太陽才剛從山際翻越，宇翔騎著車從300公尺外的家門出發，拉開豆腐坊的大木門，撲鼻的是前一晚清水泡開的豆味，那是散發著新鮮味道的台灣黃豆和黑豆。不久，小閔從三、四十公里的竹南出發，她也趕著路程，來和宇翔會合，開始一天的豆腐製作。
百年圳水、九旬老屋 充滿故事味的手工豆腐
磚造的豆腐坊就在一百七十多年的穿龍圳上，將近90高齡的老屋，已經輪替了好幾代師傅，兩位20多歲新生的豆腐師傅接棒成為主力。但相同的，和往常一樣，師傅在臨路的看板上，寫上新的數字，這是老屋開始以台灣黃豆製作手工豆腐以來，創下自我期許的板子，民國105年的5月15日，即將寫上第999天，代表四年來不間歇的堅持。
穿龍豆腐好吃，在於它的味道加入了豐富的故事橋段。老屋是我們幾位在地朋友出錢出力創辦，剛開始的客家米食雖然好吃，生意卻不容易上門，直到發掘了自修研發手工鹽滷豆腐，在苗栗市成為隱藏版巷弄美食的吳國楨，才讓老屋的風采重新飛揚。
水上老屋從冰店改造成手工豆腐坊（左）/ 鐵工師傅出動吊車幫忙搬運五公噸珠仔豆（右）
剛開始，豆奶香濃郁的進口非基改黃豆一鳴驚人，清晨許多附近的鄰居拎著大茶壺或鍋子來裝剛起鍋的豆漿，買份還冒著白煙的板豆腐，在水圳上的老屋吃豆腐很是浪漫，但這是師傅們犧牲了大半的睡眠而來的購買福利。在農務還不甚忙的日子，姑姑和我清晨到店裡幫忙幾小時，裝填豆製品到塑膠袋，保存期限不久，為了增加收入支付開銷，漸受歡迎的豆製品想宅配出去，密封性與保鮮期都是大考驗。
不僅創造在地美食還擔負青年就業機會
開張沒幾個月，雲林的有機農民楊協翰種了兩分地的本土黃豆，動員的親友志工收成與挑豆，才完成將近兩百公斤的黃豆。協翰很阿莎力的給了我們一袋，讓我們試試從來沒有過的本土豆漿會是怎樣的結果。豆子看起來小巧不起眼，但有機且本季新鮮，第一次試做，軟綿甜美，讓我們覺得有趣。至此展開了我與黃豆的不解之緣。
黃豆是庶民美食中的代表，吃素的人更少不了這個重要的蛋白質食物來源，但國際化的競爭下，農民棄種，經過三、四十年，豆子的品種、種豆的技術、生產與收穫的農機都一付闕如。我們察覺穿龍豆腐坊的任務，不光是創造在地日常美食及提供在地青年工作機會，更有機會透過本土黃豆的使用，讓身居農村的我們做點不一樣的事情。
好似波浪沙丘的曬黃豆
在協翰的牽線下，認識了台南市北門吹著鹹鹹的海風、在貧脊的土地上種植多種雜糧的劉榮文。榮文多年來一直保有一小撮特別的珠仔豆，為了自家愛喝的美味豆漿，少量的播種在農田上收成。他在協翰的鼓勵下拿了珠仔豆讓我們試做。若要比香氣，珠仔豆小巧的性格沒有外國豆的氣勢，若是比甜度，珠仔豆卻可以抬頭挺胸，讓喝的人睜大眼睛直呼，好甜呢！
榮文的珠仔豆與青草共生
榮文為穿龍豆腐坊擴大種植的珠仔豆
於是，在2012年四月29日，我和創辦人仁棟兄及國禎師傅決定以「台灣黃豆製作日」第一天開張，爾後，每使用一天，就在板上紀錄一日，這是老屋的大事，讓我們找到在農村生活的目的。頻繁的媒體報導很聚焦，然而，堅持信念、與凝聚團隊的共識才是我們開始要面對的功課。
珠仔豆看似風光上場，但沒有專業選豆汰除雜物，讓師傅們耗費額外的洗豆功夫及耗損機器，習於外國豆風味與價位，讓許來學的新手師傅不易接受。若非意念堅定，非要讓本土黃豆成為穩定的在地食材，那麼，穿龍豆腐不過是一個好吃的豆腐罷了，我們想要的是一個有生命的手工製品。
古早的手工篩豆法（左）/ 初步過篩去掉小豆與雜質（右）
杉木豆腐板滴出的豆汁
研發時偶而失敗的豆漿犒賞了有機棗園的土雞
第一年我很冒險的與榮文口頭契約，請他種植四甲地的珠仔豆，這一年風調雨順，天生天養的豆子不用農藥與肥料，很幸運的收成頗豐。但五公噸的豆子絕對塞不下才20多坪大小的老屋。於是，我動起腦筋把Me棗居正在建造的有機農產加工室作為後熟暫存區，在倉庫趕增建冷藏庫，珠仔豆終於有了安心之處，但師傅興趣缺缺的使用一丁點，實在開心不起來。
契作黃豆與小農共同分攤天災風險
面對龐大的豆子庫存，上下游新聞市集知道了，慨然伸出援手，熱銷的珠仔豆，讓我們全家手工挑豆的速度遠遠趕不上，致力本土雜糧推廣的喜願行施總兼，喝了張志中師傅用珠仔豆做的穿龍豆漿，借調選豆機讓我們大量篩豆。隔年，榮文也自製了豆子篩選機，日曬後的豆子挑選後讓師傅輕鬆許多，一路走來，即便有不同意見，但最要感謝扶持的工作夥伴及農業朋友們。
志中師傅的加入，讓手工鹽滷豆腐的生命力加以豐富。我們決定讓穿龍老屋的豆製品更加呈現本土大豆的美味，除了以珠仔豆為甜美基底，更加入了高雄選十號的豆香味助陣，還有，我家的有機紅棗乾和吳志有的有機薑黃也成了豆滋味的一部分。
榮文的好收成卻因為天災連連而中斷，雖然我們隔年找到嘉義縣東石的有機大農蔡一宏幫忙種豆，心中無法放下的是與榮文的共患難情感。年初的寒害，幾乎無收成的榮文想要棄種。老屋帶動的價值若純粹只有商業利益交換，不能與夥伴們共好，那只有表象的風光，穿龍做的應該更多。
於是，我與榮文兄提議，讓穿龍共同承擔老天的考驗吧！我們選擇較少雨水的秋天種植，讓豆莢在低溫的冬天慢慢成熟，期間的豆種、翻耕與施用有機質肥、人工割草成本，由契作的穿龍支付，做為明春收成的一公噸豆子費用，超出的收成則再支付給榮文。萬一天候不佳減產，農民也不必承擔完全的風險，由穿龍吸收生產成本。榮文聽了終於放下心來，不必面對連年的虧損，傷心無人知。這樣的提議，我們也散布給銷售珠仔豆的網路平台和企業，希望更多企業願意參與和農民站在一起，與員工或客戶分享對大地、對人、對農田生物有益的本土大豆。農業生產不該視同為單純的商品消費，一切只講求量產及效率；農業所引領的，更是對於人類文明的延續，及維持萬物生存的美好責任態度。2016年，聯合國農糧組織訂為國際豆類年(International Year of Pulses)，因為豆類糧食確保糧食安全與增加土地肥沃。穿龍豆腐坊有幸在今年邁過重要的里程碑。
邁入888天使用台灣古早黃豆
在老屋牆外的黃豆製作日板子上，我們即將迎接5月15日的第999天到來，176年前先人打造的穿龍圳，讓公館鄉後代子孫得以有800公頃的富庶良田，建造於水圳上的老屋豆腐坊也將打造新的手作歷程。
這一次，我把它定位為穿龍4.0時代，除了保有100%在地食材與青年立足的精神，我們即將改造為農業微文創的基地，把我們對於農業的想像加以實現。5月15日這一天，歡迎來作客，感受腳下川流不息的清淨溪水而過，看年輕的宇翔與小閔做豆腐，嘗嘗鹽滷豆花的三式吃法，見證這四年的甘苦歷程。
楊協翰舉辦黃豆種植認養活動
年輕人脫掉鞋子赤足體驗種豆
透過食農體驗活動傳遞穿龍豆腐價值
515台灣黃豆製作999日活動報名
相關連結：穿龍老屋豆腐坊粉絲頁
