《白斬雞》原來可以這樣做變化....搭配法國麵包也太特別了!趕快做給親愛的家人吃!

《白斬雞》原來可以這樣做變化....搭配法國麵包也太特別了!趕快做給親愛的家人吃!

Bookrep~讀書共和國 2016-04-23 18:11

白斬雞,是大家最熟悉無人不知無人不曉的國民美食第一味!但是,白斬雞這台灣常見的尋常菜餚,也可以出版一本書?

幸福文化4月出版了史上第一本《白斬雞:國民美食第一味》,從歷史典故、名人回憶、烹飪技巧、店家巡禮、養殖廠商等面向深入探討此議題,並於4/22日舉行暨新書料理分享會。

分享會由食材專家徐仲先生擔任活動引言人,為了讓大家更瞭解白斬雞,現場特別請來欣葉台菜創始店資深主廚高文溪教做白斬雞的烹調,並示範遵循古法的「剁功」,以及來自台中元園廖媽媽的店主廚廖國智示範「懷舊凍頂茶燉雞湯」、「貴妃三杯雞」等二道白斬雞變化料理,還有麵包大師陳撫洸製作之法國麵包,搭配廖國智主廚的雞油青蔥雞肉抹醬。美味料理讓現場試吃民眾讚不絕口!

食用白斬雞也有相當的禁忌,如在客家庄的傳統習俗中,雞頭、雞翅膀、雞尾椎等部位,客人不會夾取食用,為的是讓主人家在下一餐,湊上幾塊雞肉後,就像完整的全雞上桌。這是在過去刻苦的日子裡,客人對宴客者的體貼心意。

白斬雞不只美味好吃,更有產業經濟的一面!台灣最具品種特色的,就是土雞。一般而言容易飼養、容易料理的白肉雞,幾乎橫掃全世界,這種現象使得各地地方雞隻特色品種大量消失;然而只有台灣,在每年總共三億雞隻的市場中,土雞仍占有一億隻的高市占比率,幾乎可說是「台灣奇蹟」,養雞專家們分享,雞隻的飼養並不容易,早上照顧,晚上更要關心雞群是否有睡好,更要小心雞隻被蛇咬走的狀況,書中更詳列了台灣好品質的養雞場,讓讀者們方便檢索。

 

法國有世界聞名的布列斯雞,台灣有大家熟悉的白斬雞,誠如引言人徐仲所說的,這本書的出版,主要目的是凝聚大家對於白斬雞的共識,找回屬於台灣白斬雞的發言權,透過本書許多有趣的面向和精采的文字分享,引起大家的共鳴,梳理出各項條理的「台式白斬雞」,成為推向全球美食殿堂的第一味!

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