文： 鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》
人生際遇之所以有趣，就是因為它充滿著各種可能，甚至有著意想不到的情節！談起這間好友莊如開設的甜點店，如原本前往法國是為了學法餐，打算回國後開一間法式料理餐廳，現在卻是和法籍老公在台中開起了「法式甜點店」，這結果是誰都沒有料想到！
從三樓的陽台空間可直接眺望像公園一樣茂密的林蔭步道，不禁讓人興起，應該要以一客甜點加上一杯咖啡，耗上整個下午的偷閒念頭。
主打平價卻高規格的法式甜點
「打造一間與法國巴黎同步的甜點店」於是成為CJSJ 的最大訴求。一般人們認為法式甜點是非常有距離感的奢侈品或只是派、塔、泡芙類的表現，他們想要破除這些陳舊的觀念，打造所有人都能夠品嘗到的前衛、時尚法式甜點，不但好吃，還要讓你驚艷！勇於嘗試且挑戰傳統的兩人採納了我的建議，第一波先推出最親民的產品，打響品牌知名度，並讓大眾認可其專業度和水準，第二波則將經營副品牌，透過單價較高的品項調整差異化。莊如苦笑著說，因為想要做的事情太多了，更要一步步來。首要之務就是在品質與成本之間取得平衡。由於Jo 的專業背景和幾近完美主義的性格，對甜點有眾多的堅持，希望能夠如實比照三星米其林餐廳的水準來製作甜點，然而這和最初產品的定位有著極大的衝突。價格必須平民化，品質要媲美米其林餐廳？這要如何做得到？首先在技術層面上，必須要能夠完整且精準的複製，同時擁有良好的品管程序。
店主介紹
留著一頭秀麗黑髮的Ms.CJ，出生於台灣，對食物抱持著各種情懷和十足的衝勁與行動力，CJSJ 是她第二次的開店創業，曾任職於巴黎LeMeurice以及安堤貝Hôtel Belles-Rives Restaurant LaPassagère；而蓄著小鬍子的帥氣Mr.SJ 來自法國巴黎，擁有多年米其林的工作經驗，曾任職於巴黎Le Meurice Alléno Yannick&Cedric Grolet、Alain Ducasse 、坎城Grand Hôtel - Park 45 和Relais Dessert pastry shop，多次受邀Le journaldu patisserie 法國知名甜點雜誌刊訪，並在2012年贏得Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍。兩人執著於食物的香氣，迷醉於建構一層又一層的口中驚奇，挑釁著五感交錯的玩味興致，聯手打造跟隨巴黎同步的CJSJ style 。
店內推薦三款甜點
1. 桔子塔NT.140
打破一般人想像中的檸檬塔，外觀由宛如奶油花一樣的蛋白霜轉化成一層潔白無瑕的遮罩，內部的檸檬餡改為台灣的在地食材—金桔，清脆甜膩與爽朗的酸度相互撞擊舌尖的火花。
2. 日本柚子NT.190
日本柚子的造型外殼為可可脂烤上亮黃色，中間夾著鮮奶油跟巧克力親密融合一體的綿蜜甘納許，最核心的柚子醬為每天一點一滴循序加糖，耗時溫熱熬製的特調內餡，酸甜之間拿捏得恰到好處。
3. 布列斯特NT.170
在法國的榛果醬中，榛果的比例會保持在66% 以下，其餘的比例為糖分以使保存期限拉長，為了展現榛果濃郁的香氣以及極度飽和的口感，親自炒製榛果直到焦糖化，並將比例拉到70%，為新鮮使用需每週熬製，置入泡芙本體，隨綿密的甘納許入口即溶，香氣四溢。
經營決勝點／營運經理人王詩鈺這樣看！
A 功力深厚且獨具水準的甜點製作技術
B 曾有開店經驗，對市場具備敏銳度
C 選擇一級戰區周邊依附人氣，節約租金成本
D 多元化產品線操作，循序漸進積人氣
E 好的產品會說話，顧客自願無息宣傳
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