大部分人都難以下嚥的,太苦了,那麼怎麼去掉苦味呢?

 

 

 

方法/步驟

 

從挑苦瓜開始:

很多人怕吃到太苦的苦瓜,這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽​​滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。

 

 

苦瓜不苦從切工開始:

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,並不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現,苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚,其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式,並且盡量切薄。只要在切苦瓜採用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越乾淨苦瓜越不苦。

 

 

用水漂洗能去除苦味:

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦計就隨水流失,苦味也就去除。

 

 

鹽泡或者炒前過水都可減少苦味:

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久,時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒,五分鐘內起鑊味道最佳。

 

 

把苦瓜和辣椒炒在一起:

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

 

 

冰鎮苦瓜不苦:

就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後,再取出食用,苦味就會淡很多。很多人因為不習慣苦瓜的苦味,在吃之前經常用滾水焯一遍,或者加多佐料爆炒,這樣,苦味確實會減少。但相應的,苦瓜中的一部分營養素流失,清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦,清熱功效越明顯。

 

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via https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4ODk2MzcxNQ==&mid=404513584&idx=3&sn=b2bc268bc8e3214d12e3a22bfeda2c86&scene=1&srcid=0406PYXYU2KeoumVBznVhuoF&pass_ticket=%2B1%2BeUWOMQSA5AN%2BtMGFqqR2z2SgtNFa0zFHbB2CYui1Q5l5GjZk0ISJWdplMN2TN#rd

 

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