在DIY風氣日甚的今日,直接買超市裡的鬆餅粉,回家加水或牛奶調成漿,就可以自製鬆餅了。問題是鬆餅粉到底是哪些原料合成?對發育中的學生是好是壞?
文/古碧玲
飲食習慣受西方國家、日本的影響,臺灣年輕人已非常習慣並喜歡西式料理,麵包、三明治、漢堡等都很受青睞,而燒餅油條、稀飯等,恐怕就是有年紀的人比較會挑 的選擇;尤其是鬆餅,無論是日本九州鬆餅或是比利時鬆餅專賣店,總是可以看到年輕人大排長龍,可見喜愛度之高。我們這期就來介紹鬆餅。
在DIY風氣日甚的今日,直接買超市裡的鬆餅粉,回家加水或牛奶調成漿,就可以自製鬆餅了。問題是鬆餅粉到底是哪些原料合成?對發育中的學生是好是壞?
我們先來看看一般市售鬆餅粉的成分:精緻漂白麵粉、糖、蛋黃、蛋白、玉米澱粉、大豆油、泡打粉、白脫牛奶、磷酸鋁鈉、磷酸鈣等。在食安風暴襲來,健 康意識抬頭的今天,我們來一一檢視這些成分:麵粉用精緻漂白的。真正的麵粉其實是略帶黃色的,過去有段時間人們覺得食物要白的比較有價值,所以糖漂白精純 化、麵粉也是,過濾掉其中好的天然成分,就是為了好看;表面上看是同樣的麵粉,其實已經沒有營養價值,甚至為了精純漂白,添加許多無益人體的多餘成分。
還有為了讓鬆餅發起來,添加了含鋁泡打粉。關於食物含鋁的問題,衛生主管單位已再三耳提面命,包括:會提早老化、引起記憶力和智力退化、導致缺血性貧血、引起骨質酥鬆等問題。不過,很多食物的製作,如蛋糕、餅乾、饅頭等,都會以含鋁泡打粉作為讓它們蓬鬆的介質,這些成分,老實說,並不那麼讓人放心。
自製鬆餅粉一點也不難,成功率甚至比你買的市售鬆餅更高,很多人買了調好的鬆餅粉回家,按照上面的使用說明,加了水或牛奶後,卻變成一團黏稠稠的麵糊,無法完美的煎出鬆餅,這種經驗以前我也經歷過。
這期,我們先從簡單的日本九州鬆餅做起,非常容易上手,幾乎沒有失敗過。當你在其中找到成功經驗後,再做其他鬆餅就比較有信心了。以下的配方是朋友給的,我再自行變化,其中特別用了以臺灣五穀雜糧所磨的發芽五穀粉,讓麵粉中澱粉的風味層次更多了些。
鬆餅上桌,敬請享用,開動啦!
九州鬆餅 (約三~四人份)
配方:
*未漂白精純化的低筋麵粉 144g
*糙米粉或五穀粉 36g
*無鋁泡打粉 2小匙(約8g,也可以用酵母粉代替)
*未漂白的二砂糖 2大匙
*鹽 0.5小匙
*自然放牧雞蛋 1顆
*牛奶180CC
(也可用無糖豆漿,請依麵粉的品牌和蛋的大小調整牛奶或豆漿份量)
*無鹽奶油2大匙 (融化過,也可用好的橄欖油 / 花生油代替)
做法:
- 先將麵粉和糙米粉,混合在一起。
- 將鹽、糖、泡打粉等均勻投入麵粉和糙米粉中。
- 加入牛奶(或豆漿)調成糊。
- 再打蛋加入上述(3)中。
- 最後加上奶油(或其他好油)調勻。
- 熱平底鍋,鍋裡不必放油,以湯杓勺一杓鬆餅漿慢慢加入平底鍋中,它會自然形成一個圓形。
- 等鬆餅呈現淺淺的咖啡色,而且表面冒出些泡泡,就可以翻面,再稍微煎個30秒,就完成了。
- 可以加蜂蜜或楓糖做成甜味鬆餅;也可以被些生菜、培根、炒蛋做成鹹味鬆餅。